Honkyuichi Gyuto 210mm Shirogami no. 2

Honkyuichi Gyuto – Shirogami No. 2 (210 mm)

Popis produktu

Tento japonský kuchyňský nůž typu Gyuto o délce čepele přibližně 210 mm pochází z tradiční kovářské dílny Honkyuichi Hamono, založené v roce 1895 ve městě Shimabara v prefektuře Nagasaki. Nůž navazuje na dlouhou tradici ruční výroby a je určen jako plnohodnotný univerzální nůž pro každodenní kuchyňskou práci.

Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shirogami No. 2 (White Steel), která je ceněná pro mimořádně jemný břit, vysokou ostrost a velmi snadné broušení. Ocel je kalena tradičním způsobem, mimo jiné s využitím čisté pramenité vody z oblasti Shimabara, což přispívá k vyváženým mechanickým vlastnostem čepele.

Konstrukce čepele využívá plášť z měkkého železa, který zvyšuje houževnatost a usnadňuje broušení. Díky kombinaci tvrdého jádra a měkčího pláště nabízí nůž stabilní chování při řezu a dlouhou životnost ostří. Tvar Gyuto je vhodný pro krájení masa, zeleniny i ryb a představuje japonskou alternativu ke klasickému kuchařskému noži.

Rukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva (Ho wood), které je lehké, příjemné do ruky a tradičně používané u pracovních japonských nožů. Plastové ústí chrání spoj mezi čepelí a rukojetí před vlhkostí. Díky nízké hmotnosti a dobrému vyvážení je nůž pohodlný i při delší práci.

Kategorie nože

Kategorie nože: Standartně ručně vyráběný japonský kuchyňský nůž
Typ nože: Petty (menší univerzální nůž)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Tento nůž patří do kategorie standardně vyráběných japonských nožů, které jsou dlouhodobě dostupné a určené pro pravidelné používání. Nejde o limitovanou edici ani jednorázový kus, ale o osvědčený tradiční pracovní nástroj.

Specifikace nože

Celková délka: cca 350 mm
Délka čepele: cca 210 mm
Výška čepele: cca 48 mm
Maximální tloušťka hřbetu: cca 4,4 mm
Hmotnost: cca 142 g
Ostření: oboustranné (pro praváky i leváky)

Použité materiály

Jádro čepele: Shirogami No. 2 (White Steel, vysokouhlíková ocel)
Plášť: měkké železo

Rukojeť: magnoliové dřevo
Ústí rukojeti: plast

Vlastnosti čepele

Čepel nabízí velmi jemný a ostrý břit s výbornou kontrolou řezu.
Uhlíková ocel Shirogami No. 2 umožňuje snadné broušení a rychlé obnovení ostří.
Konstrukce s měkkým pláštěm přispívá k houževnatosti a stabilitě při práci.

Doporučení k novým nožům

Pro dosažení maximálního výkonu doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
Shirogami No. 2 velmi dobře reaguje i na jemné dokončovací broušení.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Při delším skladování doporučujeme čepel lehce ošetřit olejem určeným pro nože.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová a může při nesprávné péči ztmavnout nebo rezivět.
Tyto změny jsou přirozené a nemají negativní vliv na funkčnost nože.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí, protože vysoká teplota a chemie mohou poškodit čepel i rukojeť.

Nůž není určen ke krájení kostí, zmražených potravin, tvrdých skořápek ani jiných extrémně tvrdých surovin, které mohou způsobit vyštípnutí ostří.

Nepoužívejte nůž k páčení nebo sekání; čepel je navržena výhradně pro přesný řez.

Vyvarujte se krájení na skle, kameni nebo keramice a používejte dřevěná či kvalitní plastová prkénka.