Shigekatsu Yanagiba 210 mm Shirogami nr 2, jednostronnie ostrzony

Opis produktu

Jednostronnie ostrzony nóż dla osób praworęcznych.

Ten tradycyjny japoński nóż kuchenny typu Yanagiba o długości ostrza wynoszącej około 210 mm jest przeznaczony przede wszystkim do przygotowywania sashimi, sushi i precyzyjnego krojenia surowych ryb. Jest to ręcznie wykonany nóż pochodzący z Japonii, który łączy klasyczną geometrię, bardzo cienkie ostrze i wyrazisty damasceński wygląd.

Ostrze wykonano ze stali węglowej Shirogami (White Paper Steel), należącej do najczystszych i najostrzejszych tradycyjnych stali japońskich. Jest ceniona za wyjątkowo cienką krawędź tnącą, wysoką ostrość i bardzo łatwe ostrzenie. Dzięki jednostronnemu szlifowi Yanagiba umożliwia długie, płynne cięcie bez rozrywania struktury mięsa ryby, co ma kluczowe znaczenie dla zachowania smaku i wyglądu surowca.

Rdzeń z White Steel jest obłożony wielowarstwową miękką stalą, która zwiększa ciągliwość ostrza i tworzy wyrazisty damasceński wzór. Każdy egzemplarz ma unikatowy wzór, a niewielkie różnice w szczegółach są naturalną cechą ręcznego wykonania.

Rękojeść ma tradycyjny okrągły kształt i wykonano ją z drewna palisandrowego, które jest twarde, trwałe i przyjemne w dotyku. Pierścień przejściowy z czarnej sklejki warstwowej chroni połączenie między ostrzem a rękojeścią. Wyważenie noża sprzyja spokojnemu, kontrolowanemu cięciu jednym ruchem, typowemu dla pracy z Yanagibą.

Kategoria noża

Ten nóż należy do edycji limitowanej, produkowanej w ograniczonej liczbie i niebędącej częścią standardowej produkcji seryjnej. Poszczególne egzemplarze powstają ręcznie, a ich dostępność jest ograniczona czasowo i ilościowo. Po wyprzedaniu nóż zazwyczaj nie jest ponownie produkowany.

Typ noża: Yanagiba (jednostronnie ostrzony nóż do ryb)
Kraj pochodzenia: Wyprodukowano w Japonii

Specyfikacja noża

Długość całkowita: ok. 340 mm
Długość ostrza: ok. 210 mm
Szerokość ostrza: ok. 30 mm (u nasady)
Grubość ostrza: ok. 3,5 mm
Długość rękojeści: ok. 125 mm
Masa: ok. 120 g
Ostrzenie: jednostronne (dla osób praworęcznych)

Zastosowane materiały

Rdzeń ostrza: Shirogami (White Paper Steel, stal węglowa)
Płaszcz: wielowarstwowa miękka stal (konstrukcja damasceńska)

Rękojeść: drewno palisandrowe
Okucie: czarna sklejka warstwowa

Właściwości ostrza

Ostrze umożliwia długie, płynne i bardzo czyste cięcie jednym ruchem.
Shirogami zapewnia wyjątkową ostrość i bardzo łatwe ostrzenie.
Jednostronny szlif minimalizuje uszkodzenia struktury surowca.
Damasceński płaszcz zwiększa ciągliwość i nadaje nożowi wyrazisty wygląd.

Zalecenia dotyczące nowych noży

Aby uzyskać maksymalną ostrość, zalecamy przed pierwszym użyciem delikatnie naostrzyć nóż na kamieniu wodnym.
W przypadku Yanagiby ważne jest zachowanie pierwotnej geometrii jednostronnego szlifu.

Zalecenia dotyczące konserwacji noży

Po każdym użyciu należy natychmiast opłukać nóż, dokładnie go osuszyć i przechowywać w suchym miejscu.
W przypadku dłuższego przechowywania zalecamy delikatnie zabezpieczyć ostrze olejem przeznaczonym do noży.

Ostrzeżenie – noże ze stali węglowej

Stal węglowa nie jest nierdzewna i z czasem może pokryć się patyną lub ściemnieć.
Zmiany te są naturalne i nie mają negatywnego wpływu na funkcjonalność ani ostrość noża.

Ostrzeżenie

Nie nadaje się do mycia w zmywarce ani suszarce do naczyń.
Nóż nie jest przeznaczony do krojenia kości, zamrożonych produktów ani twardych surowców.
Jednostronny szlif jest przeznaczony wyłącznie dla osób praworęcznych.