Tosa Tsuboya Deba 135mm VG-10

Tosa Tsuboya Deba 135mm VG-10

Tradiční japonský nůž Deba z dílny Tosa Tsuboya – řemeslná výroba z prefektury Kóči, kde se kováři drží staletých technik zpracování oceli. Deba je specializovaný nůž určený primárně pro zpracování ryb: přesné oddělení hlavy, filetování a porcování. Díky silné páteři a jednostrannému broušení zvládne i lehčí sekací práce s drobnými kostmi.

Specifikace

• Délka čepele: 135 mm
• Délka rukojeti: 120 mm
• Ocel: VG-10 (nerezová)
• Tvrdost: ~60 HRC
• Broušení: jednostranné (pravák)
• Povrch čepele: leštěný
• Rukojeť: magnolie (wa styl)

Materiály

Čepel je vyrobena z nerezové oceli VG-10, která kombinuje výbornou ostrost, odolnost vůči korozi a snadnou údržbu. Rukojeť z magnolového dřeva je lehká, příjemná na dotek a tradičně používaná v japonských kuchyních – přirozeně odolná vůči vlhkosti.

Vlastnosti čepele

Jednostranné broušení zajišťuje mimořádně přesný řez a čisté filetování. Silná páteř nože poskytuje stabilitu při práci s tužšími surovinami. Geometrie čepele je optimalizována pro japonský styl práce s rybami.

Doporučení k údržbě

• Ruční mytí, nikdy myčka
• Osušte ihned po umytí
• Bruste na japonském vodním kameni (doporučeno #1000 + #3000)
• Skladujte na magnetické liště nebo v pouzdře
• Pravidelně ošetřujte rukojeť přírodním olejem (např. kameliovým)

Upozornění

Nůž je určen pro zkušené kuchaře. Jednostranné broušení vyžaduje správnou techniku. Pokud krájíte přes kosti, tak pouze u paty nože, jinak může dojít k poškození čepele. Nekrájejte přes silné kosti, mražené potraviny, ani nůž nepoužívejte jako páku. Nůž není vhodný pro leváky.