Honkyuichi Petty 120mm Shirogami no. 2

Honkyuichi Petty – Shirogami No. 2 (120 mm)

Popis produktu

Tento japonský kuchyňský nůž typu Petty o délce čepele přibližně 120 mm pochází z tradiční kovářské dílny Honkyuichi Hamono, jejíž historie sahá až do období Edo. Výroba probíhá ve městě Shimabara v prefektuře Nagasaki, kde čtvrtá a pátá generace mistrů navazuje na odkaz kováře Kyuichiho a zachovává klasické postupy ruční výroby.

Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shirogami No. 2 (White Steel), která je vysoce ceněná pro mimořádně jemný břit, vysokou ostrost a velmi snadné broušení. Ocel je tradičně kalena, mimo jiné s využitím pramenité vody z oblasti Shimabara, což přispívá k vyváženým vlastnostem a stabilnímu chování při řezu.

Konstrukce čepele využívá plášť z měkkého železa, který zvyšuje houževnatost a usnadňuje údržbu. Typ Petty představuje menší univerzální nůž, ideální pro přesnou práci, krájení ovoce, zeleniny, bylinek nebo drobnější úkony při přípravě surovin. Díky kompaktním rozměrům a nízké hmotnosti nabízí velmi dobrou kontrolu a přesnost.

Rukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva (Ho wood), které je lehké, příjemné do ruky a tradičně používané u pracovních japonských nožů. Plastové ústí chrání spoj mezi čepelí a rukojetí před vlhkostí. Celkové vyvážení nože podporuje pohodlnou práci i při delším používání.

Kategorie nože

Kategorie nože: Standartně ručně vyráběný japonský kuchyňský nůž
Typ nože: Petty (menší univerzální nůž)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Tento nůž patří do kategorie standardně vyráběných japonských nožů, které jsou dlouhodobě dostupné a určené pro pravidelné používání. Nejde o limitovanou edici ani jednorázový kus, ale o osvědčený tradiční pracovní nástroj.

Specifikace nože

Celková délka: cca 243 mm
Délka čepele: cca 120 mm
Výška čepele: cca 30 mm
Maximální tloušťka hřbetu: cca 3,3 mm
Hmotnost: cca 65 g
Ostření: oboustranné (pro praváky i leváky)

Použité materiály

Jádro čepele: Shirogami No. 2 (White Steel, vysokouhlíková ocel)
Plášť: měkké železo

Rukojeť: magnoliové dřevo
Ústí rukojeti: plast

Vlastnosti čepele

Čepel umožňuje velmi přesný a kontrolovaný řez s minimálním odporem.
Uhlíková ocel Shirogami No. 2 poskytuje vysokou ostrost a velmi snadné broušení.
Kompaktní rozměry podporují detailní práci a jemné úkony.

Doporučení k novým nožům

Pro dosažení maximálního výkonu doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
Shirogami No. 2 velmi dobře reaguje i na jemné dokončovací broušení.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Při delším skladování doporučujeme čepel lehce ošetřit olejem určeným pro nože.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová a může při nesprávné péči ztmavnout nebo rezivět.
Tyto změny jsou přirozené a nemají negativní vliv na funkčnost nože.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí, protože vysoká teplota a chemie mohou poškodit čepel i rukojeť.

Nůž není určen ke krájení kostí, zmražených potravin, tvrdých skořápek ani jiných extrémně tvrdých surovin, které mohou způsobit vyštípnutí ostří.

Nepoužívejte nůž k páčení nebo sekání a vyvarujte se krájení na skle, kameni či keramice; doporučujeme dřevěná nebo kvalitní plastová prkénka.