Noma 2.0

Popis produktu

Noma 2.0 je pokračováním ikonické knihy o restauraci Noma a zachycuje novou éru jednoho z nejvlivnějších gastronomických podniků světa. Publikace mapuje období po znovuotevření Nomy v nové lokaci a představuje zásadní posun v myšlení o kuchyni, sezónnosti, fermentaci a vztahu k přírodě.

Kniha je strukturována podle tří hlavních sezón, které definují fungování restaurace: mořská sezóna, zeleninová sezóna a lesní & herní sezóna. Každá z nich odráží nejen dostupnost surovin, ale i filozofii práce, techniky a chuťové směřování kuchyně. Recepty jsou doplněny detailními popisy procesů, surovin a kontextu, ve kterém vznikají.

Noma 2.0 není pouze kuchařkou, ale komplexním pohledem do kreativního procesu, týmové práce a neustálého hledání nových cest. Kniha kombinuje recepty, eseje, fotografie a myšlenky, které ukazují gastronomii jako živý, vyvíjející se organismus. Je určena čtenářům, kteří chtějí porozumět moderní vysoké kuchyni do hloubky, nejen ji napodobovat.

Obsah & zaměření

Publikace se zaměřuje na moderní severskou gastronomii, práci se sezónními surovinami, fermentaci, sběr surovin a vývoj chutí. Důraz je kladen na proces, kontext a dlouhodobé myšlení o kuchyni.

Pro koho je kniha určena

Kniha je určena profesionálním kuchařům, gastronomickým nadšencům a všem, kteří se zajímají o současnou špičkovou gastronomii, kreativitu a filozofii vaření.