Motokane Kiritsuke Gyuto 210mm Aogami No. 1 Kurouchi

Ručně kovaný kuchařský nůž Kiritsuke – Aogami No. 1 z oblasti Tosa

Popis produktu

Tento prvotřídní ručně kovaný kuchařský nůž typu Kiritsuke byl vyroben zkušeným kovářem v oblasti Tosa v prefektuře Kochi, která patří mezi nejvýznamnější centra tradiční japonské nožířské výroby. Na rozdíl od továrně vyráběných nožů se ruční práce výrazně liší podle dovedností konkrétního mistra, což se zde projevuje velmi čistým zpracováním a vysokou technickou úrovní.

Čepel je precizně vykovaná s minimem nerovností a rovnoměrně vedeným ostřím. Díky tomu nabízí vysokou odolnost, stabilitu a výborný řezný výkon. Tvar Kiritsuke kombinuje vlastnosti kuchařského nože a precizního pracovního nástroje, vhodného zejména pro krájení masa, porcování a práci s většími surovinami.

Jádro čepele je vyrobeno z uhlíkové oceli Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1), která je považována za jednu z nejkvalitnějších ocelí používaných v japonském nožířství. Tato ocel vyniká vysokou tvrdostí, velmi jemným břitem a dlouhou výdrží ostří. Plášť z měkkého železa zvyšuje houževnatost čepele a usnadňuje broušení i dlouhodobou údržbu. Tradiční černě kovaná povrchová úprava podtrhuje řemeslný charakter nože a zároveň částečně chrání povrch čepele.

Rukojeť má osmihranný tvar a je vyrobena ze dřeva Zelkova (bonsaj, čeleď jilmovitá), které je pevné, stabilní a příjemné do ruky. Přechodový kroužek z červené překližky tvoří funkční i vizuální detail. Celková geometrie nože je delší a užší než u typu Santoku, což podporuje plynulý řez a přesnou kontrolu při práci.

Kategorie nože

Kategorie nože: ručně vyráběný japonský nůž
Typ produkce: omezená ruční výroba
Oblast výroby: Tosa, prefektura Kochi, Japonsko

Každý kus vzniká individuálně a je určen pro dlouhodobé používání jako plnohodnotný pracovní nástroj.

Specifikace nože

Typ nože: Kiritsuke
Celková délka: 365 mm
Délka čepele: 210 mm
Šířka čepele: 47 mm (u paty)
Tloušťka čepele: 3,5 mm
Délka rukojeti: 140 mm
Šířka rukojeti: 25 mm (max.)
Tloušťka rukojeti: 20 mm
Hmotnost: cca 155 g
Broušení: oboustranné

Použité materiály

Čepel – jádro: Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1, uhlíková ocel)
Čepel – plášť: měkké železo
Povrch čepele: černě kovaná úprava

Rukojeť: dřevo Zelkova (bonsaj, čeleď jilmovitá)
Tvar rukojeti: osmihranný
Přechodový kroužek: červená překližka

Vlastnosti čepele

Čepel má oboustranné broušení a je navržena pro univerzální kuchyňské použití.
Silnější hřbet a precizně vykovaná geometrie vytvářejí hustou a pevnou strukturu materiálu.
Uhlíková ocel Aogami No. 1 umožňuje dosažení velmi jemného a ostrého břitu s dlouhou výdrží.

Doporučení k novým nožům

Čepel je při přepravě opatřena ochranným lakem proti korozi. Tento lak se při používání postupně opotřebuje.
Pro dosažení maximální ostrosti doporučujeme nůž před prvním použitím jemně nabrousit na vodním kameni.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Vyvarujte se dlouhodobého kontaktu s vlhkostí, který může urychlit vznik koroze.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová a vyžaduje pravidelnou péči.
Čepel může časem ztmavnout nebo získat patinu, což je přirozený proces, který nemá negativní vliv na funkčnost nože.

Upozornění

Nevhodné do myčky nádobí.
Nůž není určen ke krájení zmražených potravin, kostí ani jiných velmi tvrdých surovin.
Každý nůž je ručně vyráběný, drobné rozdíly v rozměrech, jemné škrábance nebo malé nerovnosti jsou přirozenou součástí ruční výroby.

Země původu: Vyrobeno v Japonsku