Ostrze Tosa Tsuboya Yanagiba 210 mm Aogami nr 1

⚠️ Uwaga: To ostrze jest bez rękojeści. Aby nóż był kompletny, nie zapomnij dodać do koszyka także rękojeści z naszej oferty. Po zamówieniu obu elementów w naszym warsztacie kompletnie zmontujemy, skleimy i oszlifujemy nóż — otrzymasz do domu gotowy i w pełni funkcjonalny nóż. Jeśli chcesz wykonać rękojeść samodzielnie, napisz nam o tym w uwagach do zamówienia. Średni czas dostawy wynosi około 1 tygodnia.

Ostrze bez rękojeści — skonfiguruj nóż według własnych potrzeb

Yanagiba to klasyczny japoński nóż przeznaczony przede wszystkim do krojenia surowych ryb oraz przygotowywania sashimi i sushi. Jego długie, smukłe ostrze z jednostronnym szlifem umożliwia wykonanie czystego, pojedynczego cięcia bez rozrywania włókien — rezultatem są idealnie gładkie plastry, z maksymalnie zachowaną teksturą i smakiem.

To ostrze pochodzi z prefektury Kōchi (Tosa), jednego z najważniejszych ośrodków japońskiego kowalstwa. Tosa Tsuboya to tradycyjna kuźnia z wieloletnią historią ręcznej produkcji noży dla profesjonalnych kucharzy i wymagających użytkowników domowych. Stal Aogami nr 1 (Blue Steel #1) należy do najwyższej jakości stali węglowych — osiąga wyjątkową ostrość i doskonałą zdolność utrzymywania krawędzi tnącej.

Specyfikacja

• Długość ostrza: 210 mm
• Kształt: Yanagiba (szlif jednostronny, do sashimi i sushi)
• Stal: Aogami nr 1 (Blue Steel #1)
• Producent: Tosa Tsuboya, prefektura Kōchi, Japonia
• Stan: Ostrze bez rękojeści

Materiały

• Ostrze: Aogami nr 1 — wysokiej jakości wysokowęglowa stal zawierająca około 1,2–1,4% węgla, wolfram i chrom, zapewniające doskonałą trwałość krawędzi tnącej. Twardość HRC około 63–65. Osiąga wyjątkową ostrość, docenianą szczególnie przez profesjonalnych kucharzy.

Właściwości ostrza

• Szlif jednostronny — tradycyjny japoński styl zapewniający precyzyjne, czyste cięcia
• Długa, smukła geometria idealna do cięcia jednym ruchem
• Wyjątkowa ostrość i zdolność utrzymywania krawędzi tnącej dzięki stali Aogami nr 1
• Ręcznie kute i szlifowane w tradycyjnej japońskiej kuźni
• Odpowiednie do krojenia ryb, sashimi, sushi oraz delikatnej obróbki mięsa

Pielęgnacja i konserwacja

• Aogami nr 1 nie jest stalą nierdzewną — po każdym użyciu dokładnie osusz nóż
• Przy dłuższym przechowywaniu nałóż cienką warstwę oleju kameliowego lub neutralnego
• Myj wyłącznie ręcznie, nigdy w zmywarce
• Ostrz na japońskich kamieniach wodnych (zalecamy #1000 + #3000–6000)
• Jednostronne ostrze wymaga doświadczenia podczas ostrzenia — w razie wątpliwości powierz tę czynność profesjonaliście

Uwaga

To ostrze wykonano z wysokowęglowej stali i podlega patynowaniu oraz korozji, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowane. Patyna to naturalny proces ochronny — nie stanowi wady produktu. Ostrze jest przeznaczone dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zasady pielęgnacji stali węglowej. Przechowuj poza zasięgiem dzieci.