Tosa Tsuboya Ko-Deba Klinge 105mm Aogami Nr. 1

Tosa Tsuboya Ko-Deba 105 mm — Aogami Nr. 1 | Doppelseitige Klinge

Das Ko-Deba aus der Tosa Uchi Hamono Werkstatt ist ein kleines, aber bemerkenswert vielseitiges Messer für die Arbeit mit Fisch, Geflügel und feinen Schnitten. Die kompakte Länge von 105 mm und das robuste Profil aus Aogami Nr. 1 Stahl machen es zu einem zuverlässigen Helfer für die tägliche Zubereitung und die professionelle Küche.

Spezifikationen

• Klingenlänge: 105 mm
• Stil: Ko-Deba (kleines Deba, doppelseitige Klinge)
• Schliff: Doppelseitig

Materialien

• Klingenstahl: Aogami Nr. 1 (Blue Steel #1) — hochwertiger Kohlenstoffwerkzeugstahl mit 1,2–1,4 % Kohlenstoffgehalt
• Oberfläche: Geschmiedete, natürliche Klingenoberfläche
• Griff: Ohne Griff

Klingeneigenschaften

• Aogami Nr. 1 — der härteste der blauen Stähle, HRC 63–65, außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit
• Doppelseitige Klinge — geeignet für Rechts- und Linkshänder
• Robustes Ko-Deba-Profil — ideal zum Filetieren kleiner Fische, zur Arbeit mit Geflügel und für feine Schnitte
• Reaktiver Stahl — patiniert natürlich und bildet bei richtiger Pflege eine Schutzschicht

Pflege und Wartung

• Handwäsche, sofortiges Trocknen — das Messer darf nicht mit der Spülmaschine in Berührung kommen
• Regelmäßiges Schärfen auf einem japanischen Wasserstein (empfohlen #1000 + #3000–6000)
• Nach Gebrauch leicht ölen (Kamelien- oder neutrales Öl) zum Schutz vor Korrosion
• Auf einem Magnetstreifen oder in einem Holzblock aufbewahren

Hinweise

• Reaktiver (Kohlenstoff-)Stahl — ohne rostfreien Schutz. Erfordert aktive Pflege.
• Die Klinge wird ohne Griff geliefert — geeignet für erfahrene Benutzer oder zur Anfertigung eines eigenen Griffs.
• Nicht für Kinder bestimmt.
• Nicht auf Glas-, Keramik- oder Steinunterlagen schneiden.