{"title":"Kochbücher","description":"","products":[{"product_id":"untitled-dec23_09-58","title":"Noma 2.0","description":"\u003ch2 data-start=\"0\" data-end=\"21\"\u003e\u003cstrong data-start=\"3\" data-end=\"21\"\u003eProduktbeschreibung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"23\" data-end=\"347\"\u003e\u003cstrong data-start=\"23\" data-end=\"64\"\u003e\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eNoma 2.0\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e ist die Fortsetzung des ikonischen Buches über das Restaurant Noma und fängt \u003cstrong data-start=\"126\" data-end=\"194\"\u003eeine neue Ära eines der einflussreichsten gastronomischen Unternehmen der Welt\u003c\/strong\u003e ein. Die Publikation dokumentiert die Zeit nach der Wiedereröffnung von Noma an einem neuen Standort und stellt eine grundlegende Verschiebung im Denken über Küche, Saisonalität, Fermentation und die Beziehung zur Natur dar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"349\" data-end=\"691\"\u003eDas Buch ist nach den \u003cstrong data-start=\"378\" data-end=\"400\"\u003edrei Hauptsaisons\u003c\/strong\u003e strukturiert, die den Betrieb des Restaurants definieren: die Meeresfrüchtesaison, die Gemüsesaison und die Wald- \u0026amp; Wildsaison. Jede von ihnen spiegelt nicht nur die Verfügbarkeit der Zutaten wider, sondern auch die Arbeitsphilosophie, Techniken und die geschmackliche Ausrichtung der Küche. Die Rezepte werden durch detaillierte Beschreibungen der Prozesse, Zutaten und des Kontextes, in dem sie entstehen, ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"693\" data-end=\"1036\"\u003eNoma 2.0 ist nicht nur ein Kochbuch, sondern ein umfassender Einblick in den kreativen Prozess, die Teamarbeit und die ständige Suche nach neuen Wegen. Das Buch kombiniert Rezepte, Essays, Fotografien und Gedanken, die Gastronomie als einen lebendigen, sich entwickelnden Organismus zeigen. Es richtet sich an Leser, die moderne Spitzengastronomie in der Tiefe verstehen und nicht nur nachahmen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"1038\" data-end=\"1041\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1043\" data-end=\"1066\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1046\" data-end=\"1066\"\u003eInhalt \u0026amp; Fokus\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1068\" data-end=\"1261\"\u003eDie Publikation konzentriert sich auf moderne nordische Gastronomie, die Arbeit mit saisonalen Zutaten, Fermentation, das Sammeln von Zutaten und die Entwicklung von Geschmäckern. Der Schwerpunkt liegt auf Prozess, Kontext und langfristigem Denken über die Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"1263\" data-end=\"1266\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1268\" data-end=\"1299\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1271\" data-end=\"1299\"\u003eFür wen ist das Buch gedacht\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1301\" data-end=\"1462\"\u003eDas Buch richtet sich an professionelle Köche, Gastronomie-Enthusiasten und alle, die sich für \u003cstrong data-start=\"1395\" data-end=\"1461\"\u003ezeitgenössische Spitzengastronomie, Kreativität und die Philosophie des Kochens\u003c\/strong\u003e interessieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1301\" data-end=\"1462\"\u003e\u003cstrong\u003eSprache:\u003c\/strong\u003e Englisch\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56707435430213,"sku":null,"price":1460.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-1002.webp?v=1787017385"},{"product_id":"the-noma-guide-to-fermentation","title":"Der Noma Guide zur Fermentation","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eThe Noma Guide to Fermentation\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e ist eine grundlegende Publikation, die der modernen Fermentation gewidmet ist und in der Küche des weltberühmten Restaurants Noma entstanden ist. Das Buch bietet einen tiefen, aber verständlichen Einblick in Fermentationstechniken, die die zeitgenössische Gastronomie heute prägen, und verbindet einen wissenschaftlichen Ansatz mit praktischen Verfahren, die sowohl in der professionellen als auch in der privaten Küche angewendet werden können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Autoren René Redzepi und David Zilber erklären systematisch die Prinzipien der Fermentation, die Arbeit mit Mikroorganismen und sichere Herstellungspraktiken. Der Leser findet hier detaillierte Anleitungen zur Zubereitung von Koji, Miso, Garums, Kombucha, Essig, milchsauer eingelegtem Gemüse und anderen Fermenten, einschließlich einer Erklärung der Geschmäcker, Texturen und ihrer kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten. Das Buch legt Wert auf das Verständnis der Prozesse,\u003cimg\u003e\u003cimg\u003e nicht nur auf das blinde Befolgen von Rezepten, was es zu einer langfristig wertvollen Wissensquelle macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Publikation ist reich illustriert, präzise strukturiert und so geschrieben, dass sie zum Experimentieren anregt. Sie richtet sich an Köche, Gastronomieprofis und Enthusiasten, die die Fermentation wirklich verstehen und auf hohem Niveau damit arbeiten möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eInhalt \u0026amp; Fokus\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Buch konzentriert sich auf moderne Fermentationstechniken, die in der zeitgenössischen Gastronomie angewendet werden, erklärt die Arbeit mit Zeit, Temperatur und Umgebung und zeigt, wie Fermentation Geschmack, Aroma und Haltbarkeit von Lebensmitteln beeinflusst. Der Schwerpunkt liegt auf praktischer Anwendung und Sicherheit.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eFür wen ist das Buch gedacht\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Publikation eignet sich für professionelle Köche, Gastronomiestudenten und experimentierfreudige Hobbyköche, die ihr Wissen über Fermentation weit über das Grundniveau hinaus erweitern möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSprache:\u003c\/strong\u003e Englisch\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56711732658501,"sku":null,"price":1060.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0850.webp?v=1787016075"},{"product_id":"noma-time-and-place-in-nordic-cuisine","title":"Noma: Zeit und Ort in der nordischen Küche","description":"\u003cp data-start=\"23\" data-end=\"391\"\u003e\u003cstrong data-start=\"23\" data-end=\"64\"\u003e\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eNoma: Time and Place in Nordic Cuisine\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein ikonisches Kochbuch, das die moderne nordische Gastronomie definierte und der Welt eine einzigartige Perspektive des Kochens basierend auf \u003cstrong data-start=\"197\" data-end=\"253\"\u003eSaisonalität, Regionalität und tiefem Respekt vor der Natur\u003c\/strong\u003e präsentierte. Die Publikation fängt die Philosophie des Restaurants Noma in seiner Schlüsselperiode ein und präsentiert die Küche als Dialog zwischen Zeit, Ort und Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"393\" data-end=\"753\"\u003eDas Buch ist nach Jahreszeiten strukturiert und zeigt, wie sich die Küche des Noma im Laufe des Jahres verändert. Die Rezepte sind nicht nur eine Sammlung von Anleitungen, sondern eine Erzählung über Landschaft, Klima, das Sammeln von Zutaten und die Arbeit mit dem, was im jeweiligen Moment natürlich verfügbar ist. Die Texte von René Redzepi werden durch starke Visuals ergänzt, die die rohe Schönheit des Nordens und die Authentizität des Ansatzes unterstreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"755\" data-end=\"999\"\u003eDie Publikation bietet nicht nur Köchen, sondern auch allen, die sich für Gastronomie als kulturelle und kreative Disziplin interessieren, Inspiration. Es geht nicht nur ums Kochen, sondern um eine Denkweise, die die globale Gastronomieszene verändert und eine ganze Generation von Köchen beeinflusst hat.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"1001\" data-end=\"1004\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1006\" data-end=\"1029\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1009\" data-end=\"1029\"\u003eInhalt \u0026amp; Fokus\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1031\" data-end=\"1283\"\u003eDas Buch konzentriert sich auf die nordische Küche im Kontext von Zeit und Ort, die Arbeit mit lokalen Zutaten, Saisonalität und einfachen Techniken, die den natürlichen Geschmack der Lebensmittel hervorheben. Die Rezepte werden durch Überlegungen zur Philosophie des Kochens und der Beziehung zur Natur ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"1285\" data-end=\"1288\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1290\" data-end=\"1321\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1293\" data-end=\"1321\"\u003eFür wen ist das Buch gedacht\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1323\" data-end=\"1524\"\u003eDie Publikation richtet sich an professionelle Köche, Gastronomie-Enthusiasten und Leser, die ein tieferes Verständnis der modernen Küche suchen und einen Einblick in die Denkweise eines der einflussreichsten Restaurants der Welt erhalten möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1323\" data-end=\"1524\"\u003e\u003cstrong\u003eSprache:\u003c\/strong\u003e Englisch\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56711759364421,"sku":"#141","price":1460.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0848.webp?v=1787016062"},{"product_id":"salt-fat-acid-heat","title":"Salz Fett Säure Hitze","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eSalt, Fat, Acid, Heat\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein modernes Kochbuch, das dank seines \u003cstrong\u003everständlichen und systematischen Ansatzes beim Kochen\u003c\/strong\u003e zu einem Bestseller wurde. Die Autorin Samin Nosrat stellt darin die vier Grundpfeiler guten Essens vor – Salz, Fett, Säure und Hitze – und zeigt, wie deren richtiges Verständnis es ermöglicht, intuitiv, schmackhaft und selbstbewusst zu kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Buch basiert nicht nur auf Rezepten, sondern vor allem auf dem \u003cstrong\u003eVerständnis der Prinzipien\u003c\/strong\u003e, die hinter einem ausgewogenen Geschmack stehen. Der Leser lernt, wann und wie man salzt, welches Fett man für verschiedene Zutaten wählt, wie man mit Säure arbeitet, um den Geschmack zu intensivieren, und wie man Wärme beim Kochen richtig einsetzt. Dank dieses Ansatzes wird das Kochen weniger mechanisch und kreativer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Publikation wird durch Illustrationen, übersichtliche Schemata und praktische Beispiele ergänzt, die helfen, die Theorie in die tägliche Praxis umzusetzen. Sie eignet sich sowohl für Anfänger, die die Grundlagen verstehen möchten, als auch für erfahrenere Köche, die ihr Kochen präzisieren und verbessern möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eInhalt \u0026amp; Fokus\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Buch konzentriert sich auf das Verständnis von Geschmäckern und Techniken in den Küchen der Welt. Es erklärt grundlegende kulinarische Prinzipien, den Umgang mit Zutaten und bietet Rezepte, die als praktische Beispiele für die korrekte Anwendung der einzelnen Elemente dienen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eFür wen ist das Buch gedacht?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Publikation richtet sich an Hobbyköche, Profis und alle, die \u003cstrong\u003emit Sicherheit und Verständnis kochen\u003c\/strong\u003e wollen und nicht nur nach Rezept. Es ist ideal für diejenigen, die ihr Kochen langfristig verbessern möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSprache:\u003c\/strong\u003e Englisch\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56711771914565,"sku":"#142","price":970.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0846.webp?v=1787016049"},{"product_id":"fish-butchery-mastering-the-catch-cut-and-craft","title":"Fish Butchery: Das Meistern von Fang, Schnitt und Handwerk","description":"\u003ch2 data-start=\"0\" data-end=\"21\"\u003e\u003cstrong data-start=\"3\" data-end=\"21\"\u003eProduktbeschreibung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"23\" data-end=\"313\"\u003e\u003cstrong data-start=\"23\" data-end=\"64\"\u003e\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eFish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein Fachkochbuch, das sich der \u003cstrong data-start=\"101\" data-end=\"161\"\u003ekompletten Fischverarbeitung vom Fang bis zum fertigen Gericht\u003c\/strong\u003e widmet. Der Autor Josh Niland präsentiert darin einen modernen, präzisen und zugleich nachhaltigen Ansatz für Fisch, der die traditionelle Sichtweise auf seine Küchennutzung grundlegend verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"315\" data-end=\"658\"\u003eDas Buch erklärt detailliert die Anatomie der Fische, das richtige Portionieren, Filetieren und die Arbeit mit weniger gebräuchlichen, oft übersehenen Teilen. Der Schwerpunkt liegt auf der \u003cstrong data-start=\"465\" data-end=\"496\"\u003emaximalen Verwertung des gesamten Fisches\u003c\/strong\u003e, der Arbeit mit der Fleischtextur, der Reifung von Fisch und Techniken, die den Geschmack und die Qualität des resultierenden Gerichts verbessern. Es geht nicht nur um Rezepte, sondern um ein tiefes Verständnis des Materials und des Handwerks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"660\" data-end=\"922\"\u003eDie Publikation ist reich bebildert, systematisch strukturiert und sowohl für professionelle Köche als auch für Enthusiasten verständlich, die ihre Arbeit mit Fisch auf ein höheres Niveau heben möchten. Das Buch verbindet Technik, Handwerk und Respekt vor dem Rohmaterial zu einem kohärenten Ganzen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"924\" data-end=\"927\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"929\" data-end=\"952\"\u003e\u003cstrong data-start=\"932\" data-end=\"952\"\u003eInhalt \u0026amp; Fokus\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"954\" data-end=\"1186\"\u003eDas Buch konzentriert sich auf den Fang und die Auswahl von Fischen, ihre Anatomie, Portionierung, Filetierung, Reifung und kulinarische Verarbeitung. Es bietet praktische Techniken, detaillierte Erklärungen von Prozessen und eine moderne Sichtweise auf die Fischküche mit Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"1188\" data-end=\"1191\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1193\" data-end=\"1224\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1196\" data-end=\"1224\"\u003eFür wen ist das Buch gedacht\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1226\" data-end=\"1421\"\u003eDie Publikation richtet sich an professionelle Köche, Fischer, Gastronomiestudenten und leidenschaftliche Hobbyköche, die \u003cstrong data-start=\"1344\" data-end=\"1374\"\u003eFische in der Tiefe verstehen\u003c\/strong\u003e und auf einem wirklich handwerklichen Niveau mit ihnen arbeiten möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1226\" data-end=\"1421\"\u003e\u003cstrong\u003eSprache:\u003c\/strong\u003e Englisch\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56712359149893,"sku":"#151","price":980.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0860.webp?v=1787016126"},{"product_id":"the-whole-fish-cookbook-new-ways-to-cook-eat-and-think","title":"Das Whole Fish Kochbuch: Neue Wege zu kochen, zu essen und zu denken","description":"\u003ch2 data-start=\"0\" data-end=\"21\"\u003e\u003cstrong data-start=\"3\" data-end=\"21\"\u003eProduktbeschreibung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"23\" data-end=\"361\"\u003e\u003cstrong data-start=\"23\" data-end=\"64\"\u003e\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eThe Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein inspirierendes Kochbuch, das \u003cstrong data-start=\"112\" data-end=\"152\"\u003eeine neue Perspektive auf das Kochen ganzer Fische\u003c\/strong\u003e bietet. Der Autor Josh Niland knüpft darin an seine handwerkliche Herangehensweise an die Fischverarbeitung an und zeigt, wie Fische nicht nur zerlegt, sondern auch \u003cstrong data-start=\"273\" data-end=\"360\"\u003emit größtem Respekt vor dem Rohstoff und ohne unnötigen Abfall gekocht, gebacken und verarbeitet werden können\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"363\" data-end=\"708\"\u003eDas Buch stellt innovative Techniken vor, die traditionelle Vorstellungen von der Fischküche verändern. Es konzentriert sich auf Geschmack, Textur und die richtige Garmethode, aber auch auf die Verwertung von Fischteilen, die normalerweise übersehen werden. Die Rezepte basieren auf dem Verständnis des Rohstoffs und nicht auf Komplexität und fördern das Denken über Fisch als komplexes kulinarisches Material.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"710\" data-end=\"995\"\u003eDie Publikation verbindet praktische Rezepte mit einer Philosophie der Nachhaltigkeit, des Handwerks und der Saisonalität. Sie ist in einem zugänglichen Stil geschrieben, bietet aber gleichzeitig tiefgreifendes Wissen, das sowohl professionelle Köche als auch begeisterte Hobbyköche zu schätzen wissen. Das Buch inspiriert dazu, die Denkweise über Fisch, seine Zubereitung und seinen Verzehr zu ändern.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"997\" data-end=\"1000\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1002\" data-end=\"1025\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1005\" data-end=\"1025\"\u003eInhalt \u0026amp; Fokus\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1027\" data-end=\"1212\"\u003eDas Buch konzentriert sich auf moderne Methoden der Fischzubereitung, die Verarbeitung des ganzen Fisches, die Geschmacksbalance und neue Kochtechniken. Es legt Wert auf Nachhaltigkeit, Abfallminimierung und Respekt vor dem Rohstoff.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"1214\" data-end=\"1217\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1219\" data-end=\"1250\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1222\" data-end=\"1250\"\u003eFür wen ist das Buch gedacht\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1252\" data-end=\"1413\"\u003eDie Publikation richtet sich an professionelle Köche, Gastronomiestudenten und Hobbyköche, die Fisch \u003cstrong data-start=\"1352\" data-end=\"1412\"\u003ekreativ, nachhaltig und mit tieferem Verständnis zubereiten\u003c\/strong\u003e möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1252\" data-end=\"1413\"\u003e\u003cstrong\u003eSprache:\u003c\/strong\u003e Englisch\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56712380285253,"sku":"#150","price":960.0,"currency_code":"CZK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/product-0858.webp?v=1787016116"}],"url":"https:\/\/www.onlysharp.cz\/de\/collections\/kucharky-1.oembed","provider":"Only Sharp","version":"1.0","type":"link"}