Noma 2.0

Opis produktu

Noma 2.0 to kontynuacja kultowej książki o restauracji Noma, ukazująca nową erę jednego z najbardziej wpływowych lokali gastronomicznych na świecie. Publikacja przedstawia okres po ponownym otwarciu Nomy w nowej lokalizacji i ukazuje fundamentalną zmianę w myśleniu o kuchni, sezonowości, fermentacji oraz relacji z naturą.

Książka jest zorganizowana wokół trzech głównych sezonów, które wyznaczają funkcjonowanie restauracji: sezonu morskiego, sezonu warzywnego oraz sezonu leśnego i łowieckiego. Każdy z nich odzwierciedla nie tylko dostępność składników, lecz także filozofię pracy, techniki i kierunek smakowy kuchni. Przepisy uzupełniają szczegółowe opisy procesów, składników oraz kontekstu, w którym powstają.

Noma 2.0 to nie tylko książka kucharska, lecz także kompleksowe spojrzenie na proces twórczy, pracę zespołową i nieustanne poszukiwanie nowych dróg. Książka łączy przepisy, eseje, fotografie i refleksje, ukazując gastronomię jako żywy, rozwijający się organizm. Jest przeznaczona dla czytelników, którzy chcą dogłębnie zrozumieć nowoczesną kuchnię wysoką, a nie tylko ją naśladować.

Treść i zakres

Publikacja koncentruje się na nowoczesnej kuchni nordyckiej, pracy z sezonowymi składnikami, fermentacji, zbieraniu składników oraz rozwijaniu smaków. Nacisk położono na proces, kontekst i długofalowe myślenie o kuchni.

Dla kogo przeznaczona jest książka

Książka jest przeznaczona dla profesjonalnych kucharzy, miłośników gastronomii oraz wszystkich, którzy interesują się współczesną kuchnią najwyższej klasy, kreatywnością i filozofią gotowania.

Język: angielski