Motokane Kiritsuke Gyuto 210mm Aogami no. 2 Kurouchi

Motokane Kiritsuke Gyuto 210mm Aogami no. 2 Kurouchi

Motokane Kiritsuke 210mm je výjimečný japonský kuchyňský nůž kovaný jedním z předních kovářů prefektury Kóči (Tosa). Kiritsuke tvar s rovnější geometrií čepele než u klasického gyuta zajišťuje plynulejší uvolnění potravin při krájení — ideální pro bloky masa, trimování šlach i jemnou práci se zeleninou.

Ocel Aogami no. 2 (Blue Steel #2) od Hitachi Yasugi je kovaná metodou ohněm — hustá struktura oceli a pečlivé tepelné zpracování maximalizújí vlastnosti matériálu. Kurouchi povrch dodává nůži autentický, rustikální charakter přímé z kovárny. Rukojeť z ořechového dřeva s oktagonálním tvarem leží pohodlně v ruce a ladí s japonskou estetikou.

Specifikace

• Celková délka: cca 370 mm
• Délka čepele: 210 mm
• Šířka čepele (u příchvytí): cca 45 mm
• Tloušťka čepele: cca 4 mm
• Délka rukojeti: cca 145 mm
• Hmotnost: cca 160 g
• Ocel: Aogami no. 2 (Blue Steel #2), podkladový kov: měkké železo (clad)
• Povrch čepele: Kurouchi (kovaný, nebroušený povrch)
• Broušení: Oboustranné
• Tvar: Kiritsuke (rovnější geometrie, hybridní styl)
• Rukojeť: Ořechové dřevo, oktagonální tvar, wa-style
• Výrobce: Motokane, prefektura Kóči (Tosa), Japonsko

Materiály

• Čepel: Aogami no. 2 — vysoce uhlíková ocel s obsahem uhlíku ~1,0–1,2 %, wolfram a chrom pro lepší odolnost ostří. Kovaná ohněm pro hustou, homogenní strukturu.
• Podkladový kov: Měkké železo (clad) — chrání jádro z Aogami a usnadňuje broušení.
• Rukojeť: Ořechové dřevo — příjemné na dotek, odolnost vůči vlhkosti, zaoblené hrany pro pohodlný úchop.
• Objimka: Plast

Vlastnosti čepele

• Ručně kovaná metodou ohněm — hustá struktura pro vynikající ostrost
• Kurouchi povrch — autentický vzhled přímé z kovárny
• Rovnější geometrie kiritsuke — plynulejší uvolnění potravin při krájení
• Oboustranné broušení — vhodné pro praváky i leváky
• Vhodný pro širokou škálu použití: maso, zelenina, ryby, jemné práce

Péče a údržba

• Aogami no. 2 není nerezová ocel — po každém použití nůž osušte do sucha
• Nový nůž má na čepeli ochranný lak — před prvním použitím dobruste na vodním kameni
• Naneste tenkou vrstvu kamelového nebo neutrálního oleje při delším skladování
• Myjte pouze ručně, nikdy v myčce
• Bruste na japonských vodních kamenech (doporučujeme #1000 + #3000–6000)
• Nesekejte tvrdé kosti ani mražené potraviny

Upozornění

Tento nůž je vyroben z vysoce uhlíkové oceli a podléhá patinaci a korozi, pokud není řádně ošetřován. Patina je přirozený ochranný proces — není vadou výrobku. Nůž je určen pro zkušené uživatele, kteří rozumí péči o uhlíkovou ocel. Uchovávejte mimo dosah dětí.