Sakai Shigekatsu Deba 165mm Shirogami no. 2 Jednostraně broušená

Popis produktu

Jednostraně broušený nůž výhradně pro praváky.

Tento tradiční japonský kuchyňský nůž typu Deba je ručně vyráběn mistry řemesla v oblasti Sakai, která je považována za kolébku japonského nožířství. Deba je robustní, jednostranně broušený nůž určený především pro zpracování ryb – od porcování přes filetování až po oddělování hlav. Díky své konstrukci však najde uplatnění i při přípravě masa a drůbeže.

Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shirogami No. 2 (White Steel No. 2), která je známá mimořádně jemným břitem, vysokou ostrostí a velmi snadným broušením. Jádro je obloženo měkkým železem, což zvyšuje houževnatost čepele a zjednodušuje údržbu ostří. Přestože má nůž robustní konstrukci a vyšší hmotnost, je dobře vyvážený a při práci působí jistě a stabilně.

Jednostranný výbrus je určen pro praváky a umožňuje přesný, kontrolovaný řez s minimálním poškozením struktury suroviny. Tento model je vhodný nejen pro domácí kuchaře, ale také pro začátečníky, kteří chtějí vstoupit do světa tradičních japonských nožů z uhlíkové oceli.

Rukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva, které je lehké, příjemné do ruky a tradičně používané u pracovních japonských nožů. Plastové ústí chrání spoj mezi čepelí a rukojetí před vlhkostí a prodlužuje životnost nože.

Kategorie nože

Tento nůž patří do kategorie standardně vyráběných japonských nožů, které jsou vyráběny tradičními postupy, ale nejsou limitovanou edicí ani unikátním jednorázovým kusem. Jedná se o dlouhodobě dostupný model určený pro pravidelné používání v kuchyni.

Typ nože: Deba (jednostranně broušený nůž na ryby)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Specifikace nože

Celková délka: cca 310 mm
Délka čepele: cca 165 mm
Šířka čepele: cca 50 mm (u paty)
Tloušťka čepele: cca 6,5 mm
Délka rukojeti: cca 125 mm
Hmotnost: cca 270 g
Ostření: jednostranné (pro praváky)

Použité materiály

Čepel – jádro: Shirogami No. 2 (White Steel No. 2, uhlíková ocel)
Čepel – plášť: měkké železo

Rukojeť: magnoliové dřevo
Ústí rukojeti: plast

Vlastnosti čepele

Čepel nabízí velmi vysokou ostrost a přesný řez jedním tahem.
Robustní konstrukce a vyšší hmotnost pomáhají při porcování ryb a práci u kostí.
Shirogami No. 2 umožňuje snadné broušení a rychlé obnovení ostří.

Doporučení k novým nožům

Pro dosažení maximální ostrosti doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
U jednostranně broušených nožů je důležité zachovat původní geometrii výbrusu.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž ihned opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Při delším skladování doporučujeme čepel lehce ošetřit ochranným olejem.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová a může časem ztmavnout nebo vytvořit patinu.
Tyto změny jsou přirozené a nemají negativní vliv na funkčnost ani ostrost nože.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí, protože vysoká teplota a chemie mohou poškodit čepel i rukojeť.

Nůž není určen ke krájení mražených potravin, tvrdých kostí ani jiných extrémně tvrdých surovin mimo běžné zpracování ryb.

Jednostranný výbrus je určen výhradně pro praváky.