Gekko Gyuto 210mm Aogami Nr. 2 Carbonstahl Kurouchi

Produktbeschreibung

Dieses Gyuto-Kochmesser mit einer Klingenlänge von ca. 210 mm ist ein vollständig handgefertigtes japanisches Einzelstück, das komplett in Japan nach traditionellen Schmiedeverfahren hergestellt wurde. Jedes Stück ist ein Original, das nicht in Massenproduktion entsteht und nicht vollständig durch ein anderes Exemplar ersetzt werden kann.

Die Klinge wurde von einem traditionellen Schmied nach Maß geschmiedet, der auf Techniken zurückgreift, die bis in die Edo-Zeit reichen. Bei der Herstellung wurde größter Wert auf einen sauberen Schnitt, hohe Leistung und langfristige Nutzbarkeit gelegt. Der Schnitt ist schnell, flüssig und hinterlässt eine glatte Oberfläche der Zutaten, was sich nicht nur positiv auf das Aussehen, sondern auch auf den Geschmack und die Textur der zubereiteten Speisen auswirkt.

Der Klingenkern besteht aus Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2), einem hochgeschätzten Kohlenstoffstahl, der in professionellen japanischen Küchen verwendet wird. Dieser Stahl ist hart, sehr scharf, hält die Schärfe lange und lässt sich gleichzeitig außergewöhnlich leicht schärfen. Die Ummantelung aus Weicheisen erhöht die Zähigkeit der Klinge und erleichtert deren Pflege. Die Oberfläche im Black-Finished (Kurouchi) unterstreicht das traditionelle Aussehen und schützt die Klinge teilweise vor äußeren Einflüssen.

Das Messer wurde entwickelt, um die Grenzen der möglichen Schärfe zu erreichen. Die Klinge ist hart und dünn, wobei der endgültige Schneidewinkel mit größter Präzision gewählt wurde, um eine extreme Schnittleistung bei gleichzeitig vernünftiger Standzeit zu erzielen. Dennoch gilt: Die langfristige Qualität der Schneide hängt immer vom regelmäßigen und korrekten Schärfen ab – und darin excelled Aogami No. 2 eindeutig.

Der Griff ist handgefertigt aus Kirschholz, das fest, widerstandsfähig ist und eine ausgeprägte, natürliche Maserung aufweist. Die Gesamtkonstruktion des Messers ist sorgfältig ausbalanciert, was einen sicheren und kontrollierten Schnitt ohne unnötige Ermüdung der Hand gewährleistet. Dieses Messer ist für den langfristigen Gebrauch bestimmt und kann bei richtiger Pflege Jahrzehnte lang dienen.

Messer-Kategorie

Dieses Messer gehört zur Kategorie der limitierten Auflage japanischer Messer.
Es handelt sich um ein Einzelstück – ein handgefertigtes japanisches Messer, das nicht Teil der regulären Serienproduktion ist. Jedes Stück ist ein einzigartiges Original, das in geringer Stückzahl oder als eigenständiges Exemplar in Zusammenarbeit mit einem bestimmten Schmiedemeister hergestellt wird.

Diese Messer sind für Benutzer bestimmt, die ein authentisches japanisches Messer mit maximaler Leistung, langer Lebensdauer und ausgeprägtem handwerklichen Charakter suchen. Es handelt sich nicht um ein dekoratives oder Sammlerstück, sondern um ein vollwertiges Arbeitsinstrument.

Messertyp: Gyuto (Kochmesser)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan

Spezifikationen

• Gesamtlänge: ca. 375 mm
• Klingenlänge: ca. 210 mm
• Klingenhöhe: ca. 49,5 mm
• Klingendicke: ca. 2,6 mm
• Gewicht: ca. 210 g
• Schliff: beidseitig

Verwendete Materialien

Klinge – Kern: Aogami No. 2 (Blue Paper Steel #2, Kohlenstoffstahl)
Klinge – Ummantelung: Weicheisen
Oberflächenbehandlung: Black-Finished (Kurouchi)

Griff: Kirschholz
Grifftyp: handgefertigt

Eigenschaften der Klinge

Extreme Schärfe und hohe Schnittleistung.
Sehr lange Schnitthaltigkeit.
Einfaches und schnelles Schärfen.
Traditionelles Handschmieden ohne Kompromisse.
Dünne und harte Klinge für präzise Schnitte.

Empfehlungen für neue Messer

Für maximale Leistung empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch vorsichtig auf einem Wasserstein nachzuschleifen.
Wir bieten Messerschleifdienste an – gerne empfehlen wir Ihnen einen passenden Stein oder Service je nach Nutzungsart.

Empfehlungen zur Messerpflege

Nach Gebrauch das Messer abspülen, abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Regelmäßiges, sanftes Schleifen verlängert die Lebensdauer der Schneide und erhält die optimale Schneidleistung.
Bei Messern aus Kohlenstoffstahl ist es ratsam, die Klinge von Zeit zu Zeit mit einer dünnen Schicht Mineral- oder Kamelienöl zu behandeln.

Hinweis – Messer aus Kohlenstoffstahl

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und kann mit der Zeit dunkler werden, eine Patina bilden oder bei unsachgemäßer Pflege leicht rosten.
Diese Veränderungen sind natürlich und haben keinen negativen Einfluss auf die Funktionalität des Messers – im Gegenteil, die Patina schützt die Klinge teilweise und verleiht ihr Charakter.
Nach Gebrauch das Messer immer abspülen, abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Zur Entfernung der Patina empfehlen wir einen feinen Radiergummi für die Reinigung von Kohlenstoffstahl.

Achtung

Nicht spülmaschinen- oder trocknergeeignet – hohe Temperaturen und chemische Mittel können Klinge und Griff beschädigen.
Das Messer ist nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder extrem harten Zutaten bestimmt.
Jedes Stück ist ein Unikat – die Maserung des Damaszenerstahls und der Farbton des Griffs können leicht variieren.