Motokane Gyuto 210mm Aogami No. 1 Kurouchi

Popis produktu

Tento ručně kovaný kuchařský nůž o délce čepele přibližně 210 mm pochází z oblasti Tosa, prefektura Kochi, Japonsko, která patří mezi nejvýznamnější centra tradiční japonské nožířské výroby. Nůž byl vyroben zkušeným kovářem, jehož práce se vyznačuje vysokou technickou úrovní, precizním zpracováním a důrazem na funkčnost bez kompromisů.

Na rozdíl od továrně vyráběných nožů je každý ručně kovaný kus výsledkem individuální práce konkrétního mistra. Tento nůž má pečlivě vykovanou čepel s minimem nerovností a rovnoměrně vedeným ostřím, což zajišťuje vysokou stabilitu, odolnost a velmi dobrý řezný výkon. Silnější hřbet a precizně vytažený profil vytvářejí hustou a pevnou strukturu materiálu, která podporuje dlouhou životnost nože při každodenním používání.

Jádro čepele je vyrobeno z Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1, uhlíková ocel), která patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli používané v japonském nožířství. Nabízí velmi vysokou tvrdost, výbornou výdrž ostří a umožňuje dosažení mimořádně jemného a ostrého břitu. Plášť z měkkého železa zvyšuje houževnatost čepele a usnadňuje broušení i dlouhodobou údržbu. Tradiční černě kovaná úprava (kurouchi) podtrhuje řemeslný charakter nože a zároveň částečně chrání povrch čepele.

Rukojeť má osmihranný tvar a je vyrobena ze dřeva Zelkova (bonsaj, čeleď jilmovitá), které je pevné, stabilní a příjemné do ruky. Přechodový kroužek z červené vrstvené překližky tvoří jemný, ale funkční detail. Geometrie nože je delší a užší než u typu Santoku, což jej předurčuje zejména pro krájení masa, porcování a odstraňování šlach, zároveň však zůstává plnohodnotným univerzálním kuchařským nožem.

Kategorie nože

Kategorie nože: ručně vyráběný japonský nůž
Typ produkce: omezená ruční výroba
Oblast výroby: Tosa, prefektura Kochi, Japonsko

Tento nůž nevzniká sériově. Každý kus je výsledkem individuální práce kováře a je určen pro dlouhodobé používání jako plnohodnotný pracovní nástroj.

Specifikace nože

Typ nože: kuchařský nůž (Gyuto)
Délka čepele: cca 210 mm
Celková délka: cca 365 mm
Šířka čepele u paty: cca 47 mm
Tloušťka čepele: cca 3,5 mm
Délka rukojeti: cca 140 mm
Šířka rukojeti: cca 25 mm (max.)
Tloušťka rukojeti: cca 20 mm
Hmotnost: cca 165 g
Broušení: oboustranné

Použité materiály

Čepel – jádro: Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1, uhlíková ocel)
Čepel – plášť: měkké železo
Povrch čepele: tradiční černě kovaná úprava (kurouchi)

Rukojeť: dřevo Zelkova (bonsaj, čeleď jilmovitá)
Tvar rukojeti: osmihranný
Přechodový kroužek: červená vrstvená překližka

Vlastnosti čepele

Čepel je tvrdá, stabilní a navržená pro dlouhodobé používání.
Uhlíková ocel Aogami No. 1 nabízí velmi vysokou výdrž ostří a jemný břit.
Ruční kování v oblasti Tosa zajišťuje hustou strukturu materiálu a přesnou kontrolu řezu.
Silnější hřbet přispívá k vyšší odolnosti při zachování dobré řezivosti.

Doporučení k novým nožům

Čepel je při přepravě opatřena ochranným lakem proti korozi. Tento lak se při používání postupně opotřebuje.
Pro dosažení maximální ostrosti a optimálního výkonu doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.

Pokud si na broušení netroufáte sami, nabízíme také kompletní službu broušení nožů.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž opláchněte vlažnou vodou, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Vyvarujte se dlouhodobého kontaktu s vlhkostí a kyselými potravinami, které mohou urychlit korozi.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová.
Čepel může časem ztmavnout, vytvořit patinu nebo při nesprávné péči lehce zrezivět. Tyto změny jsou přirozené, nemají negativní vliv na funkčnost nože a patina čepel částečně chrání.

Po použití nůž vždy opláchněte, osušte a skladujte na suchém místě.

Upozornění

Nevhodné do myčky nádobí.
Nůž není určen ke krájení zmražených potravin, kostí ani jiných velmi tvrdých surovin.
Každý nůž je ručně vyráběný, drobné rozdíly v rozměrech, jemné škrábance nebo malé nerovnosti jsou přirozenou součástí ruční výroby.

Země původu: Vyrobeno v Japonsku