Gekko Gyuto 210mm Hon-warikomi Aogami no. 2 Vrstvená ocel

Popis produktu

Tento Gyuto nůž Gekko o délce čepele 210 mm je ručně vyráběný japonský kuchařský nůž nejvyšší úrovně, navržený s důrazem na maximální ostrost, funkčnost a dlouhou životnost. Každý kus je originál, kompletně vyrobený v Japonsku, bez kompromisů v materiálech i zpracování.

Čepel je kovaná tradičním kovářem, jehož řemeslo se předává již od období Edo. Jádro je vyrobeno z Aogami No. 2 (Blue Paper Steel No. 2) – vysoce kvalitní uhlíkové oceli, která je standardem mezi profesionálními japonskými kuchaři. Ocel nabízí extrémní ostrost, dlouhou výdrž ostří a zároveň velmi snadné broušení. Jádro je obloženo měkkým železem, což zvyšuje houževnatost čepele a snižuje riziko prasknutí.

Čepel je ručně kovaná (hammered) a broušená na velmi jemný a tenký profil. Díky preciznímu zpracování a ideálnímu úhlu ostří nůž řeže rychle, čistě a s minimálním odporem. Tento typ výbrusu se blíží samotné hranici maximální možné ostrosti – při zachování rozumné odolnosti pro každodenní použití.

Rukojeť má osmihranný tvar, vhodný pro praváky i leváky, a je vyrobena z Lignum Vitae – jednoho z nejtvrdších a nejodolnějších dřev na světě. Tento materiál je přirozeně olejnatý, extrémně trvanlivý a historicky používaný v technicky náročných aplikacích. Rukojeť je pevná, stabilní a velmi příjemná do ruky i při dlouhé práci.

Kategorie nože

Tento nůž patří do kategorie limitovaná edice.
Jedná se o ručně vyráběné kusy v malém množství, které nejsou sériovou produkcí. Každý nůž je originál a dostupnost je velmi omezená. Opakované naskladnění není garantováno.

Typ nože: Gyuto – univerzální japonský kuchařský nůž
Země původu: Vyrobeno v Japonsku

Specifikace nože

• Celková délka: cca 370 mm

• Délka čepele: cca 210 mm

• Šířka čepele u paty: cca 48 mm

• Tloušťka čepele: cca 2,7 mm

• Hmotnost: cca 222 g

• Broušení: oboustranné

• Tvrdost: cca HRC 61–62

Použité materiály

Čepel

• Jádro: Aogami No. 2 (Blue Paper Steel No. 2 – uhlíková ocel)

• Plášť: měkké železo

• Povrch: ručně kovaný (hammered)

Rukojeť

• Materiál: Lignum Vitae

• Tvar: osmihranný (octagonal)

Vlastnosti čepele

• Extrémní ostrost s velmi dlouhou výdrží ostří

• Snadné a rychlé broušení

• Ručně kovaná čepel s tenkým profilem

• Ideální rovnováha mezi tvrdostí a řezivostí

• Profesionální nástroj používaný v japonské kuchyni

Doporučení k novým nožům

I když je nůž z výroby velmi ostrý, skutečný potenciál ostří se projeví až po prvním jemném dobroušení na vodním kameni.
Pro dosažení maximálního výkonu doporučujeme nový nůž lehce přebrousit.

Pokud si na broušení netroufáte sami, nabízíme profesionální službu broušení nožů – v případě zájmu nás prosím kontaktujte.

Doporučení k údržbě nožů

Po každém použití nůž ihned opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.
Vyvarujte se dlouhodobému kontaktu s vodou, kyselými potravinami a myčce nádobí.

Pro dlouhodobou ochranu doporučujeme občasné ošetření čepele tenkou vrstvou minerálního nebo kaméliového oleje.
Pravidelné broušení na vodních kamenech zajistí dlouhou životnost a špičkovou ostrost.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Uhlíková ocel není nerezová a může časem ztmavnout nebo vytvořit patinu.
Tyto změny jsou přirozené, žádoucí a nemají negativní vliv na funkčnost nože – naopak čepel chrání a dodávají jí charakter.

Při správné péči nůž nerezne a vydrží desítky let.
Uhlíkové nože jsou preferovány profesionálními kuchaři právě pro svou ostrost, cit při řezu a snadné broušení.

Upozornění

Nůž není vhodný do myčky nádobí ani sušičky.
Není určen ke krájení kostí, mražených potravin ani extrémně tvrdých surovin.

Uchovávejte v bezpečné vzdálenosti od dětí.
Při manipulaci dbejte zvýšené opatrnosti – jedná se o velmi ostrý profesionální nástroj.