Sakai Shigekatsu Deba 135mm Shirogami no. 2 Single-edged

Popis produktu

Tento menší japonský kuchyňský nůž typu Deba je ručně vyráběn zkušenými řemeslníky v oblasti Sakai, která je historickým centrem japonské nožířské tradice. Jedná se o jednostranně broušený nůž určený pro praváky, navržený především pro filetování menších ryb, porcování a přesnou kuchyňskou práci v domácnosti.

Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shirogami No. 2 (White Steel No. 2), která je ceněná pro velmi jemný břit, vysokou ostrost a mimořádně snadné broušení. Jádro je obloženo měkkým železem, což zvyšuje houževnatost čepele a usnadňuje údržbu. Díky této konstrukci je nůž vhodný i pro uživatele, kteří se s tradičními japonskými noži z uhlíkové oceli teprve seznamují.

Kompaktnější rozměry a nižší hmotnost oproti klasickým Deba nožům umožňují lepší kontrolu při detailní práci. Robustní geometrie čepele poskytuje dostatečnou stabilitu při práci u kostí menších ryb, zatímco ostrý výbrus umožňuje čistý a přesný řez.

Rukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva, které je lehké, příjemné do ruky a tradičně používané u pracovních japonských nožů. Plastové ústí chrání spoj mezi čepelí a rukojetí před vlhkostí a přispívá k delší životnosti nože.

Kategorie nože

Tento nůž patří do kategorie standardně vyráběných japonských nožů, které jsou dlouhodobě dostupné a určené pro pravidelné používání v kuchyni. Nejde o limitovanou edici ani jednorázový kus, ale o tradiční pracovní nástroj.

Typ nože: Deba (jednostranně broušený nůž na ryby)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Specifikace nože

Celková délka: cca 273 mm
Délka čepele: cca 135 mm
Šířka čepele: cca 45 mm (u paty)
Tloušťka čepele: cca 6,0 mm
Délka rukojeti: cca 120 mm
Hmotnost: cca 211 g
Ostření: jednostranné (pro praváky)

Použité materiály

Čepel – jádro: Shirogami No. 2 (White Steel No. 2, uhlíková ocel)
Čepel – plášť: měkké železo

Rukojeť: magnoliové dřevo
Ústí rukojeti: plast

Vlastnosti čepele

Čepel umožňuje přesný a kontrolovaný řez jedním tahem.
Kompaktní Deba je vhodná pro menší ryby a detailní porcování.
Shirogami No. 2 poskytuje vysokou ostrost a velmi snadné broušení.

Doporučení k novým nožům

Pro dosažení maximálního výkonu doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
U jednostranně broušených nožů je důležité zachovat původní geometrii výbrusu.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž ihned opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Při delším skladování doporučujeme čepel lehce ošetřit ochranným olejem.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová a může časem ztmavnout nebo vytvořit patinu.
Tyto změny jsou přirozené a nemají negativní vliv na funkčnost ani ostrost nože.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí, protože vysoká teplota a chemie mohou poškodit čepel i rukojeť.

Nůž není určen ke krájení mražených potravin ani extrémně tvrdých surovin; je určen především pro zpracování ryb.

Jednostranný výbrus je určen výhradně pro praváky.