Shigekatsu Yanagiba 210mm Shirogami no. 2 Jednostranně broušená

Popis produktu

Jednostraně broušený nůž pro praváky.

Tento tradiční japonský kuchyňský nůž typu Yanagiba o délce čepele přibližně 210 mm je určen především pro přípravu sashimi, suši a precizní krájení syrových ryb. Jedná se o ručně vyráběný nůž pocházející z Japonska, který kombinuje klasickou geometrii, velmi jemné ostří a výrazný damaškový vzhled.

Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shirogami (White Paper Steel), která patří mezi nejčistší a nejostřejší tradiční japonské oceli. Je ceněná pro extrémně jemný břit, vysokou ostrost a velmi snadné broušení. Díky jednostrannému výbrusu umožňuje Yanagiba dlouhý, plynulý řez bez trhání struktury rybího masa, což je klíčové pro zachování chuti i vzhledu suroviny.

Jádro z White Steel je obloženo vícevrstvou měkkou ocelí, která zvyšuje houževnatost čepele a vytváří výraznou damaškovou kresbu. Každý kus má unikátní vzor a drobné rozdíly v detailech jsou přirozeným znakem ruční výroby.

Rukojeť má tradiční kulatý tvar a je vyrobena z palisandrového dřeva, které je pevné, odolné a příjemné do ruky. Přechodový kroužek z černé vrstvené překližky chrání spoj mezi čepelí a rukojetí. Vyvážení nože podporuje klidný, kontrolovaný řez jedním tahem, typický pro práci s Yanagibou.

Kategorie nože

Tento nůž patří do limitované edice, která je vyráběna v omezeném množství a není součástí běžné sériové produkce. Jednotlivé kusy vznikají ručně a dostupnost je časově i množstevně omezená. Po vyprodání se nůž obvykle znovu nevyrábí.

Typ nože: Yanagiba (jednostranně broušený nůž na ryby)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Specifikace nože

Celková délka: cca 340 mm
Délka čepele: cca 210 mm
Šířka čepele: cca 30 mm (u paty)
Tloušťka čepele: cca 3,5 mm
Délka rukojeti: cca 125 mm
Hmotnost: cca 120 g
Ostření: jednostranné (pro praváky)

Použité materiály

Jádro čepele: Shirogami (White Paper Steel, uhlíková ocel)
Plášť: vícevrstvá měkká ocel (damašková konstrukce)

Rukojeť: palisandrové dřevo
Ferrule: černá vrstvená překližka

Vlastnosti čepele

Čepel umožňuje dlouhý, plynulý a velmi čistý řez jedním tahem.
Shirogami nabízí extrémní ostrost a velmi snadné broušení.
Jednostranný výbrus minimalizuje poškození struktury suroviny.
Damaškový plášť zvyšuje houževnatost a dodává noži výrazný vzhled.

Doporučení k novým nožům

Pro dosažení maximální ostrosti doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
U Yanagiby je důležité zachovat původní geometrii jednostranného výbrusu.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž ihned opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Při delším skladování doporučujeme čepel lehce ošetřit olejem určeným pro nože.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová a může postupně získat patinu nebo ztmavnout.
Tyto změny jsou přirozené a nemají negativní vliv na funkčnost ani ostrost nože.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí.
Nůž není určen ke krájení kostí, zmražených potravin ani tvrdých surovin.
Jednostranný výbrus je určen výhradně pro praváky.