Gekko Gyuto 210mm Hon-warikomi Aogami Nr. 2 Damaststahl

Produktbeschreibung

Dieses Gyuto-Messer Gekko mit einer Klingenlänge von 210 mm ist ein handgefertigtes japanisches Kochmesser der Spitzenklasse, das mit Fokus auf maximale Schärfe, Funktionalität und Langlebigkeit entwickelt wurde. Jedes Stück ist ein Original, vollständig in Japan gefertigt, ohne Kompromisse bei Materialien und Verarbeitung.

Die Klinge wird von einem traditionellen Schmied geschmiedet, dessen Handwerk seit der Edo-Zeit weitergegeben wird. Der Kern besteht aus Aogami Nr. 2 (Blue Paper Steel Nr. 2) – einem hochwertigen Kohlenstoffstahl, der bei professionellen japanischen Köchen Standard ist. Der Stahl bietet extreme Schärfe, lange Schnitthaltigkeit und ist gleichzeitig sehr leicht zu schärfen. Der Kern ist mit Weicheisen ummantelt, was die Zähigkeit der Klinge erhöht und das Bruchrisiko reduziert.

Die Klinge ist handgeschmiedet (gehämmert) und auf ein sehr feines und dünnes Profil geschliffen. Dank der präzisen Verarbeitung und des idealen Schneidwinkels schneidet das Messer schnell, sauber und mit minimalem Widerstand. Diese Art des Schliffs nähert sich der Grenze der maximal möglichen Schärfe – unter Beibehaltung einer angemessenen Widerstandsfähigkeit für den täglichen Gebrauch.

Der Griff hat eine achtseitige Form, die für Rechts- und Linkshänder geeignet ist, und besteht aus Lignum Vitae – einem der härtesten und haltbarsten Hölzer der Welt. Dieses Material ist von Natur aus ölig, extrem langlebig und wurde historisch in technisch anspruchsvollen Anwendungen eingesetzt. Der Griff ist fest, stabil und liegt auch bei langer Arbeit sehr angenehm in der Hand.

Messer-Kategorie

Dieses Messer gehört zur Kategorie limitierte Edition.
Es handelt sich um handgefertigte Einzelstücke in kleiner Menge, die keine Serienproduktion sind. Jedes Messer ist ein Unikat und die Verfügbarkeit ist sehr begrenzt. Eine erneute Bevorratung ist nicht garantiert.

Messertyp: Gyuto – universelles japanisches Kochmesser
Herkunftsland: Hergestellt in Japan

Spezifikation des Messers

• Gesamtlänge: ca. 370 mm

• Klingenlänge: ca. 210 mm

• Klingenbreite am Ansatz: ca. 48 mm

• Klingendicke: ca. 2,7 mm

• Gewicht: ca. 222 g

• Schliff: beidseitig

• Härte: ca. HRC 61–62

Verwendete Materialien

Klinge

• Kern: Aogami Nr. 2 (Blue Paper Steel Nr. 2 – Kohlenstoffstahl)

• Mantel: Weicheisen

• Oberfläche: handgeschmiedet (gehämmert)

Griff

• Material: Lignum Vitae

• Form: achteckig (octagonal)

Eigenschaften der Klinge

• Extreme Schärfe mit sehr langer Schnitthaltigkeit

• Einfaches und schnelles Schärfen

• Handgeschmiedete Klinge mit dünnem Profil

• Ideale Balance zwischen Härte und Schnittleistung

• Professionelles Werkzeug, das in der japanischen Küche verwendet wird

Empfehlungen für neue Messer

Obwohl das Messer ab Werk sehr scharf ist, entfaltet sich das wahre Potenzial der Schneide erst nach dem ersten feinen Nachschleifen auf einem Wasserstein.
Um maximale Leistung zu erzielen, empfehlen wir, das neue Messer leicht nachzuschleifen.

Wenn Sie sich das Schleifen nicht selbst zutrauen, bieten wir einen professionellen Messerschleifservice an – bei Interesse kontaktieren Sie uns bitte.

Empfehlungen zur Messerpflege

Spülen Sie das Messer nach jedem Gebrauch sofort ab, trocknen Sie es gründlich ab und lagern Sie es an einem trockenen Ort.
Vermeiden Sie längeren Kontakt mit Wasser, sauren Lebensmitteln und Spülmaschinen.

Zum Langzeitschutz empfehlen wir eine gelegentliche Behandlung der Klinge mit einer dünnen Schicht Mineral- oder Kamelienöl.
Regelmäßiges Schleifen auf Wassersteinen gewährleistet eine lange Lebensdauer und hervorragende Schärfe.

Hinweis – Kohlenstoffstahlmesser

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und kann mit der Zeit dunkler werden oder eine Patina entwickeln.
Diese Veränderungen sind natürlich, erwünscht und haben keinen negativen Einfluss auf die Funktionalität des Messers – im Gegenteil, sie schützen die Klinge und verleihen ihr Charakter.

Bei richtiger Pflege rostet das Messer nicht und hält Jahrzehnte.
Kohlenstoffstahlmesser werden von professionellen Köchen gerade wegen ihrer Schärfe, ihres Schnittgefühls und ihrer leichten Schärfbarkeit bevorzugt.

Warnung

Das Messer ist nicht für die Spülmaschine oder den Trockner geeignet.
Es ist nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder extrem harten Zutaten bestimmt.

Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.
Seien Sie beim Umgang mit dem Messer äußerst vorsichtig – es handelt sich um ein sehr scharfes professionelles Werkzeug.