Motokane Gyuto 210mm Aogami Nr. 1 Kurouchi

Produktbeschreibung

Dieses handgeschmiedete Kochmesser mit einer Klingenlänge von ca. 210 mm stammt aus der Region Tosa, Präfektur Kochi, Japan, einem der wichtigsten Zentren der traditionellen japanischen Messerschmiedekunst. Das Messer wurde von einem erfahrenen Schmied gefertigt, dessen Arbeit sich durch hohe technische Qualität, präzise Verarbeitung und kompromisslose Funktionalität auszeichnet.

Im Gegensatz zu industriell gefertigten Messern ist jedes handgeschmiedete Stück das Ergebnis individueller Arbeit eines bestimmten Meisters. Dieses Messer verfügt über eine sorgfältig geschmiedete Klinge mit minimalen Unebenheiten und einer gleichmäßig geführten Schneide, was eine hohe Stabilität, Haltbarkeit und eine sehr gute Schneidleistung gewährleistet. Der stärkere Klingenrücken und das präzise geformte Profil erzeugen eine dichte und feste Materialstruktur, die eine lange Lebensdauer des Messers im täglichen Gebrauch unterstützt.

Der Kern der Klinge besteht aus Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1, Kohlenstoffstahl), einem der hochwertigsten Kohlenstoffstähle, die in der japanischen Messerschmiedekunst verwendet werden. Er bietet eine sehr hohe Härte, ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und ermöglicht eine außergewöhnlich feine und scharfe Schneide. Der Mantel aus Weicheisen erhöht die Zähigkeit der Klinge und erleichtert das Schleifen sowie die langfristige Pflege. Die traditionelle schwarz geschmiedete Oberfläche (Kurouchi) unterstreicht den handwerklichen Charakter des Messers und schützt gleichzeitig teilweise die Klingenoberfläche.

Der Griff hat eine achteckige Form und ist aus Zelkova-Holz (Bonsai, Ulmengewächse) gefertigt, das robust, stabil und angenehm in der Hand liegt. Der Übergangsring aus rotem Schichtholz bildet ein feines, aber funktionales Detail. Die Geometrie des Messers ist länger und schmaler als die eines Santoku, was es besonders für das Schneiden von Fleisch, Portionieren und Entfernen von Sehnen prädestiniert, wobei es dennoch ein vollwertiges universelles Kochmesser bleibt.

Messerkategorie

Messerkategorie: handgefertigtes japanisches Messer
Produktionstyp: limitierte Handfertigung
Produktionsregion: Tosa, Präfektur Kochi, Japan

Dieses Messer wird nicht in Serie gefertigt. Jedes Stück ist das Ergebnis individueller Schmiedearbeit und ist für den langfristigen Einsatz als vollwertiges Arbeitsgerät konzipiert.

Messerspezifikationen

Messertyp: Kochmesser (Gyuto)
Klingenlänge: ca. 210 mm
Gesamtlänge: ca. 365 mm
Klingenbreite an der Ferse: ca. 47 mm
Klingendicke: ca. 3,5 mm
Grifflänge: ca. 140 mm
Griffbreite: ca. 25 mm (max.)
Griffdicke: ca. 20 mm
Gewicht: ca. 165 g
Schleifen: beidseitig

Verwendete Materialien

Klinge – Kern: Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1, Kohlenstoffstahl)
Klinge – Mantel: Weicheisen
Klingenoberfläche: traditionelle schwarz geschmiedete Oberfläche (Kurouchi)

Griff: Zelkova-Holz (Bonsai, Ulmengewächse)
Griffform: achteckig
Übergangsring: rotes Schichtholz

Klingeneigenschaften

Die Klinge ist hart, stabil und für den Langzeitgebrauch konzipiert.
Aogami No. 1 Kohlenstoffstahl bietet eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und eine feine Schneide.
Das Handschmieden in der Region Tosa gewährleistet eine dichte Materialstruktur und präzise Schnittkontrolle.
Ein stärkerer Klingenrücken trägt zu höherer Widerstandsfähigkeit bei, während eine gute Schneidleistung erhalten bleibt.

Empfehlungen für neue Messer

Die Klinge ist für den Transport mit einem Korrosionsschutzlack versehen. Dieser Lack nutzt sich bei Gebrauch allmählich ab.
Um maximale Schärfe und optimale Leistung zu erzielen, empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch sanft auf einem Wasserstein nachzuschleifen.

Wenn Sie sich das Schärfen nicht selbst zutrauen, bieten wir auch einen kompletten Messerschleifservice an.

Empfehlungen zur Messerpflege

Spülen Sie das Messer nach jedem Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab, trocknen Sie es gründlich ab und lagern Sie es an einem trockenen Ort.
Vermeiden Sie längeren Kontakt mit Feuchtigkeit und säurehaltigen Lebensmitteln, die Korrosion beschleunigen können.

Achtung – Messer aus Kohlenstoffstahl

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei.
Die Klinge kann mit der Zeit dunkler werden, eine Patina bilden oder bei unsachgemäßer Pflege leicht rosten. Diese Veränderungen sind natürlich, beeinträchtigen die Funktion des Messers nicht negativ und die Patina schützt die Klinge teilweise.

Spülen Sie das Messer nach Gebrauch immer ab, trocknen Sie es und lagern Sie es an einem trockenen Ort.

Hinweis

Nicht spülmaschinengeeignet.
Das Messer ist nicht zum Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln, Knochen oder anderen sehr harten Zutaten bestimmt.
Jedes Messer ist handgefertigt, kleine Größenunterschiede, feine Kratzer oder kleine Unebenheiten sind ein natürlicher Bestandteil der Handarbeit.

Herkunftsland: Hergestellt in Japan