Tosa Tsuboya Deba 135 mm VG-10

Tosa Tsuboya Deba 135mm VG-10

Tradycyjny japoński nóż Deba z pracowni Tosa Tsuboya – rzemieślnicza produkcja z prefektury Kōchi, gdzie kowale trzymają się wielowiekowych technik obróbki stali. Deba to specjalistyczny nóż przeznaczony przede wszystkim do obróbki ryb: precyzyjnego oddzielania głowy, filetowania i porcjowania. Dzięki grzbietowi o dużej grubości i jednostronnemu ostrzeniu radzi sobie również z lżejszymi pracami wymagającymi siekania drobnych ości.

Specyfikacja

• Długość ostrza: 135 mm
• Długość rękojeści: 120 mm
• Stal: VG-10 (nierdzewna)
• Twardość: ~60 HRC
• Ostrzenie: jednostronne (dla osób praworęcznych)
• Wykończenie ostrza: polerowane
• Rękojeść: magnoliowa (styl wa)

Materiały

Ostrze wykonano ze stali nierdzewnej VG-10, która łączy doskonałą ostrość, odporność na korozję i łatwość konserwacji. Rękojeść z drewna magnoliowego jest lekka, przyjemna w dotyku i tradycyjnie stosowana w japońskich kuchniach – naturalnie odporna na wilgoć.

Właściwości ostrza

Jednostronne ostrzenie zapewnia wyjątkowo precyzyjne cięcie i czyste filetowanie. Gruby grzbiet noża zapewnia stabilność podczas pracy z twardszymi składnikami. Geometria ostrza została zoptymalizowana pod kątem japońskiego stylu pracy z rybami.

Zalecenia dotyczące konserwacji

• Myć ręcznie, nigdy w zmywarce
• Osuszyć natychmiast po umyciu
• Ostrzyć na japońskim kamieniu wodnym (zalecane #1000 + #3000)
• Przechowywać na listwie magnetycznej lub w etui
• Regularnie pielęgnować rękojeść naturalnym olejem (np. kameliowym)

Ostrzeżenie

Nóż jest przeznaczony dla doświadczonych kucharzy. Jednostronne ostrzenie wymaga odpowiedniej techniki. Jeśli kroisz przez ości, rób to wyłącznie u nasady noża, ponieważ w przeciwnym razie może dojść do uszkodzenia ostrza. Nie krój przez grube kości ani zamrożone produkty i nie używaj noża jako dźwigni. Nóż nie jest odpowiedni dla osób leworęcznych.