Isshin Hamono Uzanami Kiritsuke Gyuto 170 mm AUS-10

Popis produktu

Tento Gyuto nůž typu Kiritsuke Gyuto pochází z limitované série Uzanami (渦波) japonského výrobce Isshin Hamono. Série je charakteristická výrazným 67vrstvým damaškovým vzorem a vysokou úrovní ručního zpracování, kde je kladen důraz nejen na výkon, ale i na estetiku.

Čepel je vyrobena konstrukcí san-mai – tvrdé jádro z nerezové oceli AUS10 (HRC cca 60) je obloženo 67 vrstvami nerezové damaškové oceli. Tato kombinace poskytuje velmi ostrý a stabilní břit, dlouhou výdrž ostří a zároveň vysokou odolnost proti korozi. Nůž je tak vhodný jak pro profesionální kuchyně, tak pro náročné domácí uživatele.

Speciální hamaguri výbrus (lasturový profil) zajišťuje plynulý průchod čepelí surovinou, snižuje odpor při krájení a omezuje přilnavost plátků k čepeli. Výsledkem je hladký, kontrolovaný řez a vysoký komfort i při delší práci.

Rukojeť je vyrobena z dubového dřeva a ošetřena tradičním japonským lakem urushi, který zvyšuje odolnost proti vlhkosti a opotřebení. Osmihranný tvar poskytuje jistý a vyvážený úchop pro praváky i leváky.

Každý kus je ručně dokončovaný a díky limitované produkci se jedná o nůž s výrazným sběratelským i užitným charakterem.

Kategorie nože

Tento nůž patří do kategorie limitovaná edice japonských nožů.
Série Uzanami je vyráběna v omezeném množství a není trvale dostupná.

Typ nože: Kiritsuke Gyuto (univerzální kuchařský nůž)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku
Výrobce: Isshin Hamono
Série: Uzanami (渦波)

Specifikace nože

Celková délka: cca 325 mm
Délka čepele: 170 mm
Výška čepele: cca 45 mm
Tloušťka čepele: cca 2,0 mm
Hmotnost: cca 145 g
Tvrdost: cca HRC 60
Ostření: oboustranné

Použité materiály

Čepel – jádro: AUS10 (nerezová ocel)
Čepel – plášť: 67vrstvá nerezová damašková ocel

Rukojeť: dubové dřevo
Povrch rukojeti: lak urushi
Tvar rukojeti: osmihranný

Vlastnosti čepele

Hamaguri výbrus zajišťuje hladký řez a minimální odpor při krájení.
67vrstvá damašková konstrukce kombinuje pevnost s dlouhou životností ostří.
Univerzální profil vhodný pro maso, ryby i zeleninu.

Doporučení k novým nožům

Pro dosažení maximálního výkonu doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
Broušení nožů nabízíme – rádi vám doporučíme vhodný kámen nebo službu podle stylu používání.

Doporučení k údržbě nožů

Po použití nůž opláchněte, osušte a uložte na suché místo.
Pravidelné jemné broušení prodlouží životnost ostří a zachová optimální řezivost.

Upozornění – nože z nerezové oceli

Nerezová ocel AUS10 je vysoce odolná proti korozi, přesto doporučujeme nenechávat nůž dlouhodobě vlhký.
Správná péče zajistí dlouhou životnost a stálý výkon ostří.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí – vysoká teplota a chemické prostředky mohou poškodit čepel i rukojeť.
Nůž není určen ke krájení kostí, mražených potravin ani extrémně tvrdých surovin.
Každý kus je originál – kresba damašku i odstín rukojeti se mohou mírně lišit.