Yanagiba 210 mm Aogami No. 2 Tsuchime

Popis produktu

Tento Yanagiba nůž je ručně kovaný tradiční japonský nůž určený především pro krájení sashimi a filetování ryb. Kovaný z vysoce kvalitní oceli Aogami No. 2 (Blue Paper Steel), vyráběné v oblasti Yasugi, která je proslulá čistotou a jemnou strukturou svých ocelí.

Kovář při výrobě pečlivě tepáním a protahováním oceli zjemňuje její strukturu, čímž vzniká čepel s vysokou tvrdostí, houževnatostí a dlouhou výdrží ostří. Povrchová úprava Tsuchime (černě tepaná) nejen podtrhuje ruční charakter nože, ale zároveň pomáhá snižovat přilnavost krájených surovin.

Rukojeť je vyrobena z třešňového dřeva, které je odolné vůči poškrábání i vlhkosti, a doplněna plastovým kroužkem ve tvaru sakura (třešňový květ). Kulatý tvar rukojeti umožňuje přirozený a pohodlný úchop, ideální pro precizní krájení tenkých plátků ryb a masa.

Kategorie nože

Tento nůž patří do limitované edice, která je vyráběna v omezeném množství a není součástí běžné sériové produkce. Jednotlivé kusy vznikají ručně a dostupnost je časově i množstevně omezená.
Typ nože: Yanagiba (nůž pro sashimi a precizní krájení)
Země původu: Vyrobeno v Japonsku
Místo výroby: Japonsko

Specifikace nože

Celková délka: 340 mm
Délka čepele: 210 mm
Výška čepele: 30 mm
Tloušťka čepele: 3,9 mm
Délka rukojeti: 127 mm
Hmotnost: cca 136 g
Ostření: jednostranné (pro praváky)

Použité materiály

Čepel – jádro: Aogami No. 2 (Blue Paper Steel)
Čepel – plášť: měkké železo
Rukojeť: třešňové dřevo
Povrch čepele: Tsuchime (černě tepaná čepel)
Ferule: plastová, ve tvaru sakury

Vlastnosti čepele

Ručně kovaná konstrukce zajišťuje vysokou tvrdost, houževnatost a dlouhou výdrž ostří.
Ocel Aogami No. 2 z oblasti Yasugi poskytuje extrémní ostrost a výbornou brousitelnost.
Tsuchime povrch (černě tepaná čepel) snižuje přilnavost krájených surovin a podtrhuje ruční charakter.
Jednostranné broušení pro praváky umožňuje precizní krájení sashimi a tenkých plátků.
Kulatá rukojeť z třešňového dřeva s motivem sakury pro přirozený a pohodlný úchop.

Doporučení k novým nožům

Pro dosažení maximálního výkonu doporučujeme nůž před prvním použitím jemně přebrousit na vodním kameni.
Broušení nožů nabízíme – rádi vám doporučíme vhodný kámen nebo službu podle stylu používání.

Doporučení k údržbě nožů

Po použití nůž opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Pravidelné jemné broušení prodlouží životnost ostří a zachová optimální řezivost.
Doporučujeme občasné ošetření čepele minerálním olejem pro prevenci koroze.
Uhlíková ocel může časem získat patinu, což je přirozený a žádoucí jev.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel Aogami No. 2 vyžaduje pravidelnou péči a osušení po každém použití, ale odmění se mimořádnou ostrostí a dlouhou životností.
Správná péče zajistí dlouhou životnost a stálý výkon ostří.

Upozornění

Nevhodné do myčky ani sušičky nádobí – vysoká teplota a chemické prostředky mohou poškodit čepel i rukojeť.
Nůž není určen ke krájení kostí, mražených potravin ani extrémně tvrdých surovin.
Každý kus je originál – drobné rozdíly v tvaru nebo mírné zakřivení čepele nejsou vadou, ale přirozeným výsledkem ruční výroby.