Gekko Bunka 170mm Uhlíková ocel Aogami no. 2 Kurouchi

Popis produktu

Tento nůž Bunka Gekko (Moonlight) o délce čepele 170 mm je zcela ručně vyráběný originál, vyrobený kompletně v Japonsku tradičními postupy. Každý kus je one-of-a-kind, tedy jedinečný exemplář, který nevzniká sériovou výrobou. Čepel byla speciálně objednána u tradičního mistra kováře, jenž navazuje na techniky sahající až do období Edo.

Nůž je vyroben s důrazem na maximální řezný výkon, čistý řez a dlouhodobou použitelnost. Řez je rychlý, plynulý a zanechává krásně hladký povrch surovin, což se pozitivně projevuje nejen na vzhledu, ale i na chuti a textuře připravovaných jídel.

Jádro čepele je z Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2) – vysoce ceněné uhlíkové oceli, která je standardem v profesionálních japonských kuchyních. Tato ocel je tvrdá, houževnatá, extrémně ostrá a velmi snadno brousitelná. Čepel je obložena měkkým železem, což usnadňuje broušení a zvyšuje odolnost proti prasknutí. Povrch má kurouchi (black forged) úpravu, která podtrhuje tradiční vzhled a pomáhá čepel částečně chránit.

Velký důraz byl kladen na limit ostrosti. Čepel je kována opakovaným tepaním a následně broušena pod velmi precizním úhlem, aby bylo dosaženo maximální možné ostrosti při zachování rozumné životnosti ostří. Jde o tenkou, tvrdou čepel, která nabízí špičkový výkon – právě takový, jaký vyžadují profesionálové. Zároveň platí, že dlouhodobou kvalitu ostří vždy určuje pravidelné a správné broušení, kde Aogami No. 2 exceluje.

Rukojeť je ručně vyrobena z kaštanového dřeva, které je lehké, pevné a příjemné do ruky. Kaštan je tradiční materiál používaný pro pracovní japonské nože díky své odolnosti a přirozenému protiskluzovému povrchu. Celý nůž je velmi lehký, výborně vyvážený a poskytuje maximální kontrolu při řezu.

Kategorie nože

• Kategorie nože: Limitovaná edice
• Typ nože: Bunka (univerzální nůž)
• Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Tento nůž spadá do kategorie ručně vyráběných, unikátních japonských nožů, které nejsou součástí běžné sériové produkce. Jedná se o kusy vyráběné v malém množství nebo jako jednotlivé exempláře, často ve spolupráci s konkrétním mistrem kovářem.

Tyto nože jsou určeny pro uživatele, kteří hledají autentický japonský nůž s maximálním výkonem, dlouhou životností a výrazným řemeslným charakterem. Nejde o sběratelský artefakt „do vitríny", ale o plnohodnotný pracovní nástroj, který může sloužit desítky let.

Specifikace nože

• Celková délka: cca 320 mm
• Délka čepele: cca 170 mm
• Výška čepele: cca 45,5 mm
• Tloušťka čepele: cca 1,9 mm
• Hmotnost: cca 118 g (ruční výroba – možné drobné odchylky)
• Ostření: oboustranné (pro praváky i leváky)

Použité materiály

• Jádro čepele: Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2, uhlíková ocel)
• Plášť: měkké železo
• Povrch čepele: kurouchi (black forged)
• Rukojeť: kaštanové dřevo
• Ústí rukojeti: nylonová pryskyřice

Vlastnosti čepele

Extrémní ostrost a dlouhá výdrž ostří. Velmi snadné broušení. Tradiční ruční kování bez kompromisů. Kurouchi povrch s autentickým vzhledem. Lehká, tenká a maximálně řezivá čepel.

Doporučení k novým nožům

I když jsou nové nože ostré, skutečnou ostrost poznáte až po prvním dobroušení na brusném kameni. Pro dosažení maximálního výkonu a pocitu z řezu proto doporučujeme nový nůž nejprve jemně přebrousit na vodním kameni. Pokud si na broušení netroufáte sami, nabízíme také kompletní službu broušení nožů – v případě zájmu nás prosím kontaktujte prostřednictvím kontaktního formuláře.

Doporučení k údržbě nožů

Pro zachování dlouhé životnosti a maximální ostrosti doporučujeme po každém použití nůž opláchnout vlažnou vodou, důkladně osušit a uschovat na suchém místě. Vyvarujte se myčky nádobí, dlouhého kontaktu s vodou nebo kyselými potravinami – ty mohou poškodit čepel i rukojeť. U nožů z uhlíkové oceli je vhodné čas od času čepel ošetřit tenkou vrstvou minerálního nebo kaméliového oleje, který zabrání korozi. Pro zachování ostrosti doporučujeme pravidelné jemné obtahování nebo broušení na vodních kamenech.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Nože z uhlíkové oceli nejsou nerezové – mohou časem reznout, ztmavnout nebo získat jemnou patinu. Tyto změny jsou přirozeným a žádoucím procesem, který chrání čepel a dodává jí charakter. Po použití nůž vždy opláchněte, osušte a uložte na suché místo, aby se zabránilo nadměrné korozi. K těmto nožům zároveň doporučujeme koupit jemnou gumu na čištění patiny. Nůž lehce navlhčete, jemně „vygumujte" a patina postupně zmizí. Nože z uhlíkové oceli mají značnou výhodu ve vyšší ostrosti a snadnějším broušení, vyžadují však více péče.

Upozornění

• Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí, protože vysoká teplota, chemie a mechanické namáhání mohou poškodit čepel i rukojeť.
• Nůž není určen ke krájení kostí, zmražených potravin, tvrdých skořápek ani jiných extrémně tvrdých surovin, které mohou způsobit vyštípnutí ostří.
• Nepoužívejte nůž k páčení, sekání nebo jako univerzální nástroj mimo kuchyň – čepel je navržena výhradně pro řez.
• Vyvarujte se krájení na tvrdých površích, jako je sklo, kámen nebo keramika; doporučujeme používat dřevěná nebo kvalitní plastová prkénka.