The Noma Guide to Fermentation

The Noma Guide to Fermentation je zásadní publikace věnovaná moderní fermentaci, která vznikla v kuchyni světoznámé restaurace Noma. Kniha nabízí hluboký, ale srozumitelný vhled do fermentačních technik, jež dnes formují současnou gastronomii, a spojuje vědecký přístup s praktickými postupy použitelnými v profesionální i domácí kuchyni.

Autoři René Redzepi a David Zilber systematicky vysvětlují principy fermentace, práci s mikroorganismy i bezpečné postupy výroby. Čtenář zde najde detailní návody na přípravu koji, miso, garumů, kombuchy, octů, mléčně kvašené zeleniny i dalších fermentů, včetně vysvětlení chutí, textur a možností jejich kulinárního využití. Kniha klade důraz na pochopení procesů, nikoli jen slepé následování receptů, což z ní činí dlouhodobě hodnotný zdroj znalostí.

Publikace je bohatě ilustrovaná, precizně strukturovaná a psaná tak, aby inspirovala k experimentování. Je určena kuchařům, gastronomickým profesionálům i nadšencům, kteří chtějí fermentaci skutečně porozumět a pracovat s ní na vysoké úrovni.

Obsah & zaměření

Kniha se zaměřuje na moderní fermentační techniky používané v současné gastronomii, vysvětluje práci s časem, teplotou a prostředím a ukazuje, jak fermentace ovlivňuje chuť, aroma i trvanlivost potravin. Důraz je kladen na praktickou aplikaci a bezpečnost.

Pro koho je kniha určena

Publikace je vhodná pro profesionální kuchaře, studenty gastronomie i domácí experimentátory, kteří chtějí posunout své znalosti fermentace daleko za základní úroveň.