Banshu Mitsuki Deba 180mm Shirogami Tsuchime

Produktbeschreibung

Dieses Filetiermesser ist ein traditionelles schlankes Deba (dünnes Deba), handgeschmiedet in der Banshu-Region Japans. Es handelt sich um eine limitierte Auflage, die in kleinen Mengen produziert wird und nur in begrenzten Serien erhältlich ist. Jedes Stück ist ein Unikat, direkt vom Schmied handgefertigt.

Es ist zum Filetieren von Fischen und zur Zubereitung von Sashimi gedacht und eignet sich aufgrund seiner Form besonders gut für blaue Fische (Makrele, Sardine) oder Lachs.

Die Klinge ist handgeschmiedet aus dem seltenen White Steel (Shirogami), bekannt für seine extreme Schärfe und ausgezeichnete Schnitthaltigkeit. Der Kern aus diesem Stahl ist mit weichem Eisen ummantelt, was eine ausgewogene Kombination aus Härte, Flexibilität und leichter Schärfbarkeit gewährleistet.

Jedes Stück ist ein Unikat – handgehämmert mit einem schwarzen Finish (black hammered), das den traditionellen Charakter des Messers unterstreicht und die Oberfläche vor Korrosion schützt. Der Griff mit Kirschblütenmotiv und einem feinen Shinogi (erhabener Rücken) bietet auch bei präziser Arbeit einen sicheren und stabilen Halt.

Dieses Messer ist ein erstklassiges Werkzeug für Profis und passionierte Köche, die die Qualität der Handarbeit, die authentische Ästhetik und die Einzigartigkeit einer limitierten Serie schätzen.

Messer-Kategorie

Dieses Messer gehört zu einer limitierten Auflage, die in begrenzter Stückzahl hergestellt wird und nicht Teil der normalen Serienproduktion ist. Die einzelnen Stücke werden von Hand gefertigt, und die Verfügbarkeit ist zeitlich und mengenmäßig begrenzt.

Messertyp: Slender Deba / Filetiermesser (ideal zum Filetieren von Fisch und Sashimi)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan
Hersteller: Banshu Mitsuki
Herstellungsort: Banshu

Messerspezifikationen

Klingenlänge: 180 mm
Klingenhöhe: 42 mm
Klingenstärke: 5 mm
Gewicht: ca. 232 g
Schliff: einseitig

Verwendete Materialien

Klinge – Kern: White Steel (Shirogami)
Klinge – Mantel: geschmiedetes weiches Eisen
Griff: Kirschholz mit Kirschblütenmotiv und Shinogi-Rücken
Klingenoberfläche: black hammered (schwarz gehämmerte Tsuchime-Oberfläche)

Klingeneigenschaften

Handgeschmiedete Konstruktion sorgt für hervorragende Materialdichte und lange Schnitthaltigkeit.
Der Kern aus White Steel (Shirogami) bietet extreme Schärfe und leichte Schärfbarkeit.
Die black hammered Oberfläche (Tsuchime) unterstreicht den traditionellen Charakter und schützt vor Korrosion.
Spezialisiertes Slender Deba-Profil, ideal zum Filetieren von Fisch, Lachs und zur Zubereitung von Sashimi.
Eleganter Kirschholzgriff mit Kirschblütenmotiv und Shinogi-Form für sicheren Halt.

Empfehlungen für neue Messer

Obwohl neue Messer scharf sind, werden Sie die wahre Schärfe erst nach dem ersten Nachschärfen auf einem Schleifstein erkennen.
Um maximale Leistung zu erzielen, empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch leicht auf einem Wasserstein nachzuschärfen.
Wir bieten Messerschleifen an – gerne empfehlen wir Ihnen den passenden Stein oder Service je nach Nutzungsstil.

Empfehlungen zur Messerpflege

Spülen Sie das Messer nach Gebrauch ab, trocknen Sie es und lagern Sie es an einem trockenen Ort.
Regelmäßiges leichtes Schärfen verlängert die Lebensdauer der Klinge und erhält die optimale Schneidleistung.
Kohlenstoffstahl kann mit der Zeit Patina ansetzen, was ein natürliches und erwünschtes Phänomen ist.
Bei Kohlenstoffstahl empfehlen wir, die Klinge gelegentlich mit Mineralöl zu ölen.

Achtung – Messer aus Kohlenstoffstahl

Messer aus Kohlenstoffstahl sind nicht rostfrei – sie können mit der Zeit rosten, dunkel werden oder Patina ansetzen.
Diese Veränderungen sind natürlich und schützen die Klinge.
Nach Gebrauch immer abspülen, trocknen und trocken lagern.
Die richtige Pflege gewährleistet eine lange Lebensdauer und konstante Schnittleistung.

Hinweis

Nicht für Spülmaschinen oder Geschirrtrockner geeignet – hohe Temperaturen und chemische Mittel können Klinge und Griff beschädigen.
Das Messer ist nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder extrem harten Zutaten bestimmt.
Jedes Stück ist ein Unikat – Form, Hämmerung oder Maße können leicht variieren. Verpackung und Etiketten können je nach Produktionsserie unterschiedlich sein. Diese Unterschiede sind ein natürlicher Beweis für Handarbeit und stellen keinen Mangel dar.