Fish Butchery: Mastering The Catch, Cut, And Craft

Popis produktu

Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft je odborná kuchařská kniha věnovaná kompletnímu zpracování ryb od úlovku až po finální pokrm. Autor Josh Niland v ní přináší moderní, precizní a zároveň udržitelný přístup k rybám, který zásadně mění tradiční pohled na jejich kuchyňské využití.

Kniha detailně vysvětluje anatomii ryb, správné porcování, filetování i práci s méně obvyklými částmi, které jsou často opomíjené. Důraz je kladen na maximální využití celé ryby, práci s texturou masa, zrání ryb a techniky, které zvyšují chuť i kvalitu výsledného pokrmu. Nejde pouze o recepty, ale o hluboké pochopení materiálu a řemesla.

Publikace je bohatě ilustrovaná, systematicky strukturovaná a srozumitelná jak pro profesionální kuchaře, tak pro nadšence, kteří chtějí posunout svou práci s rybami na vyšší úroveň. Kniha propojuje techniku, řemeslo a respekt k surovině v jednom uceleném celku.

Obsah & zaměření

Kniha se zaměřuje na lov a výběr ryb, jejich anatomii, porcování, filetování, zrání a kulinární zpracování. Nabízí praktické techniky, detailní vysvětlení postupů a moderní pohled na rybí kuchyni s důrazem na udržitelnost a kvalitu.

Pro koho je kniha určena

Publikace je určena profesionálním kuchařům, rybářům, studentům gastronomie i vášnivým domácím kuchařům, kteří chtějí porozumět rybám do hloubky a pracovat s nimi na skutečně řemeslné úrovni.