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Deba Kataba Klinge 240mm Aogami Nr. 1 Kurouchi
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⚠️ Hinweis:
Diese Klinge wird ohne Griff geliefert. Um Ihr Messer zu vervollständigen, vergessen Sie nicht, einen passenden Griff aus unserem Angebot auszuwählen und in den Warenkorb zu legen.
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Sobald Sie beides bestellen, montieren, verkleben und schärfen wir das Messer in unserer Werkstatt komplett. So erhalten Sie ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer.
(Wenn Sie den Griff selbst zu Hause anfertigen möchten und nur die reine Klinge zugesandt bekommen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Bestellung.) Die durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.
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Tosa Uchi Hamono Deba Kataba 240 mm — Aogami Nr. 1 | Kuro-uchi | Einseitig geschliffen
Das Deba von Tosa Uchi Hamono ist ein Messer für alle, die ernsthaft mit Fisch arbeiten. Die massive 240-mm-Klinge aus Aogami Nr. 1 Stahl mit Kuro-uchi-Oberfläche bewältigt die Zubereitung ganzer Fische – vom Zerlegen über das Filetieren bis hin zu feinen Schnitten. Der einseitige Schliff (Kataba) sorgt für die Präzision, die in der japanischen Küche Standard ist.
Spezifikationen
- Klingenlänge: 240 mm
- Stil: Deba Kataba (japanisches Fischmesser, einseitig geschliffen)
- Schliff: Single Bevel — einseitig (Kataba)
- Oberfläche: Kuro-uchi (roh geschmiedete Oberfläche)
Materialien
- Klingenstahl: Aogami Nr. 1 (Blue Steel #1) — hochwertiger, kohlenstoffreicher Werkzeugstahl mit 1,2–1,4 % Kohlenstoffgehalt
- Oberfläche: Kuro-uchi — roh geschmiedete Oberfläche ohne Polieren, authentischer japanischer Charakter
- Schmiedeverfahren: Hakko — traditionelle japanische Schmiedetechnik
Eigenschaften der Klinge
- Aogami Nr. 1 — der härteste der blauen Stähle, HRC 63–65, außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit
- Einseitiger Schliff (Kataba) — präziser japanischer Schliff für saubere Schnitte beim Filetieren
- Massive 240-mm-Klinge — geeignet für ganze Fische, größere Fleischstücke und Geflügel
- Kuro-uchi-Oberfläche minimiert das Anhaften von Lebensmitteln und verleiht dem Messer einen authentischen japanischen Charakter
- Reaktiver Stahl — patiniert natürlich, bildet bei richtiger Pflege eine Schutzschicht
Pflege und Wartung
- Handwäsche, sofortiges Trocknen — das Messer darf nicht mit der Spülmaschine in Berührung kommen
- Regelmäßiges Schärfen auf japanischem Wasserstein (empfohlen #1000 + #3000–6000)
- Nach Gebrauch leicht ölen (Kameliensamenöl oder neutrales Öl) zum Schutz vor Korrosion
- Auf einem Magnetstreifen oder in einem Holzblock lagern
Hinweis
- Reaktiver (Kohlenstoff-)Stahl — ohne rostfreien Schutz. Erfordert aktive Pflege.
- Einseitiger Schliff — für Rechtshänder (Standard-japanische Ausführung).
- Die Klinge wird ohne Griff geliefert — der Griff muss separat bestellt oder selbst angefertigt werden.
- Nicht für Kinder bestimmt.
- Nicht auf Glas-, Keramik- oder Steinunterlagen schneiden.
