Tosa Tsuboya Yanagiba 180mm Aogami no. 2

Tosa Tsuboya Yanagiba 180 mm – Aogami č. 2 a ebenová rukojeť

Tosa Tsuboya Yanagiba je kompletní japonský kuchyňský nůž určený především ke krájení syrových ryb a přípravě sashimi. Čepel z oceli Aogami č. 2 doplňuje rukojeť z ebenového dřeva s ferulí z buvolího rohu. Jednostranné broušení pro praváky umožňuje přesné vedení řezu, zatímco délka čepele 180 mm nabízí kompaktní variantu tradičního plátkovacího nože.

Plynulý řez pro přípravu ryb

Yanagiba je navržena pro tažné řezy vedené plynulým pohybem. Při správné technice pomáhá vytvářet hladké plátky rybího masa bez zbytečného narušení jeho struktury. Tento nůž využijete při porcování vykostěných filetů a přípravě sashimi, kde záleží na čistotě řezu i vzhledu hotového pokrmu.

Specifikace

• Označení: Tosa Tsuboya
• Typ: Yanagiba – nůž na ryby a sashimi
• Délka čepele: 180 mm
• Ocel: Aogami č. 2 (Blue Steel #2), vysokouhlíková nástrojová ocel
• Broušení: jednostranné, pro praváky
• Rukojeť: ebenové dřevo
• Ferule: buvolí roh
• Dodání: kompletní nůž s osazenou rukojetí

Materiály a vlastnosti čepele

Aogami č. 2 umožňuje vytvořit jemné ostří a nabízí dobrou výdrž při odpovídající technice krájení a údržbě. Jednostranný výbrus vyžaduje vedení řezu i broušení přizpůsobené tomuto provedení.

Uhlíková ocel je reaktivní a při používání postupně získává patinu. Změna zbarvení je běžnou vlastností tohoto materiálu, zejména po kontaktu s kyselými potravinami. Patina však nenahrazuje péči a neznamená odolnost vůči rzi.

Ebenová rukojeť a ferule z buvolího rohu

Rukojeť z ebenového dřeva doplňuje ferule z buvolího rohu u přechodu k čepeli. Nůž je dodáván již osazený, není tedy potřeba dokupovat ani montovat rukojeť. Dřevo i roh jsou přírodní materiály, proto se jejich odstín a kresba mohou mezi jednotlivými kusy lišit.

Doporučená údržba

Nůž myjte pouze ručně jemným prostředkem, opláchněte a ihned důkladně osušte. Během práce čepel průběžně otírejte a po krájení kyselých surovin ji včas očistěte. Nenechávejte nůž odmočený ve vodě a nedávejte jej do myčky.

Před delším uložením naneste na čistou a suchou čepel tenkou vrstvu kaméliového nebo jiného neutrálního oleje určeného pro styk s potravinami. Rukojeť a feruli chraňte před dlouhodobou vlhkostí a vysokými teplotami. Skladujte v suchu, s chráněným ostřím, například na vhodném magnetickém držáku nebo v čistém a suchém bloku.

Ostří obnovujte na japonských vodních kamenech při zachování jednostranné geometrie. Zrnitost 1000–3000 může sloužit pro běžnou obnovu a zjemnění ostří podle jeho aktuálního stavu; nejde o univerzální postup pro každé poškození. Pokud s jednostrannými noži nemáte zkušenosti, svěřte broušení odborníkovi.

Upozornění

Nůž je určen pro praváky. Pokud hledáte provedení pro leváky, kontaktujte nás před objednávkou. Není určen k sekání kostí, krájení zmrazených potravin ani páčení. Čepel nekruťte v řezu a používejte dřevěné nebo vhodné plastové prkénko.

Přirozenou patinu je třeba odlišovat od aktivní koroze. Případnou rez odstraňte a před dalším použitím čepel zkontrolujte. Uchovávejte mimo dosah dětí.