Gekko Bunka 165mm Hon-warikomi Aogami Nr. 2 Kasumi

Produktbeschreibung

Dieses Bunka-Messer mit einer Klingenlänge von ca. 165 mm ist ein vollständig handgefertigtes japanisches Unikat, das komplett in Japan hergestellt wird. Es handelt sich um ein Einzelstück, das nicht in Serienproduktion gefertigt wird und für Anwender gedacht ist, die ein authentisches japanisches Messer suchen, das auf Leistung, Handwerkskunst und langfristige Nutzbarkeit ausgelegt ist.

Die Klinge besitzt eine dreischichtige San-Mai-Konstruktion, bei der der Kern aus Aogami No. 2 Kohlenstoffstahl zwischen Schichten aus rostfreiem Stahl eingebettet ist. Diese Kombination vereint die hohe Schärfe und leichte Schärfbarkeit des Kohlenstoffstahls mit der besseren Stabilität und teilweise reduzierten Wartungsanforderungen. Im Gegensatz zu herkömmlichen San-Mai-Klingen wurde diese Klinge sorgfältig gehämmert, was die Zähigkeit des Materials erhöht und eine höhere Schärfe bei gleichzeitiger Festigkeit ermöglicht.

Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2) gehört zu den am häufigsten verwendeten Kohlenstoffstählen in professionellen japanischen Küchen. Er zeichnet sich durch hohe Härte, eine sehr feine Schneidstruktur und außergewöhnlich leichtes Schärfen aus. Die Klinge ist so konzipiert, dass sie einen schnellen, sauberen und kontrollierten Schnitt bietet, der charakteristisch für hochwertige handgeschmiedete japanische Messer ist.

Der Griff ist handgefertigt aus massivem Kastanienholz, einem traditionellen Material für japanische Arbeitsmesser. Kastanienholz ist von Natur aus feuchtigkeitsbeständig, leicht und liegt angenehm in der Hand. Die feine Verarbeitung des Griffs trägt zum geringen Gesamtgewicht des Messers bei und fördert eine präzise Kontrolle beim Schneiden ohne unnötige Ermüdung.

Messer-Kategorie

Messer-Kategorie: Unikat
Messertyp: Bunka (Universalmesser)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan

Dieses Messer gehört zur Kategorie der Unikate – handgefertigte japanische Messer, die nicht Teil der üblichen Serienproduktion sind. Jedes Stück ist ein Original, das in begrenzter Menge oder als Einzelstück hergestellt wird und für den tatsächlichen Gebrauch bestimmt ist, nicht nur als Sammlerstück.

Messerspezifikationen

Messertyp: Bunka
Gesamtlänge: ca. 310 mm
Klingenlänge: ca. 165 mm
Klingenbreite an der Ferse: ca. 45 mm
Klingendicke: ca. 2,0 mm
Gewicht: ca. 104 g
Schliff: beidseitig (für Rechts- und Linkshänder)

Verwendete Materialien

Klinge
Kern: Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2, Kohlenstoffstahl)
Ummantelung: rostfreier Stahl
Konstruktion: San-Mai (dreischichtige Konstruktion)
Oberflächenbehandlung: poliert

Griff
Material: Kastanienholz
Herstellung: Handarbeit

Klingeneigenschaften

• Sehr hohe Schärfe und sauberer Schnitt
• Einfaches und schnelles Schärfen
• Dreischichtige San-Mai-Konstruktion mit Hämmerung
• Gute Kombination aus Leistung und Zähigkeit
• Leichte und gut handhabbare Klinge

Empfehlungen für neue Messer

Auch wenn neue Messer scharf sind, werden Sie die wahre Schärfe erst nach dem ersten Nachschleifen auf einem Schleifstein erkennen. Um maximale Leistung und ein optimales Schneidegefühl zu erzielen, empfehlen wir daher, das neue Messer zunächst vorsichtig auf einem Wasserstein nachzuschleifen.

Wenn Sie sich das Schleifen nicht selbst zutrauen, bieten wir auch einen kompletten Messerschleifservice an.

Empfehlungen zur Messerpflege

Um eine lange Lebensdauer und maximale Schärfe zu gewährleisten, empfehlen wir, das Messer nach jedem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abzuspülen, gründlich abzutrocknen und an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Vermeiden Sie Spülmaschinen, längeren Kontakt mit Wasser oder sauren Lebensmitteln – diese können Klinge und Griff beschädigen.

Bei Kohlenstoffstahlmessern ist es ratsam, die Klinge von Zeit zu Zeit mit einer dünnen Schicht Mineral- oder Kamelienöl zu behandeln.

Hinweis – Kohlenstoffstahlmesser

Messer aus Kohlenstoffstahl sind nicht rostfrei. Die Klinge kann mit der Zeit nachdunkeln, eine Patina entwickeln oder bei unsachgemäßer Pflege leicht rosten. Diese Veränderungen sind natürlich, haben keinen negativen Einfluss auf die Funktionalität des Messers und die Patina schützt die Klinge sogar teilweise.

Spülen Sie das Messer nach Gebrauch immer ab, trocknen Sie es ab und lagern Sie es an einem trockenen Ort. Zum Entfernen der Patina empfehlen wir einen feinen Radiergummi, der für die Reinigung von Kohlenstoffstahl vorgesehen ist.

Achtung

Nicht für Spülmaschinen oder Trockner geeignet, da hohe Temperaturen, Chemikalien und mechanische Beanspruchung Klinge und Griff beschädigen können.

Das Messer ist nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln, harten Schalen oder anderen extrem harten Rohstoffen bestimmt, die das Ausbrechen der Schneide verursachen können.

Verwenden Sie das Messer nicht zum Hebeln, Hacken oder als Universalwerkzeug außerhalb der Küche – die Klinge ist ausschließlich zum Schneiden konzipiert.

Vermeiden Sie das Schneiden auf harten Oberflächen, wie Glas, Stein oder Keramik; wir empfehlen die Verwendung von Holz- oder hochwertigen Kunststoffschneidebrettern.