Motokane Tosa Funayuki 165 mm Aogami No. 1 Kurouchi

Popis produktu

Tento Funayuki nůž je ručně kovaný mistrem Motokane z oblasti Tosa (prefektura Kóči, Japonsko), která je známá dlouhou tradicí výroby autentických „honmamon" čepelí — skutečných ručně vyráběných nožů s duší japonského kovářství.

Čepel je vykována z oceli Aogami No. 1 (Blue Paper Steel), jejíž jádro je obloženo měkkým železem, čímž vzniká čepel s výbornou kombinací ostrosti, houževnatosti a snadné obnovitelnosti ostří. Povrchová úprava typu black-forged (kurouchi) chrání čepel před korozí a dodává jí tradiční, rustikální vzhled.

Každý nůž je originál – ručně tvarovaný, s precizně vyrovnaným ostřím a elegantní linií čepele. I při použití stejných materiálů a metod se u ruční výroby mohou drobně lišit detaily – právě to činí z každého kusu unikátní řemeslný originál.

Původně byl tento typ nože používán rybáři na lodích (Funayuki = „loďní nůž") pro přípravu čerstvých ryb, ale díky své univerzální konstrukci je dnes ideální i pro krájení zeleniny, masa a přípravu sashimi.

Kategorie nože

Tento nůž patří do limitované edice, která je vyráběna v omezeném množství a není součástí běžné sériové produkce. Jednotlivé kusy vznikají ručně a dostupnost je časově i množstevně omezená.
Typ nože: Funayuki (tradiční rybářský nůž, univerzální použití)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku
Výrobce: Mistr Motokane
Místo výroby: Tosa, prefektura Kóči

Specifikace nože

Celková délka: 305 mm
Délka čepele: 165 mm
Výška čepele: 40 mm
Tloušťka čepele: 2,5 mm
Délka rukojeti: 130 mm
Hmotnost: cca 115 g
Ostření: oboustranné

Použité materiály

Čepel – jádro: Aogami No. 1 (Blue Paper Steel)
Čepel – plášť: měkké železo (interleaved)
Rukojeť: ořechové dřevo
Povrch čepele: black-forged (kurouchi)
Ferule: plastová (hygienická)

Vlastnosti čepele

Tradiční konstrukce s jádrem z uhlíkové oceli Aogami No. 1 zajišťuje extrémní ostrost a dlouhou výdrž ostří.
Black-forged povrch (kurouchi) poskytuje ochranu proti korozi a rustikální vzhled.
Univerzální profil Funayuki vhodný pro filetování ryb, krájení zeleniny i přípravu sashimi.
Kulatá rukojeť z ořechového dřeva vhodná pro praváky.

Doporučení k novým nožům

Čepel je potažena ochranným lakem proti korozi – doporučujeme první použití až po přebroušení, aby se obnovila původní ostrost.
Pro dosažení maximálního výkonu doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
Broušení nožů nabízíme – rádi vám doporučíme vhodný kámen nebo službu podle stylu používání.

Doporučení k údržbě nožů

Po použití nůž opláchněte, osušte a uložte na suché místo.
Pravidelné jemné broušení prodlouží životnost ostří a zachová optimální řezivost.
Uhlíková ocel může časem získat patinu, což je přirozený a žádoucí jev.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel Aogami No. 1 vyžaduje základní údržbu, ale odmění se mimořádnou ostrostí a dlouhou životností.
Správná péče zajistí dlouhou životnost a stálý výkon ostří.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí – vysoká teplota a chemické prostředky mohou poškodit čepel i rukojeť.
Nůž není určen ke krájení kostí, mražených potravin ani extrémně tvrdých surovin.
Každý kus je originál – drobné nerovnosti, škrábance nebo odchlíplé části oxidového povlaku nejsou vadou, ale důkazem tradičního ručního procesu.