Tosa Tsuboya Yanagiba Klinge 210mm Aogami Nr. 1

⚠️ Achtung: Diese Klinge ist ohne Griff. Um Ihr Messer zu vervollständigen, legen Sie bitte auch einen Griff aus unserem Angebot in den Warenkorb. Sobald Sie beides bestellt haben, montieren, verkleben und schleifen wir das Messer in unserer Werkstatt komplett – Sie erhalten ein fertiges und voll funktionsfähiges Messer nach Hause geliefert. Wenn Sie den Griff selbst anfertigen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Bestellung. Die durchschnittliche Lieferzeit beträgt ca. 1 Woche.

Klinge ohne Griff – stellen Sie Ihr individuelles Messer zusammen

Das Yanagiba ist ein klassisches japanisches Messer, das hauptsächlich zum Schneiden von rohem Fisch und zur Zubereitung von Sashimi und Sushi verwendet wird. Seine lange, schlanke Klinge mit einseitigem Schliff ermöglicht einen sauberen, einzigen Schnitt ohne das Reißen von Fasern – das Ergebnis sind perfekt glatte Scheiben mit maximal erhaltener Textur und Geschmack.

Diese Klinge stammt aus der Präfektur Kōchi (Tosa), einem der bedeutendsten Zentren der japanischen Schmiedekunst. Tosa Tsuboya ist eine traditionelle Schmiede mit langer Geschichte in der manuellen Herstellung von Messern für professionelle und anspruchsvolle Hobbyköche. Der Aogami Nr. 1 (Blue Steel #1) gehört zu den hochwertigsten Kohlenstoffstählen – er erreicht extreme Schärfe und eine außergewöhnliche Fähigkeit, die Schärfe zu halten.

Spezifikationen

• Klingenlänge: 210 mm
• Form: Yanagiba (einseitiger Schliff, für Sashimi und Sushi)
• Stahl: Aogami Nr. 1 (Blue Steel #1)
• Hersteller: Tosa Tsuboya, Präfektur Kōchi, Japan
• Zustand: Klinge ohne Griff

Materialien

• Klinge: Aogami Nr. 1 – Premium-Hochkohlenstoffstahl mit einem Kohlenstoffgehalt von ~1,2–1,4 %, Wolfram und Chrom für hervorragende Schnitthaltigkeit. Härte HRC ~63–65. Erreicht außergewöhnliche Schärfe, die besonders professionelle Köche schätzen werden.

Klingeneigenschaften

• Einseitiger Schliff – traditioneller japanischer Stil für präzise, saubere Schnitte
• Lange, schlanke Geometrie ideal für einen Zug
• Extreme Schärfe und Schnitthaltigkeit dank Aogami Nr. 1
• Handgeschmiedet und geschliffen in einer traditionellen japanischen Schmiede
• Geeignet zum Schneiden von Fisch, Sashimi, Sushi und feinen Arbeiten mit Proteinen

Pflege und Wartung

• Aogami Nr. 1 ist kein Edelstahl – trocknen Sie das Messer nach jedem Gebrauch gründlich ab
• Tragen Sie bei längerer Lagerung eine dünne Schicht Kamelienöl oder neutrales Öl auf
• Nur von Hand spülen, niemals in der Spülmaschine
• Schleifen Sie auf japanischen Wassersteinen (empfohlen #1000 + #3000–6000)
• Einseitige Klingen erfordern Erfahrung beim Schleifen – im Zweifelsfall einem Profi überlassen

Hinweis

Diese Klinge besteht aus Hochkohlenstoffstahl und unterliegt Patina und Korrosion, wenn sie nicht ordnungsgemäß gepflegt wird. Patina ist ein natürlicher Schutzprozess – kein Produktfehler. Die Klinge ist für erfahrene Benutzer gedacht, die sich mit der Pflege von Kohlenstoffstahl auskennen. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.