Gekko Bunka 180mm San-Mai

Popis produktu

Tento nůž Bunka o délce čepele přibližně 180 mm je moderně pojatý japonský kuchyňský nůž vyrobený na zakázku ve městě Seki v prefektuře Gifu, tradičním centru výroby nožů. Na první pohled působí střídmě a nenápadně, jeho konstrukce a použité materiály jsou však navrženy s důrazem na vysokou funkčnost, dlouhou životnost a dostupnost bez zbytečných kompromisů.

Čepel má třívrstvou konstrukci typu san-mai, kdy je tvrdé uhlíkové jádro vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli. Toto řešení kombinuje výborný řezný výkon uhlíkové oceli s vyšší odolností a snadnější údržbou. Jádro z oceli SKS93 poskytuje vysokou ostrost, dobrou výdrž ostří a velmi snadné broušení, což ocení jak zkušenější uživatelé, tak i ti, kteří s uhlíkovými noži teprve začínají.

Díky tloušťce čepele přibližně 1,7 mm je nůž lehký, dobře ovladatelný a snadno proniká surovinami bez zbytečného odporu. Tvrdost kolem HRC 61 odpovídá profesionálním kuchyňským nožům a představuje vyvážený kompromis mezi ostrostí, odolností a dlouhodobou použitelností.

Rukojeť je tvarována tak, aby přirozeně padla do ruky a poskytovala jistý úchop při přesné práci. Použité dřevo magnólie s opálenou povrchovou úpravou je tradiční materiál japonských nožů, ceněný pro nízkou hmotnost, příjemný pocit v ruce a dobrou odolnost při běžném používání.

Kategorie nože

Kategorie nože: Standardní edice
Typ nože: Bunka (univerzální nůž)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Tento nůž patří do kategorie standardně vyráběných japonských nožů, které jsou vyráběny v tradičních nožířských oblastech Japonska v menších sériích. Nejde o masovou produkci, ale o praktický pracovní nůž navržený s důrazem na funkčnost, dostupnost a dlouhodobé používání.

Specifikace nože

• Typ nože: Bunka
• Celková délka: cca 325 mm
• Délka čepele: cca 180 mm
• Šířka čepele u paty: cca 44 mm
• Tloušťka čepele: cca 1,7 mm
• Hmotnost: cca 110 g
• Tvrdost: cca HRC 61
• Broušení: oboustranné

Použité materiály

Čepel
Jádro: SKS93 (uhlíková ocel)
Plášť: nerezová ocel
Konstrukce: san-mai (třívrstvá konstrukce)

Rukojeť
Materiál: magnólie
Povrchová úprava: opálená (burnt magnolia)

Vlastnosti čepele

• Vysoká ostrost a dobrá výdrž ostří
• Snadné broušení
• Tenká a lehká čepel pro plynulý řez
• San-mai konstrukce pro lepší odolnost a jednodušší údržbu
• Vhodné pro přesnou práci se zeleninou, masem i rybami

Doporučení k novým nožům

I když jsou nové nože ostré, skutečnou ostrost poznáte až po prvním dobroušení na brusném kameni. Pro dosažení maximálního výkonu a pocitu z řezu proto doporučujeme nový nůž nejprve jemně přebrousit na vodním kameni.

Pokud si na broušení netroufáte sami, nabízíme také kompletní službu broušení nožů.

Doporučení k údržbě nožů

Pro zachování dlouhé životnosti a maximální ostrosti doporučujeme po každém použití nůž opláchnout vlažnou vodou, důkladně osušit a uschovat na suchém místě.

Vyvarujte se myčky nádobí, dlouhého kontaktu s vodou nebo kyselými potravinami – ty mohou poškodit čepel i rukojeť.

Pro zachování ostrosti doporučujeme pravidelné jemné obtahování nebo broušení na vodních kamenech.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Nože s uhlíkovým jádrem nejsou plně nerezové. Jádro může časem ztmavnout, vytvořit patinu nebo při nesprávné péči lehce zrezivět. Tyto změny jsou přirozené a nemají negativní vliv na funkčnost nože.

Po použití nůž vždy opláchněte, osušte a skladujte na suchém místě. Pro čištění patiny lze použít jemnou gumu určenou pro uhlíkovou ocel.

Upozornění

• Nevhodné do myčky nádobí, protože vysoká teplota, chemie a mechanické namáhání mohou poškodit čepel i rukojeť
• Nůž není určen ke krájení kostí, zmražených potravin, tvrdých skořápek ani jiných extrémně tvrdých surovin, které mohou způsobit vyštípnutí ostří
• Nepoužívejte nůž k páčení, sekání nebo jako univerzální nástroj mimo kuchyň – čepel je navržena výhradně pro řez
• Vyvarujte se krájení na tvrdých površích, jako je sklo, kámen nebo keramika; doporučujeme používat dřevěná nebo kvalitní plastová prkénka
• Tento nůž je velmi ostrý. Manipulujte s ním opatrně a uchovávejte mimo dosah dětí