Sekikanetsugu Miyabi Isshin Hon-warikomi 210mm AUS-8

Popis produktu

Tento japonský kuchyňský nůž typu Gyuto o délce čepele přibližně 210 mm pochází z města Seki v prefektuře Gifu, které je dlouhodobě považováno za jedno z center japonského nožířství. Jedná se o klasický japonský kuchařský nůž typu gyuto, určený pro univerzální použití při krájení masa, ryb i zeleniny. Díky délce čepele 210 mm, nízké hmotnosti a tenkému profilu je velmi obratný, přesný a pohodlný i při delší práci.

Čepel je vyrobena tradiční konstrukcí hon-warikomi, což znamená, že tvrdé ocelové jádro je vloženo mezi vrstvy měkčí oceli. V tomto případě tvoří jádro nerezová ocel AUS8 od Aichi Steel, která je známá dobrou rovnováhou mezi ostrostí, houževnatostí a snadnou údržbou. Vnější vrstvy z nerezové oceli SUS410 zvyšují odolnost proti korozi a stabilitu celé čepele. Tato konstrukce kombinuje dlouhou výdrž ostří s vyšší odolností proti poškození a jednodušším broušením.

Rukojeť z Palisandru (Rosewood) nabízí příjemný, přirozený úchop a dobré vyvážení nože. Tradiční jednoduché provedení klade důraz na funkčnost, kontrolu řezu a dlouhou životnost bez zbytečných dekorativních prvků.

Kategorie nože

Kategorie nože: Standardní produkt
Typ nože: Gyuto (japonský kuchařský nůž)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Tento nůž spadá do kategorie, která zahrnuje nože, jež jsou v Japonsku standardně vyráběné a pravidelně doplňované. Jedná se o modely se stabilní výrobou, širokým využitím a dobrou dostupností přímo u japonských dodavatelů.

Tyto nože nabízejí spolehlivou kvalitu, tradiční zpracování a dostupnost bez dlouhého čekání. Jsou ideální volbou pro zákazníky, kteří chtějí osvědčený japonský nůž pro každodenní použití v domácnosti nebo profesionální kuchyni, bez omezené produkce či sběratelského charakteru.

Specifikace nože

Typ nože: Gyuto (japonský kuchařský nůž)
Celková délka: cca 330 mm
Délka čepele: cca 210 mm
Šířka čepele u paty: cca 45 mm
Tloušťka hřbetu: cca 1,5 mm
Hmotnost: cca 105 g
Broušení: oboustranné

Použité materiály

Čepel
Jádro: AUS8 (nerezová ocel, Aichi Steel)
Plášť: SUS410 (nerezová ocel)
Konstrukce: třívrstvá hon-warikomi

Rukojeť
Materiál: Palisandr (Rosewood)

Vlastnosti čepele

Konstrukce hon-warikomi – tvrdé jádro, měkčí vnější vrstvy.
Dobrá výdrž ostří při zachování houževnatosti.
Snadnější broušení oproti tvrdším prémiovým ocelím.
Vysoká odolnost proti korozi díky nerezovému provedení.

Doporučení k novým nožům

I když jsou nové nože ostré, skutečnou ostrost poznáte až po prvním dobroušení na brusném kameni.

Pro dosažení maximálního výkonu a pocitu z řezu proto doporučujeme nový nůž nejprve jemně přebrousit na vodním kameni.

Pokud si na broušení netroufáte sami, nabízíme také kompletní službu broušení nožů – v případě zájmu nás prosím kontaktujte prostřednictvím kontaktního formuláře.

Doporučení k údržbě nožů

Pro zachování dlouhé životnosti a maximální ostrosti doporučujeme po každém použití nůž opláchnout vlažnou vodou, důkladně osušit a uschovat na suchém místě.

Vyvarujte se myčky nádobí, dlouhého kontaktu s vodou nebo kyselými potravinami – ty mohou poškodit čepel i rukojeť.

Pro zachování ostrosti doporučujeme pravidelné jemné obtahování nebo broušení na vodních kamenech.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Nože z uhlíkové oceli nejsou nerezové – mohou časem reznout, ztmavnout nebo získat jemnou patinu.

Tyto změny jsou přirozeným a žádoucím procesem, který chrání čepel a dodává jí charakter.

Po použití nůž vždy opláchněte, osušte a uložte na suché místo, aby se zabránilo nadměrné korozi. K těmto nožům zároveň doporučujeme koupit jemnou gumu na čištění patiny. Nůž lehce navlhčete, jemně „vygumujte" a patina se postupně odstraní. Nože z uhlíkové oceli mají výhodu ve vyšší ostrosti a snadnějším broušení, vyžadují však více péče.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí – vysoká teplota a chemické prostředky mohou poškodit čepel i rukojeť.

Nůž není určen ke krájení kostí, mražených potravin ani extrémně tvrdých surovin.

Mohou se vyskytnout drobné odchylky v povrchové úpravě nebo detailech rukojeti, které jsou přirozené a neovlivňují funkčnost.