{"title":"Klinge","description":"","products":[{"product_id":"cepel-deba-kataba-aogami-no-1-kurouchi","title":"Deba Kataba Klinge 240mm Aogami Nr. 1 Kurouchi","description":"\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003e⚠️ Hinweis:\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge wird ohne Griff geliefert. Um Ihr Messer zu vervollständigen, \u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003evergessen Sie nicht, einen passenden Griff aus unserem Angebot auszuwählen und in den Warenkorb zu legen\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003eSobald Sie beides bestellen, montieren, verkleben und schärfen wir das Messer in unserer Werkstatt komplett.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e So erhalten Sie ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer. \u003cbr\u003e\u003cem class=\"eujQNb\"\u003e(Wenn Sie den Griff selbst zu Hause anfertigen möchten und nur die reine Klinge zugesandt bekommen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Bestellung.) D\u003c\/em\u003eie durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\n\u003cbr\u003eTosa Uchi Hamono Deba Kataba 240 mm — Aogami Nr. 1 | Kuro-uchi | Einseitig geschliffen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Deba von Tosa Uchi Hamono ist ein Messer für alle, die ernsthaft mit Fisch arbeiten. Die massive 240-mm-Klinge aus Aogami Nr. 1 Stahl mit Kuro-uchi-Oberfläche bewältigt die Zubereitung ganzer Fische – vom Zerlegen über das Filetieren bis hin zu feinen Schnitten. Der einseitige Schliff (Kataba) sorgt für die Präzision, die in der japanischen Küche Standard ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 240 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStil:\u003c\/strong\u003e Deba Kataba (japanisches Fischmesser, einseitig geschliffen)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Single Bevel — einseitig (Kataba)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Kuro-uchi (roh geschmiedete Oberfläche)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eMaterialien\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenstahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Nr. 1 (Blue Steel #1) — hochwertiger, kohlenstoffreicher Werkzeugstahl mit 1,2–1,4 % Kohlenstoffgehalt\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Kuro-uchi — roh geschmiedete Oberfläche ohne Polieren, authentischer japanischer Charakter\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchmiedeverfahren:\u003c\/strong\u003e Hakko — traditionelle japanische Schmiedetechnik\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eEigenschaften der Klinge\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eAogami Nr. 1 — der härteste der blauen Stähle, HRC 63–65, außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eEinseitiger Schliff (Kataba) — präziser japanischer Schliff für saubere Schnitte beim Filetieren\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMassive 240-mm-Klinge — geeignet für ganze Fische, größere Fleischstücke und Geflügel\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKuro-uchi-Oberfläche minimiert das Anhaften von Lebensmitteln und verleiht dem Messer einen authentischen japanischen Charakter\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eReaktiver Stahl — patiniert natürlich, bildet bei richtiger Pflege eine Schutzschicht\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePflege und Wartung\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Trocknen — das Messer darf nicht mit der Spülmaschine in Berührung kommen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegelmäßiges Schärfen auf japanischem Wasserstein (empfohlen #1000 + #3000–6000)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNach Gebrauch leicht ölen (Kameliensamenöl oder neutrales Öl) zum Schutz vor Korrosion\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAuf einem Magnetstreifen oder in einem Holzblock lagern\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eReaktiver (Kohlenstoff-)Stahl — ohne rostfreien Schutz. Erfordert aktive Pflege.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eEinseitiger Schliff — für Rechtshänder (Standard-japanische Ausführung).\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDie Klinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert — der Griff muss separat bestellt oder selbst angefertigt werden.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht für Kinder bestimmt.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht auf Glas-, Keramik- oder Steinunterlagen schneiden.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57466559955269,"sku":null,"price":4600.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0624.webp?v=1787011959"},{"product_id":"cepel-tosa-nakiri","title":"Klinge Tosa Tsuboya Nakiri 180mm Damast Tsuchime","description":"\u003ch2\u003eTosa Tsuboya Nakiri 180 mm — Damast-Kobaltstahl | Tsuchime\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Nakiri aus der Werkstatt von Tosa Uchi Hamono ist ein Messer, das für Gemüse geschaffen wurde. Die gerade Klinge aus Damast-Kobaltstahl mit handgehämmerter Tsuchime-Struktur schneidet mit reiner vertikaler Kraft – ohne Drücken, ohne Zerreißen, mit einer Präzision, die jeden begeistert, der Handwerkskunst in der Küche schätzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e ca. 180 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStil:\u003c\/strong\u003e Nakiri (japanisches Gemüsemesser, gerade Klinge)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Tsuchime (handgehämmert)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eMaterialien\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenstahl:\u003c\/strong\u003e Damast-Kobaltstahl — mehrlagiger Damaststahl mit Kobaltkern für außergewöhnliche Härte und Schärfe\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Tsuchime — handgehämmertes Muster, das das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und dem Messer einen einzigartigen handwerklichen Charakter verleiht\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDamastzeichnung:\u003c\/strong\u003e Sichtbare Struktur über die gesamte Klingenlänge — jedes Stück ein Unikat\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eKlingeneigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eKobaltstahl — außergewöhnliche Härte und lange Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGerade Nakiri-Geometrie — ideal zum Schneiden, Hacken und Julienneschneiden von Gemüse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTsuchime-Oberfläche minimiert das Anhaften beim Schneiden\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDamastzeichnung ist bei jedem Stück einzigartig — funktionaler und ästhetischer Wert\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRostfreier Damaststahl — geringerer Pflegeaufwand im Vergleich zu Kohlenstoffstahl\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePflege und Wartung\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Abtrocknen — das Messer darf nicht mit der Spülmaschine in Berührung kommen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegelmäßiges Schleifen auf einem japanischen Wasserstein (empfohlen #1000 + #3000–6000)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAuf einem Magnetleisten oder in einem Holzblock aufbewahren\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eDie Klinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert — der Griff muss separat bestellt oder selbst gefertigt werden.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht für Kinder geeignet.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht auf Glas-, Keramik- oder Steinunterlagen schneiden.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57466563068229,"sku":"#189","price":3800.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0673.webp?v=1787012774"},{"product_id":"cepel-tosa-sujihiki","title":"Tosa Tsuboya Sujihiki Messerklinge 170mm Tsuchime","description":"\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003e⚠️ Hinweis:\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge ist ohne Griff. Um Ihr Messer zu vervollständigen, \u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003evergessen Sie nicht, einen Griff aus unserem Angebot auszuwählen und in den Warenkorb zu legen\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003eSobald Sie beides bestellt haben, montieren, verkleben und schleifen wir das Messer in unserer Werkstatt komplett.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e Sie erhalten ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer.\u003cbr\u003e\u003cem class=\"eujQNb\"\u003e(Wenn Sie den Griff selbst zu Hause herstellen möchten und nur die reine Klinge zugeschickt bekommen möchten, vermerken Sie dies bitte in der Bestellnotiz.). D\u003c\/em\u003eie durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eTosa Tsuboya Sujihiki 170 mm – Kobaltstahl | Tsuchime | Doppelseitige Klinge\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Sujihiki aus der Werkstatt Tosa Uchihamono ist ein Messer für alle, die einen präzisen Schnitt wünschen. Die lange, schlanke Klinge aus Kobaltstahl mit handgehämmerter Tsuchime-Struktur gleitet widerstandslos durch Fleisch – jede Scheibe ist präzise, sauber und perfekt gleichmäßig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 170 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStil:\u003c\/strong\u003e Sujihiki (japanisches Fleisch- und Fischmesser)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Double Bevel (doppelseitig)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Tsuchime (handgehämmert)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eMaterialien\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenstahl:\u003c\/strong\u003e Kobaltstahl – Hochleistungs-Werkzeugstahl mit Kobaltzusatz für erhöhte Härte und Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Tsuchime – handgehämmertes Muster, das das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und dem Messer einen handwerklichen Charakter verleiht\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eKlingeneigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eKobaltstahl – außergewöhnliche Härte und lange Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDoppelseitige Klinge – geeignet für Rechts- und Linkshänder\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTsuchime-Oberfläche minimiert das Anhaften beim Schneiden dünner Scheiben\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSchlanke Sujihiki-Geometrie – ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Sashimi und zur Zubereitung von Sushi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRostfreier Kobaltstahl – geringerer Wartungsaufwand im Vergleich zu Kohlenstoffstahl\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePflege und Wartung\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Abtrocknen – das Messer darf nicht mit der Spülmaschine in Berührung kommen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegelmäßiges Schärfen auf japanischem Wasserstein (empfohlen #1000 + #3000–6000)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAuf einem Magnetleisten oder in einem Holzblock lagern\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eDie Klinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert – der Griff muss separat bestellt oder selbst hergestellt werden.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht für Kinder bestimmt.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht auf Glas-, Keramik- oder Steinunterlagen schneiden.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57466563920197,"sku":"#190","price":2900.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0669.webp?v=1787012763"},{"product_id":"cepel-tosa-deba-small","title":"Tosa Tsuboya Ko-Deba Klinge 105mm Aogami Nr. 1","description":"\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003e⚠️ Hinweis:\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge wird ohne Griff geliefert. Um Ihr Messer zu vervollständigen, \u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003evergessen Sie nicht, einen Griff aus unserem Angebot in den Warenkorb zu legen\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003eSobald Sie beides bestellen, wird das Messer in unserer Werkstatt komplett zusammengebaut, verklebt und geschliffen.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e Sie erhalten ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer direkt nach Hause geliefert.\u003cbr\u003e\u003cem class=\"eujQNb\"\u003e(Wenn Sie den Griff selbst zu Hause anfertigen möchten und nur die reine Klinge geschickt bekommen möchten, schreiben Sie uns dies bitte in die Anmerkungen zur Bestellung.)\u003c\/em\u003e Die durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eTosa Tsuboya Ko-Deba 105 mm — Aogami Nr. 1 | Doppelseitige Klinge\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Ko-Deba aus der Tosa Uchi Hamono Werkstatt ist ein kleines, aber bemerkenswert vielseitiges Messer für die Arbeit mit Fisch, Geflügel und feinen Schnitten. Die kompakte Länge von 105 mm und das robuste Profil aus Aogami Nr. 1 Stahl machen es zu einem zuverlässigen Helfer für die tägliche Zubereitung und die professionelle Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 105 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStil:\u003c\/strong\u003e Ko-Deba (kleines Deba, doppelseitige Klinge)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Doppelseitig\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eMaterialien\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenstahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Nr. 1 (Blue Steel #1) — hochwertiger Kohlenstoffwerkzeugstahl mit 1,2–1,4 % Kohlenstoffgehalt\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Geschmiedete, natürliche Klingenoberfläche\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriff:\u003c\/strong\u003e Ohne Griff\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eKlingeneigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eAogami Nr. 1 — der härteste der blauen Stähle, HRC 63–65, außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDoppelseitige Klinge — geeignet für Rechts- und Linkshänder\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRobustes Ko-Deba-Profil — ideal zum Filetieren kleiner Fische, zur Arbeit mit Geflügel und für feine Schnitte\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eReaktiver Stahl — patiniert natürlich und bildet bei richtiger Pflege eine Schutzschicht\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePflege und Wartung\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Trocknen — das Messer darf nicht mit der Spülmaschine in Berührung kommen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegelmäßiges Schärfen auf einem japanischen Wasserstein (empfohlen #1000 + #3000–6000)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNach Gebrauch leicht ölen (Kamelien- oder neutrales Öl) zum Schutz vor Korrosion\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAuf einem Magnetstreifen oder in einem Holzblock aufbewahren\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweise\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eReaktiver (Kohlenstoff-)Stahl — ohne rostfreien Schutz. Erfordert aktive Pflege.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDie Klinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert — geeignet für erfahrene Benutzer oder zur Anfertigung eines eigenen Griffs.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht für Kinder bestimmt.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht auf Glas-, Keramik- oder Steinunterlagen schneiden.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57466564346181,"sku":"#191","price":2400.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0665.webp?v=1787012747"},{"product_id":"cepel-tosa-santoku","title":"Tosa Tsuboya Santoku Klinge 180mm Damaszener Tsuchime","description":"\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003e⚠️ Hinweis:\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge ist ohne Griff. Damit Ihr Messer komplett ist, \u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003evergessen Sie nicht, einen Griff aus unserem Angebot auszuwählen und in den Warenkorb zu legen\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003eSobald Sie beides bestellen, wird das Messer in unserer Werkstatt komplett montiert, verklebt und geschliffen.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e Sie erhalten ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer.\u003cbr\u003e\u003cem class=\"eujQNb\"\u003e(Wenn Sie den Griff selbst zu Hause anfertigen möchten und nur die reine Klinge zugesandt bekommen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Bestellung.) D\u003c\/em\u003eie durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eTosa Tsuboya Santoku 180 mm – Damast Kobaltstahl | Tsuchime\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku aus der Werkstatt von Tosa Uchi Hamono verbindet japanische Handwerkstradition mit moderner Metallurgie. Eine Damastklinge aus Kobaltstahl mit handgeschmiedeter Tsuchime-Oberfläche – jedes Messer ist ein Unikat, das in der Küche sofort Auge und Hand begeistert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 180 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStil:\u003c\/strong\u003e Santoku (dreifunktionales japanisches Messer)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Tsuchime (handgehämmert)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHerkunftsland:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eMaterialien\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenstahl:\u003c\/strong\u003e Damascus Cobalt Steel – mehrlagiger Damaststahl mit Kobaltkern\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Tsuchime – handgehämmertes Muster, das die Haftung von Lebensmitteln reduziert\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAnzahl der Schichten:\u003c\/strong\u003e Damaststruktur mit sichtbarer Maserung über die gesamte Klingenlänge\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eKlingeneigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eKobaltstahl sorgt für außergewöhnliche Härte und lange Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTsuchime-Oberfläche minimiert die Haftung von Lebensmitteln beim Schneiden\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDie Damastmaserung ist bei jedem Stück einzigartig – funktionaler und ästhetischer Wert\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSantoku-Geometrie – ideal zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRostfreier Damaststahl – geringerer Wartungsaufwand im Vergleich zu Kohlenstoffstahl\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePflege und Wartung\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Trocknen – das Messer darf nicht mit der Spülmaschine in Berührung kommen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegelmäßiges Schärfen auf japanischem Wasserstein (empfohlen #1000 + #3000–6000)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLagerung auf einem Magnethalter oder in einem Holzblock\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eDie Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e – es ist notwendig, den Griff separat zu bestellen oder einen eigenen Griff herzustellen.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht für Kinder bestimmt.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht auf Glas-, Keramik- oder Steinunterlagen schneiden.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57466565427525,"sku":"#187","price":3200.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0661.webp?v=1787012730"},{"product_id":"cepel-tosa-petty","title":"Tosa Tsuboya Petty 140mm Damast Tsuchime Klinge","description":"\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003e⚠️ Hinweis:\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge ist ohne Griff. Damit Ihr Messer komplett ist, \u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003evergessen Sie nicht, einen Griff aus unserem Angebot in den Warenkorb zu legen.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003eSobald Sie beides bestellen, wird das Messer in unserer Werkstatt komplett zusammengebaut, verklebt und geschliffen.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e Sie erhalten ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer direkt nach Hause geliefert.\u003cbr\u003e\u003cem class=\"eujQNb\"\u003e(Wenn Sie den Griff selbst zu Hause anfertigen möchten und nur die reine Klinge zugesandt bekommen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Bestellung.). D\u003c\/em\u003eie durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eJapanische Petty-Klinge ohne Griff – Tosa Tsuboya | Damast Tsuchime | Kobaltstahl\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKlinge aus der Werkstatt von Tosa Tsuboya Hamono – einer der traditionellen japanischen Schmieden in der Präfektur Kōchi. Das 14 cm lange Petty-Messer ist ein ideales Werkzeug für präzise Arbeiten: Schälen, Schneiden von Gemüse, Kräutern oder kleinerem Fleisch. Ohne Griff – bereit für die Montage nach Ihrer Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 14 cm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTyp:\u003c\/strong\u003e Petty (Universal- \/ Vorbereitungsmesser)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eZustand:\u003c\/strong\u003e Ohne Griff (wa-nakago)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eMaterial und Konstruktion\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStahl:\u003c\/strong\u003e Kobaltlegierter Stahl (Cobalt alloy steel) – hohe Härte, außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Damast Tsuchime – handgeschmiedetes Muster mit charakteristischen Vertiefungen, die das Anhaften von Lebensmitteln reduzieren\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Beidseitig\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eEigenschaften der Klinge\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eAußergewöhnlich scharfe Kante direkt aus der Schmiede\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDas Damastmuster sorgt für Ästhetik und Funktion – reduziert die Reibung beim Schneiden\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTsuchime-Oberfläche (handgehämmert) – jedes Stück ist ein Unikat\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGeeignet für die Montage eines eigenen oder ausgewählten Griffs\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eWartungsempfehlungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Trocknen – niemals Spülmaschine\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegelmäßiges Schärfen auf einem japanischen Wasserstein (wir empfehlen #1000 \/ #3000)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLagerung auf einem Magnethalter oder in einem Holzblock\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKobaltstahl ist anfälliger für Korrosion – trocken und ggf. leicht eingeölt halten\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eDie Klinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert – der Griff muss separat bestellt oder selbst angefertigt werden\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDas Produkt ist ausschließlich für Erwachsene bestimmt\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht für Knochen, gefrorene Lebensmittel oder als Hebel verwenden\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57466565525829,"sku":"#188","price":2400.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0653.webp?v=1787012703"},{"product_id":"cepel-tosa-kiritsuke","title":"Klinge Tosa Tsuboya Kiritsuke 190mm Aogami Nr. 2","description":"\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003e⚠️ Hinweis:\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge ist ohne Griff. Damit Ihr Messer komplett ist, \u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003evergessen Sie nicht, einen Griff aus unserem Angebot in den Warenkorb zu legen.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003eSobald Sie beides bestellt haben, montieren wir das Messer in unserer Werkstatt komplett, verkleben und schleifen es.\u003c!--TgQPHd|||[]--\u003e\u003c\/strong\u003e So erhalten Sie ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer. \u003cbr\u003e\u003cem class=\"eujQNb\"\u003e(Wenn Sie den Griff selbst zu Hause herstellen möchten und nur eine reine Klinge zugesandt bekommen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Bestellung.)\u003c\/em\u003e. Die durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eTosa Tsuboya Kiritsuke 190 mm – Aogami Nr. 2 | Kuro-uchi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Kiritsuke aus der Werkstatt von Tosa Uchihamono ist ein Messer für Köche, die keine Kompromisse eingehen wollen. Es kombiniert die Geometrie eines japanischen Gyuto mit der traditionellen Kuro-uchi-Oberfläche – die rohe Schönheit von geschmiedetem Eisen, die mit jedem Gebrauch tiefer wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 190 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStil:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e ca. 330 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e ca. 150 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eMaterialien\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenstahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Nr. 2 (Blue Steel #2) – kohlenstoffreicher Werkzeugstahl mit einem Kohlenstoffgehalt von 1,0–1,1 %\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Kuro-uchi (rohe, geschmiedete Oberfläche, unpoliert)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eKlingeneigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHärte HRC 62–64 – außergewöhnliche Schärfe und lange Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eReaktiver Stahl – patiniert natürlich, bildet bei richtiger Pflege eine Schutzschicht\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKuro-uchi-Oberfläche minimiert das Anhaften von Lebensmitteln und verleiht dem Messer einen authentischen japanischen Charakter\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKiritsuke-Geometrie – vielseitiges Messer zum Schneiden, Hacken und für feine Schnitte\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePflege und Wartung\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Trocknen – das Messer darf nicht mit der Spülmaschine in Berührung kommen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegelmäßiges Schärfen auf einem japanischen Wasserstein (empfohlen #1000 + #3000–6000)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNach Gebrauch wird empfohlen, es leicht einzuölen (Kameliensamenöl oder neutrales Öl) zum Schutz vor Korrosion\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAuf einem Magnetstreifen oder in einem Holzblock lagern\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eReaktiver (Kohlenstoff-)Stahl – ohne Edelstahlschutz. Erfordert aktive Pflege.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDie Klinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert – es muss also ein Griff zur Klinge ausgewählt oder ein eigener Griff hergestellt werden.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNicht für Kinder bestimmt.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57466566410565,"sku":"#192","price":3600.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0657.webp?v=1787012719"},{"product_id":"cepel-tosa-tsuboya-santoku-180mm-aogami-no-2-kurouchi","title":"Tosa Tsuboya Santoku Klinge 180mm Aogami Nr.2 Kurouchi","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Achtung:\u003c\/strong\u003e Diese Klinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert. Um Ihr Messer zu vervollständigen, legen Sie bitte auch einen Griff aus unserem Sortiment in den Warenkorb. Sobald Sie beides bestellt haben, montieren, verkleben und schleifen wir das Messer in unserer Werkstatt komplett – Sie erhalten ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer zu Hause. Wenn Sie den Griff selbst herstellen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Bestellung. Durchschnittliche Lieferzeit ca. 1 Woche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKlinge Tosa Tsuboya Santoku 180mm – Aogami no.2 Kurouchi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSantoku-Klinge aus der Tosa Tsuboya Schmiede für diejenigen, die ihr Messer genau nach ihrem Geschmack zusammenstellen möchten. Die Kurouchi-Oberfläche (rohe Schmiedehaut) verleiht der Klinge einen authentischen Charakter direkt aus der Schmiede – jedes Stück ist ein Unikat mit eigener Patina und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlinge:\u003c\/strong\u003e 180 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStahl:\u003c\/strong\u003e Aogami no.2 (Blue Steel #2) – hochkohlenstoffhaltiger Werkzeugstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenoberfläche:\u003c\/strong\u003e Kurouchi (rohe Schmiedehaut)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTyp:\u003c\/strong\u003e Santoku – universelles Kochmesser\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLieferung:\u003c\/strong\u003e Nur Klinge ohne Griff\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eEigenschaften der Klinge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAogami no.2 ist ein beliebter Stahl für hochwertige japanische Messer – er lässt sich leicht zu einer sehr feinen Schneide schärfen und hält diese lange. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Haftung von Lebensmitteln und schützt die Klinge auf natürliche Weise vor Korrosion. Die Klinge ist reaktiv und bildet mit der Zeit eine natürliche Patina, die sie weiter schützt und ihr Charakter verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWartungsempfehlungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Trocknen – Kohlenstoffstahl rostet ohne Pflege\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNach Gebrauch leicht ölen (Kameliensamenöl oder neutrales Öl)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSchärfen auf japanischen Wassersteinen, empfohlene Körnung 1000–3000\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAuf einem Magnetleiste oder in einem Holzblock lagern\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus reaktivem, hochkohlenstoffhaltigem Stahl. Bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln (Zitrusfrüchte, Tomaten) kann es zu Patinabildung kommen – dies ist ein natürlicher Prozess, der die Funktionalität oder Sicherheit nicht beeinträchtigt. Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet.\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58896534798661,"sku":"#258","price":2700.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0500.webp?v=1786983917"},{"product_id":"cepel-tosa-tsuboya-yanagiba-210mm","title":"Tosa Tsuboya Yanagiba Klinge 210mm Aogami Nr. 1","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Achtung:\u003c\/strong\u003e Diese Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e. Um Ihr Messer zu vervollständigen, legen Sie bitte auch einen Griff aus unserem Angebot in den Warenkorb. Sobald Sie beides bestellt haben, montieren, verkleben und schleifen wir das Messer in unserer Werkstatt komplett – Sie erhalten ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer nach Hause geliefert. Wenn Sie den Griff selbst anfertigen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Bestellung. Die durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKlinge ohne Griff – stellen Sie Ihr individuelles Messer zusammen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Yanagiba ist ein klassisches japanisches Messer, das hauptsächlich zum Schneiden von rohem Fisch und zur Zubereitung von Sashimi und Sushi verwendet wird. Seine lange, schlanke Klinge mit einseitigem Schliff ermöglicht einen sauberen, einzigen Schnitt ohne das Reißen von Fasern – das Ergebnis sind perfekt glatte Scheiben mit maximal erhaltener Textur und Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge stammt aus der Präfektur Kōchi (Tosa), einem der bedeutendsten Zentren der japanischen Schmiedekunst. Tosa Tsuboya ist eine traditionelle Schmiede mit langer Geschichte in der manuellen Herstellung von Messern für professionelle und anspruchsvolle Hobbyköche. Der Aogami Nr. 1 (Blue Steel #1) gehört zu den hochwertigsten Kohlenstoffstählen – er erreicht extreme Schärfe und eine außergewöhnliche Fähigkeit, die Schärfe zu halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 210 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForm:\u003c\/strong\u003e Yanagiba (einseitiger Schliff, für Sashimi und Sushi)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Nr. 1 (Blue Steel #1)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Tosa Tsuboya, Präfektur Kōchi, Japan\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eZustand:\u003c\/strong\u003e Klinge ohne Griff\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eMaterialien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlinge:\u003c\/strong\u003e Aogami Nr. 1 – Premium-Hochkohlenstoffstahl mit einem Kohlenstoffgehalt von ~1,2–1,4 %, Wolfram und Chrom für hervorragende Schnitthaltigkeit. Härte HRC ~63–65. Erreicht außergewöhnliche Schärfe, die besonders professionelle Köche schätzen werden.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eKlingeneigenschaften\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eEinseitiger Schliff – traditioneller japanischer Stil für präzise, saubere Schnitte\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLange, schlanke Geometrie ideal für einen Zug\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eExtreme Schärfe und Schnitthaltigkeit dank Aogami Nr. 1\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eHandgeschmiedet und geschliffen in einer traditionellen japanischen Schmiede\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGeeignet zum Schneiden von Fisch, Sashimi, Sushi und feinen Arbeiten mit Proteinen\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePflege und Wartung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eAogami Nr. 1 ist \u003cstrong\u003ekein Edelstahl\u003c\/strong\u003e – trocknen Sie das Messer nach jedem Gebrauch gründlich ab\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTragen Sie bei längerer Lagerung eine dünne Schicht Kamelienöl oder neutrales Öl auf\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNur von Hand spülen, niemals in der Spülmaschine\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSchleifen Sie auf japanischen Wassersteinen (empfohlen #1000 + #3000–6000)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eEinseitige Klingen erfordern Erfahrung beim Schleifen – im Zweifelsfall einem Profi überlassen\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHinweis\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge besteht aus Hochkohlenstoffstahl und \u003cstrong\u003eunterliegt Patina und Korrosion\u003c\/strong\u003e, wenn sie nicht ordnungsgemäß gepflegt wird. Patina ist ein natürlicher Schutzprozess – kein Produktfehler. Die Klinge ist für erfahrene Benutzer gedacht, die sich mit der Pflege von Kohlenstoffstahl auskennen. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58896534929733,"sku":"#257","price":3200.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0533.webp?v=1786983867"},{"product_id":"tosa-tsuboya-yanagiba-180mm","title":"Klinge Tosa Tsuboya Yanagiba 180mm Aogami Nr. 2 Kohlenstoffstahl","description":"\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003e⚠️ Hinweis:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge wird ohne Griff geliefert. Damit Ihr Messer komplett ist, \u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003evergessen Sie nicht, einen Griff aus unserem Angebot auszuwählen und in den Warenkorb zu legen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n6owBd awi2gc\"\u003e\n\n\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003eSobald Sie beides bestellen, wird das Messer in unserer Werkstatt komplett zusammengebaut, verklebt und geschliffen.\u003c\/strong\u003e So erhalten Sie ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer nach Hause.\u003cbr\u003e\u003cem class=\"eujQNb\"\u003e(Wenn Sie den Griff selbst zu Hause herstellen möchten und nur eine reine Klinge geschickt bekommen möchten, vermerken Sie dies bitte in den Bestellhinweisen.)\u003c\/em\u003e Die durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eTosa Tsuboya Yanagiba Klinge 180mm – Aogami Nr.2, Karbonstahl\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Yanagiba ist ein klassisches japanisches Messer, das hauptsächlich zum Schneiden von rohem Fisch und Sashimi verwendet wird – die lange, dünne, einseitig geschliffene Klinge ermöglicht einen einzigen, fließenden Schnitt, der die Textur des Fleisches bewahrt und einen perfekt glatten Schnitt erzielt. Diese Klinge aus der Werkstatt von Tosa Tsuboya ist aus Aogami Nr.2 Stahl geschmiedet und für anspruchsvolle Köche und Enthusiasten gedacht, die ihr Messer nach eigenem Geschmack zusammenstellen möchten.\u003cstrong class=\"rQesXe MPyX\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlinge:\u003c\/strong\u003e 180 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Nr.2 (Blue Steel #2) – Hochkohlenstoff-Werkzeugstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Einseitig (rechtshändig), typisch für traditionelle japanische Yanagiba-Messer\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTyp:\u003c\/strong\u003e Yanagiba – Sashimi-Messer\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLieferung:\u003c\/strong\u003e Nur Klinge ohne Griff\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eEigenschaften der Klinge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAogami Nr.2 ist ein beliebter Stahl für hochwertige japanische Messer – er lässt sich leicht zu einer sehr feinen Schneide schärfen und behält diese lange bei. Der einseitige Schliff ermöglicht präzise, saubere Schnitte ohne Faserrisse. Die Klinge ist reaktiv (Kohlenstoffstahl) und bildet mit der Zeit eine natürliche Patina, die sie zusätzlich schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePflegeempfehlungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eHandwäsche, sofortiges Trocknen – Kohlenstoffstahl rostet ohne Pflege\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNach Gebrauch leicht ölen (Kamelienöl oder neutrales Öl)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSchärfen auf japanischen Wassersteinen, empfohlene Körnung 1000–3000\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAuf einem Magnethalter oder in einem Holzblock aufbewahren\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus reaktivem Hochkohlenstoffstahl – bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln (Zitrusfrüchte, Tomaten) kann es zu einer Patinabildung kommen. Dies ist ein natürlicher Prozess, der die Funktionalität oder Sicherheit nicht beeinträchtigt. Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet. Der einseitige Schliff ist für Rechtshänder optimiert – für Linkshänder kontaktieren Sie uns bitte vor der Bestellung.\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58896545644869,"sku":"#256","price":2900.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0527.webp?v=1786983659"}],"url":"https:\/\/www.onlysharp.cz\/de\/collections\/cepel.oembed","provider":"Only Sharp","version":"1.0","type":"link"}