Ko-Deba nůž na ryby Echizen

Popis produktu

Tento kompaktní japonský nůž typu Ko-deba byl ručně vyroben ve městě Echizen v prefektuře Fukui, oblasti s více než 700letou tradicí výroby nožů známé jako Echizen Uchihamono. Ko-deba, někdy označovaná také jako aži-hōchō, je specializovaný nůž určený především pro filetování menších ryb, například makrel, sardinek nebo pstruhů.

Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shironi (Shirogami No. 2) od Hitachi Yasugi Steel, která je ceněná pro velmi jemný břit, vysokou ostrost a mimořádně snadné broušení. Kratší délka čepele a vyvážená konstrukce umožňují velmi přesnou kontrolu řezu, a to jak v kuchyni, tak i při venkovním použití – například při rybaření nebo kempování.

Robustnější geometrie čepele poskytuje dostatečnou stabilitu při práci u kostí menších ryb, zatímco ostrý výbrus umožňuje čisté a plynulé řezy jedním tahem. Díky nízké hmotnosti se s nožem pracuje jistě a bez zbytečné únavy.

Rukojeť z magnoliového dřeva je lehká, příjemná do ruky a tradičně používaná u pracovních japonských nožů. Je vhodná i pro delší práci a snadno se udržuje.

Kategorie nože

Tento nůž patří do kategorie standardně vyráběných japonských nožů, které jsou dlouhodobě dostupné a určené pro pravidelné používání. Nejedná se o limitovanou edici ani jednorázový kus, ale o tradiční pracovní nástroj.

Typ nože: Ko-deba (malá Deba, nůž na menší ryby)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Specifikace nože

Celková délka: cca 210 mm
Délka čepele: cca 95 mm
Tloušťka čepele: cca 3 mm (orientačně)
Hmotnost: cca 130 g (orientačně)

Použité materiály

Čepel: Shironi / Shirogami No. 2 (uhlíková ocel od Hitachi Yasugi Steel)
Rukojeť: magnoliové dřevo

Vlastnosti čepele

Ko-deba je optimalizována pro přesné filetování menších ryb.
Kratší čepel poskytuje výbornou kontrolu při detailní práci.
Shirogami No. 2 umožňuje velmi ostrý břit a snadné přebrušování.

Doporučení k novým nožům

Pro dosažení maximální ostrosti doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
Broušení a základní nastavení geometrie čepele vám rádi zajistíme – případně doporučíme vhodné brusné kameny podle způsobu použití.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž ihned opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Při delším skladování doporučujeme čepel lehce ošetřit ochranným olejem, aby se předešlo korozi.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová a může při používání reagovat s vlhkostí a kyselinami.
Čepel může časem ztmavnout a vytvořit patinu – jedná se o přirozený proces, který nemá negativní vliv na funkčnost ani ostrost nože.
Vznik patiny je běžnou součástí používání tradičních japonských nožů.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí – vysoká teplota a agresivní chemie mohou poškodit čepel i rukojeť.
Nůž není určen ke krájení mražených potravin, kostí velkých ryb ani extrémně tvrdých surovin.
Jednostranný výbrus (pokud je přítomen) vyžaduje správnou techniku řezu.