Gekko Bunka 165mm Hon-warikomi Aogami no. 2 Kasumi

Popis produktu

Tento nůž Bunka o délce čepele přibližně 165 mm je zcela ručně vyráběný japonský nůž typu one-of-a-kind, vyrobený kompletně v Japonsku. Jde o originální kus, který nevzniká sériovou výrobou a je určen pro uživatele hledající autentický japonský nůž s důrazem na výkon, řemeslo a dlouhodobou použitelnost.

Čepel má třívrstvou konstrukci typu san-mai, kde je jádro z uhlíkové oceli Aogami No. 2 vloženo mezi vrstvy nerezové oceli. Tato kombinace spojuje vysokou ostrost a snadné broušení uhlíkové oceli s lepší stabilitou a částečně sníženými nároky na údržbu. Na rozdíl od běžných san-mai čepelí byla tato čepel důkladně tepána, což zvyšuje houževnatost materiálu a umožňuje dosažení vyšší ostrosti při zachování pevnosti.

Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2) patří mezi nejpoužívanější uhlíkové oceli v profesionálních japonských kuchyních. Vyniká vysokou tvrdostí, velmi jemnou strukturou ostří a mimořádně snadným broušením. Čepel je navržena tak, aby nabízela rychlý, čistý a kontrolovaný řez, který je charakteristický pro kvalitní ručně kované japonské nože.

Rukojeť je ručně vyrobena z masivního kaštanového dřeva, které je tradičním materiálem pro pracovní japonské nože. Kaštan je přirozeně odolný vůči vlhkosti, lehký a příjemný do ruky. Jemné zpracování rukojeti přispívá k nízké hmotnosti celého nože a podporuje přesnou kontrolu při řezu bez zbytečné únavy.

Kategorie nože

Kategorie nože: One-of-a-kind
Typ nože: Bunka (univerzální nůž)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Tento nůž spadá do kategorie one-of-a-kind – ručně vyráběných japonských nožů, které nejsou součástí běžné sériové produkce. Každý kus je originál vyrobený v omezeném množství nebo jako samostatný exemplář, určený pro skutečné používání, nikoliv pouze jako sběratelský předmět.

Specifikace nože

Typ nože: Bunka
Celková délka: cca 310 mm
Délka čepele: cca 165 mm
Šířka čepele u paty: cca 45 mm
Tloušťka čepele: cca 2,0 mm
Hmotnost: cca 104 g
Broušení: oboustranné (pro praváky i leváky)

Použité materiály

Čepel
Jádro: Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2, uhlíková ocel)
Plášť: nerezová ocel
Konstrukce: san-mai (třívrstvá konstrukce)
Povrchová úprava: leštěná

Rukojeť
Materiál: kaštanové dřevo
Výroba: ruční práce

Vlastnosti čepele

• Velmi vysoká ostrost a čistý řez
• Snadné a rychlé broušení
• Třívrstvá san-mai konstrukce s tepáním
• Dobrá kombinace výkonu a houževnatosti
• Lehká a dobře ovladatelná čepel

Doporučení k novým nožům

I když jsou nové nože ostré, skutečnou ostrost poznáte až po prvním dobroušení na brusném kameni. Pro dosažení maximálního výkonu a pocitu z řezu proto doporučujeme nový nůž nejprve jemně přebrousit na vodním kameni.

Pokud si na broušení netroufáte sami, nabízíme také kompletní službu broušení nožů.

Doporučení k údržbě nožů

Pro zachování dlouhé životnosti a maximální ostrosti doporučujeme po každém použití nůž opláchnout vlažnou vodou, důkladně osušit a uschovat na suchém místě.

Vyvarujte se myčky nádobí, dlouhého kontaktu s vodou nebo kyselými potravinami – ty mohou poškodit čepel i rukojeť.

U nožů z uhlíkové oceli je vhodné čas od času čepel ošetřit tenkou vrstvou minerálního nebo kaméliového oleje.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Nože z uhlíkové oceli nejsou nerezové. Čepel může časem ztmavnout, vytvořit patinu nebo při nesprávné péči lehce zrezivět. Tyto změny jsou přirozené, nemají negativní vliv na funkčnost nože a patina naopak čepel částečně chrání.

Po použití nůž vždy opláchněte, osušte a skladujte na suchém místě. Pro odstranění patiny doporučujeme jemnou gumu určenou pro čištění uhlíkové oceli.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí, protože vysoká teplota, chemie a mechanické namáhání mohou poškodit čepel i rukojeť.

Nůž není určen ke krájení kostí, zmražených potravin, tvrdých skořápek ani jiných extrémně tvrdých surovin, které mohou způsobit vyštípnutí ostří.

Nepoužívejte nůž k páčení, sekání nebo jako univerzální nástroj mimo kuchyň – čepel je navržena výhradně pro řez.

Vyvarujte se krájení na tvrdých površích, jako je sklo, kámen nebo keramika; doporučujeme používat dřevěná nebo kvalitní plastová prkénka.