{"product_id":"motokane-sujihiki-210mm-aogami-no-2-kurouchi","title":"Motokane Sujihiki 210mm Aogami no. 2 Kurouchi","description":"\u003ch2\u003eMotokane Sujihiki 210 mm Aogami č. 1 Kurouchi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMotokane Sujihiki 210 mm je ručně kovaný japonský plátkovací nůž z oblasti Tosa s jádrem z uhlíkové oceli Aogami č. 1. Spojuje tradiční černý povrch Kurouchi, oboustranné ostří a osmihrannou rukojeť z ořechového dřeva. Je určen pro krájení sashimi a plátkování masa a představuje přístupnou volbu pro první zkušenost s plátkovacím nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRuční kování z Tosy\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNůž navazuje na přibližně 400letou tradici nožířského řemesla v oblasti Tosa v prefektuře Kóči. Nůž vzniká od kování až po broušení ručně. Kovář opakovaným kováním tvaruje čepel a pečlivým tepelným zpracováním rozvíjí vlastnosti oceli Aogami č. 1 z řady Hitachi Yasugi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePři porcování rybího filetu nebo přípravě tenkých plátků masa oceníte protáhlou čepel a nízkou hmotnost přibližně 115 g. Ořechová rukojeť doplňuje řemeslný charakter černě dokončené čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpecifikace\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eZnačka: Motokane\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTyp: Sujihiki s oboustranným ostřím\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoužití: krájení sashimi a plátkování masa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVýroba: ruční kování a broušení, Tosa, Japonsko\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŘezné jádro: Aogami č. 1 (Blue Steel No. 1), Hitachi Yasugi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eObložení čepele: velmi měkké železo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstří: oboustranné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePovrch čepele: černý, Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDélka čepele: přibližně 210 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCelková délka: přibližně 350 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVýška čepele u paty: přibližně 30 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTloušťka čepele: přibližně 3,5 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHmotnost: přibližně 115 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRukojeť: ořechové dřevo, osmihranný profil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eObjímka: plast\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDélka rukojeti: přibližně 130 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaximální šířka rukojeti: přibližně 24 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTloušťka rukojeti: přibližně 20 mm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eMateriály a vlastnosti ostří\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJádro z uhlíkové oceli Aogami č. 1 je obloženo velmi měkkým železem. Čepel není nerezová a vyžaduje pravidelné otírání a důkladné osušení. Černý povrch Kurouchi jí dodává tradiční vzhled, ale nezajišťuje úplnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdíl od tradiční jednostranně broušené Yanagiby má tento model ostří broušené z obou stran. Podle dodavatele nemusí při krájení sashimi dosahovat stejné čistoty řezu jako jednostranná varianta, je však univerzálnější a při běžném krájení se používáním více přibližuje kuchařskému nebo plátkovacímu noži. Oboustranné ostří neznamená ostrý hřbet čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOchranný lak a první broušení\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVýrobce na čepel nanáší ochranný lak proti korozi. Podle jeho pokynů může tento povlak po vybalení omezovat počáteční řezivost; používáním se postupně opotřebovává a plný potenciál ostří lze rozvinout broušením. Výchozí nabroušení je univerzální a umožňuje další přizpůsobení podle preferencí uživatele. Před prvním použitím postupujte podle přiložených pokynů výrobce; nejste-li si broušením jisti, svěřte nůž zkušenému brusiči.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDoporučená údržba\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBěhem práce čepel často otírejte, zejména po kontaktu s kyselými potravinami. Po použití nůž ručně omyjte jemným prostředkem, opláchněte a ihned důkladně osušte. Nenechávejte jej ve vodě a nepoužívejte myčku ani sušičku nádobí. Před delším uložením ošetřete suchou čepel tenkou vrstvou oleje vhodného pro kontakt s potravinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKe krájení používejte dřevěné nebo vhodné plastové prkénko. Ostří udržujte na brusných kamenech. Ořechovou rukojeť chraňte před dlouhodobým namáčením. Přirozená patina není totéž co rez; případnou rez včas odstraňte. Na tmavém povrchu může být koroze méně nápadná, proto čepel pravidelně kontrolujte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCharakter ruční výroby a upozornění\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDodavatel upozorňuje, že ruční volné kování a broušení mohou zanechat drobné škrábance, místy odlupující se oxidickou vrstvu a mírné rozdíly v rozměrech. Zmiňuje také možnost drobných tvarových odchylek či zakřivení čepele. Před použitím proto zkontrolujte konkrétní kus; odchylky, které ovlivňují bezpečnost nebo funkci, nepovažujte za běžnou vzhledovou vlastnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž není určen k sekání kostí, krájení zmrazených potravin ani páčení. Čepel nekruťte v řezu. Uchovávejte mimo dosah dětí.\u003c\/p\u003e","brand":"Only Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":60180794442053,"sku":"#277","price":4200.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9715\/1301\/files\/33.webp?v=1794485111","url":"https:\/\/www.onlysharp.cz\/products\/motokane-sujihiki-210mm-aogami-no-2-kurouchi","provider":"Only Sharp","version":"1.0","type":"link"}