Isshin Hamono Uzanami Kiritsuke Gyuto 170 mm AUS-10

Produktbeschreibung

Dieses Gyuto Messer vom Typ Kiritsuke Gyuto stammt aus der limitierten Serie Uzanami (渦波) des japanischen Herstellers Isshin Hamono. Die Serie zeichnet sich durch ein markantes 67-lagiges Damastmuster und eine hohe handwerkliche Verarbeitung aus, bei der nicht nur die Leistung, sondern auch die Ästhetik im Vordergrund steht.

Die Klinge ist in San-Mai-Bauweise gefertigt – ein harter Kern aus rostfreiem Stahl AUS10 (HRC ca. 60) ist mit 67 Lagen rostfreiem Damaststahl ummantelt. Diese Kombination sorgt für eine sehr scharfe und stabile Schneide, lange Schnitthaltigkeit und gleichzeitig hohe Korrosionsbeständigkeit. Das Messer eignet sich somit sowohl für professionelle Küchen als auch für anspruchsvolle Heimanwender.

Der spezielle Hamaguri-Schliff (Muschelprofil) gewährleistet ein reibungsloses Gleiten der Klinge durch das Schneidgut, reduziert den Widerstand beim Schneiden und minimiert das Anhaften von Scheiben an der Klinge. Das Ergebnis ist ein glatter, kontrollierter Schnitt und hoher Komfort auch bei längerer Arbeit.

Der Griff besteht aus Eichenholz und ist mit traditionellem japanischem Urushi-Lack behandelt, der die Beständigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Die achteckige Form bietet einen sicheren und ausgewogenen Griff für Rechts- und Linkshänder.

Jedes Stück ist handgefertigt und aufgrund der limitierten Produktion handelt es sich um ein Messer mit ausgeprägtem Sammler- und Gebrauchswert.

Messer-Kategorie

Dieses Messer gehört zur Kategorie limitierte Auflage japanischer Messer.
Die Uzanami-Serie wird in begrenzter Stückzahl produziert und ist nicht dauerhaft verfügbar.

Messertyp: Kiritsuke Gyuto (Universalkochmesser)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan
Hersteller: Isshin Hamono
Serie: Uzanami (渦波)

Messerspezifikationen

Gesamtlänge: ca. 325 mm
Klingenlänge: 170 mm
Klingenhöhe: ca. 45 mm
Klingendicke: ca. 2,0 mm
Gewicht: ca. 145 g
Härte: ca. HRC 60
Schliff: beidseitig

Verwendete Materialien

Klinge – Kern: AUS10 (rostfreier Stahl)
Klinge – Mantel: 67-lagiger rostfreier Damaststahl

Griff: Eichenholz
Griffoberfläche: Urushi-Lack
Griffform: achteckig

Klingeneigenschaften

Der Hamaguri-Schliff sorgt für einen glatten Schnitt und minimalen Widerstand beim Schneiden.
Die 67-lagige Damastkonstruktion kombiniert Festigkeit mit langer Schnitthaltigkeit.
Universelles Profil, geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Empfehlungen zu neuen Messern

Für maximale Leistung empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch vorsichtig auf einem Wasserstein nachzuschleifen.
Wir bieten Messerschleifen an – gerne empfehlen wir Ihnen einen geeigneten Stein oder Service, passend zu Ihrem Verwendungszweck.

Empfehlungen zur Messerpflege

Nach Gebrauch das Messer abspülen, abtrocknen und an einem trockenen Ort lagern.
Regelmäßiges sanftes Schleifen verlängert die Lebensdauer der Schneide und erhält die optimale Schärfe.

Hinweis – Messer aus rostfreiem Stahl

Rostfreier Stahl AUS10 ist hochgradig korrosionsbeständig, dennoch empfehlen wir, das Messer nicht über längere Zeit feucht zu lassen.
Richtige Pflege gewährleistet eine lange Lebensdauer und konstante Schneidleistung.

Hinweis

Nicht für Spülmaschinen oder Geschirrtrockner geeignet – hohe Temperaturen und chemische Mittel können Klinge und Griff beschädigen.
Das Messer ist nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder extrem harten Materialien bestimmt.
Jedes Stück ist ein Unikat – die Damastmaserung und der Farbton des Griffs können leicht variieren.