Gekko Bunka 180mm Uhlíková ocel Aogami no. 2 Kurouchi

Popis produktu

Tento Bunka nůž Gekko (Moonlight) o délce čepele 180 mm je zcela originální, ručně vyráběný japonský nůž, vyrobený kompletně v Japonsku tradičními řemeslnými postupy. Nejde o sériovou výrobu – každý kus je výsledkem zakázkově vyrobené čepele a ručního dokončení s důrazem na maximální funkčnost, rovnováhu a řezný výkon.

Čepel patří do tzv. „14 série", která je navržena s jediným cílem: dostat se na hranici maximální možné ostrosti při zachování použitelnosti v praxi. Tvrdá a tenká čepel řeže nejlépe, ale běžně bývá náchylná k vyštípnutí. Tento nůž řeší tento kompromis opakovaným ručním tepaním a kovářským zhutňováním oceli, následovaným broušením pod velmi přesným úhlem. Výsledkem je čepel, která je tvrdá, tenká, extrémně ostrá a zároveň překvapivě houževnatá.

Jádro čepele je vyrobeno z Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2) – jedné z nejuznávanějších uhlíkových ocelí v japonské kuchyni. Nabízí výjimečnou ostrost, dlouhou výdrž ostří a velmi snadné broušení, což je hlavní důvod, proč ji profesionální kuchaři používají po desetiletí. Plášť z měkkého železa zvyšuje odolnost a usnadňuje údržbu. Povrch čepele má tradiční kurouchi (black forged) úpravu, která podtrhuje řemeslný charakter nože a lehce omezuje vznik koroze.

Rukojeť je vyrobena z opáleného japonského dubu, který nabízí přirozený protiskluzový povrch, vysokou odolnost a příjemný úchop i při delší práci. Opálení dřeva zvyšuje jeho stabilitu a dodává mu výrazný, autentický vzhled. Spoj je doplněn bolsterem z nylonové pryskyřice, který zvyšuje odolnost a hygienu.

Tento nůž je určen pro kuchaře, kteří chtějí opravdový pracovní nástroj s dlouhou životností, nikoli kompromisní univerzální produkt. Při správné péči může sloužit desítky let se stejným výkonem, jaký nabízí dnes.

Kategorie nože

Kategorie nože: Limitovaná edice
Typ nože: Bunka
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Tento nůž spadá do kategorie ručně vyráběných, unikátních japonských nožů, které nejsou součástí běžné sériové produkce.

Jedná se o modely vyráběné v malých sériích nebo jako jednotlivé kusy, často ve spolupráci s konkrétními mistry kováři. Tyto nože jsou určeny pro uživatele, kteří hledají maximální řezný výkon, autentické řemeslo a dlouhodobou hodnotu, nikoli pouze běžný kuchyňský nástroj.

Specifikace nože

• Celková délka: cca 325 mm
• Délka čepele: cca 180 mm
• Výška čepele: cca 48 mm
• Tloušťka čepele: cca 2,0 mm
• Hmotnost: cca 137 g
• Ostření: oboustranné

Použité materiály

Jádro čepele: Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2, uhlíková ocel)
Plášť: měkké železo
Povrch čepele: kurouchi (black forged)

Rukojeť: opálený japonský dub
Bolster: nylonová pryskyřice

Vlastnosti čepele

Extrémní ostrost dosažená ručním tepaním
Velmi dlouhá výdrž ostří
Snadné broušení i po letech používání
Tradiční kurouchi povrch
Vyvážená kombinace tvrdosti, tenkosti a houževnatosti

Doporučení k novým nožům

I když jsou nové nože ostré, skutečnou ostrost poznáte až po prvním dobroušení na brusném kameni.

Pro dosažení maximálního výkonu a pocitu z řezu proto doporučujeme nový nůž nejprve jemně přebrousit na vodním kameni.

Pokud si na broušení netroufáte sami, nabízíme také kompletní službu broušení nožů – v případě zájmu nás prosím kontaktujte prostřednictvím kontaktního formuláře.

Doporučení k údržbě nožů

Pro zachování dlouhé životnosti a maximální ostrosti doporučujeme po každém použití nůž opláchnout vlažnou vodou, důkladně osušit a uschovat na suchém místě.

Vyvarujte se myčky nádobí, dlouhého kontaktu s vodou nebo kyselými potravinami – ty mohou poškodit čepel i rukojeť.

U nožů z uhlíkové oceli je vhodné čas od času čepel ošetřit tenkou vrstvou minerálního nebo kaméliového oleje, který zabrání korozi.

Pro zachování ostrosti doporučujeme pravidelné jemné obtahování nebo broušení na vodních kamenech.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Nože z uhlíkové oceli nejsou nerezové – mohou časem reznout, ztmavnout nebo získat jemnou patinu.

Tyto změny jsou přirozeným a žádoucím procesem, který chrání čepel a dodává jí charakter.

Po použití nůž vždy opláchněte, osušte a uložte na suché místo, aby se zabránilo nadměrné korozi. K těmto nožům zároveň doporučujeme koupit jemnou gumu na čištění patiny. Nůž lehce navlhčete, jemně „vygumujte" a patina postupně zmizí. Nože z uhlíkové oceli mají značnou výhodu ve vyšší ostrosti a snadnějším broušení, ale vyžadují více péče.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí – vysoká teplota a chemické prostředky mohou poškodit čepel i rukojeť.

Nůž není určen ke krájení kostí, mražených potravin ani extrémně tvrdých surovin.

Každý kus je ručně vyráběný – drobné rozdíly v povrchové úpravě, barvě rukojeti nebo kurouchi povrchu jsou přirozeným znakem ručního zpracování a nemají vliv na funkčnost nože.