Motokane Gyuto 180mm Aogami Nr. 1 Kurouchi

Produktbeschreibung

Dieses handgeschmiedete Kochmesser mit einer Klingenlänge von ca. 180 mm stammt aus der Region Tosa in der Präfektur Kochi, die zu den bedeutendsten Zentren der traditionellen japanischen Messerherstellung gehört. Das Messer wurde von einem erfahrenen Schmied gefertigt, dessen Arbeit sich durch ein hohes technisches Niveau, präzise Verarbeitung und kompromisslose Funktionalität auszeichnet.

Im Gegensatz zu industriell gefertigten Messern ist jedes handgeschmiedete Stück das Ergebnis individueller Arbeit eines bestimmten Meisters. Dieses Messer verfügt über eine sorgfältig geschmiedete Klinge mit minimalen Unebenheiten und einer gleichmäßig geführten Schneide, was eine hohe Stabilität, Haltbarkeit und eine sehr gute Schnittleistung gewährleistet. Im Vergleich zur längeren Variante wirkt das Messer kompakter, ist wendiger und bietet eine bessere Kontrolle bei detaillierteren Arbeiten.

Der Klingenkern besteht aus Kohlenstoffstahl Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1), der zu den hochwertigsten Kohlenstoffstählen gehört, die in der japanischen Messerherstellung verwendet werden. Er bietet eine sehr hohe Härte, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und ermöglicht eine außergewöhnlich feine und scharfe Schneide. Der Mantel aus Weicheisen erhöht die Zähigkeit der Klinge und erleichtert das Schärfen sowie die langfristige Pflege. Die traditionelle schwarz geschmiedete Oberfläche (Kurouchi) unterstreicht den handwerklichen Charakter des Messers und schützt gleichzeitig teilweise die Oberfläche der Klinge.

Der Griff hat eine achteckige Form und ist aus Zelkova-Holz (Bonsai, Ulmengewächse) gefertigt, das robust, stabil und angenehm in der Hand liegt. Der Übergangsring aus rotem Schichtholz bildet ein dezentes, aber funktionales Detail. Dank der kürzeren Klinge ist das Messer sehr gut ausbalanciert und eignet sich hervorragend für die tägliche Arbeit in der Küche, wo Wert auf Präzision und Kontrolle gelegt wird.

Messer-Kategorie

Messer-Kategorie: handgefertigtes japanisches Messer
Produktionstyp: limitierte Handfertigung
Produktionsgebiet: Tosa, Präfektur Kochi, Japan

Dieses Messer wird nicht in Serie gefertigt. Jedes Stück ist das Ergebnis individueller Arbeit des Schmieds und ist für den langfristigen Einsatz als vollwertiges Arbeitsgerät bestimmt.

Messer-Spezifikationen

Messertyp: Kochmesser (Gyuto)
Klingenlänge: ca. 180 mm
Gesamtlänge: ca. 335 mm
Klingenbreite am Ansatz: ca. 45 mm
Klingendicke: ca. 3,5 mm
Grifflänge: ca. 140 mm
Griffbreite: ca. 25 mm (max.)
Grifflänge: ca. 20 mm
Gewicht: ca. 150 g
Schliff: beidseitig

Verwendete Materialien

Klinge – Kern: Hitachi Yasugi Aogami Nr. 1 (Blue Paper Steel #1, Kohlenstoffstahl)
Klinge – Mantel: Weicheisen
Klingenoberfläche: traditionelle schwarz geschmiedete Oberfläche (Kurouchi)

Griff: Zelkova-Holz (Bonsai, Ulmengewächse)
Griffform: achteckig
Übergangsring: rotes Schichtholz

Klingeneigenschaften

Die Klinge ist hart, stabil und für den langfristigen Einsatz konzipiert.
Aogami No. 1 Kohlenstoffstahl bietet eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und eine feine Schneide.
Das Handschmieden in der Region Tosa gewährleistet eine dichte Materialstruktur und präzise Schnittkontrolle.
Die kompaktere Länge unterstützt präzises Arbeiten und bessere Handhabung.

Empfehlung für neue Messer

Die Klinge ist für den Transport mit einem Korrosionsschutzlack versehen. Dieser Lack nutzt sich bei Gebrauch allmählich ab.
Um maximale Schärfe und optimale Leistung zu erzielen, empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch auf einem Wasserstein leicht nachzuschleifen.

Wenn Sie sich das Schärfen nicht selbst zutrauen, bieten wir auch einen kompletten Messerschleifservice an.

Empfehlungen zur Messerpflege

Nach jedem Gebrauch das Messer mit lauwarmem Wasser abspülen, gründlich abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Vermeiden Sie längeren Kontakt mit Feuchtigkeit und sauren Lebensmitteln, die die Korrosion beschleunigen können.

Hinweis – Messer aus Kohlenstoffstahl

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei.
Die Klinge kann mit der Zeit dunkler werden, eine Patina bilden oder bei unsachgemäßer Pflege leicht rosten. Diese Veränderungen sind natürlich und beeinträchtigen die Funktionalität des Messers nicht.

Nach Gebrauch das Messer immer abspülen, trocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.

Hinweis

Nicht spülmaschinengeeignet.
Das Messer ist nicht zum Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln, Knochen oder anderen sehr harten Zutaten geeignet.
Jedes Messer ist handgefertigt, kleine Maßabweichungen, feine Kratzer oder kleine Unebenheiten sind ein natürlicher Bestandteil der Handfertigung.

Herkunftsland: Hergestellt in Japan