Motokane Kiritsuke Gyuto 210mm Aogami Nr. 1 Kurouchi

Produktbeschreibung

Dieses erstklassige, handgeschmiedete Kiritsuke Kochmesser wurde von einem erfahrenen Schmied in der Region Tosa in der Präfektur Kochi hergestellt, die zu den bedeutendsten Zentren der traditionellen japanischen Messerherstellung gehört. Im Gegensatz zu industriell gefertigten Messern unterscheidet sich die Handarbeit erheblich je nach den Fähigkeiten des jeweiligen Meisters, was sich hier in einer sehr sauberen Verarbeitung und einem hohen technischen Niveau zeigt.

Die Klinge ist präzise geschmiedet mit minimalen Unebenheiten und einer gleichmäßig geführten Schneide. Dadurch bietet sie hohe Widerstandsfähigkeit, Stabilität und eine hervorragende Schnittleistung. Die Kiritsuke-Form kombiniert die Eigenschaften eines Kochmessers und eines präzisen Arbeitswerkzeugs, das besonders zum Schneiden von Fleisch, Portionieren und Arbeiten mit größeren Zutaten geeignet ist.

Der Kern der Klinge besteht aus Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1) Kohlenstoffstahl, der als einer der hochwertigsten Stähle in der japanischen Messerherstellung gilt. Dieser Stahl zeichnet sich durch hohe Härte, eine sehr feine Schneide und eine lange Schnitthaltigkeit aus. Die Ummantelung aus Weicheisen erhöht die Zähigkeit der Klinge und erleichtert das Schleifen sowie die langfristige Pflege. Die traditionelle schwarz geschmiedete Oberfläche unterstreicht den handwerklichen Charakter des Messers und schützt gleichzeitig teilweise die Klingenoberfläche.

Der Griff hat eine achteckige Form und ist aus Zelkova-Holz (Bonsai, Ulmengewächse) gefertigt, das robust, stabil und angenehm in der Hand liegt. Der Übergangsring aus rotem Sperrholz bildet ein funktionales und visuelles Detail. Die Gesamtgeometrie des Messers ist länger und schmaler als beim Santoku-Typ, was einen flüssigen Schnitt und präzise Kontrolle bei der Arbeit fördert.

Messerkategorie

Messerkategorie: handgefertigtes japanisches Messer
Produktionstyp: begrenzte Handarbeit
Herstellungsort: Tosa, Präfektur Kochi, Japan

Jedes Stück wird individuell gefertigt und ist für den langfristigen Einsatz als vollwertiges Arbeitswerkzeug bestimmt.

Messerspezifikationen

Messertyp: Kiritsuke
Gesamtlänge: 365 mm
Klingenlänge: 210 mm
Klingenbreite: 47 mm (am Ansatz)
Klingendicke: 3,5 mm
Grifflänge: 140 mm
Griffbreite: 25 mm (max.)
Griffdicke: 20 mm
Gewicht: ca. 155 g
Schliff: beidseitig

Verwendete Materialien

Klinge – Kern: Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1, Kohlenstoffstahl)
Klinge – Mantel: Weicheisen
Klingenoberfläche: schwarz geschmiedete Oberfläche

Griff: Zelkova-Holz (Bonsai, Ulmengewächse)
Griffform: achteckig
Übergangsring: rotes Sperrholz

Klingeneigenschaften

Die Klinge ist beidseitig geschliffen und für den universellen Kücheneinsatz konzipiert.
Der dickere Rücken und die präzise geschmiedete Geometrie erzeugen eine dichte und feste Materialstruktur.
Der Kohlenstoffstahl Aogami No. 1 ermöglicht eine sehr feine und scharfe Schneide mit langer Haltbarkeit.

Empfehlungen für neue Messer

Die Klinge ist für den Transport mit einem Korrosionsschutzlack versehen. Dieser Lack nutzt sich bei Gebrauch allmählich ab.
Um maximale Schärfe zu erzielen, empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch vorsichtig auf einem Wasserstein nachzuschleifen.

Empfehlungen zur Messerpflege

Nach jedem Gebrauch das Messer abspülen, gründlich trocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Vermeiden Sie längeren Kontakt mit Feuchtigkeit, der die Korrosionsbildung beschleunigen kann.

Hinweis – Messer aus Kohlenstoffstahl

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und erfordert regelmäßige Pflege.
Die Klinge kann mit der Zeit dunkler werden oder eine Patina entwickeln, was ein natürlicher Prozess ist, der die Funktionalität des Messers nicht negativ beeinflusst.

Hinweis

Nicht spülmaschinengeeignet.
Das Messer ist nicht zum Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln, Knochen oder anderen sehr harten Materialien bestimmt.
Jedes Messer ist handgefertigt, kleine Maßunterschiede, feine Kratzer oder leichte Unebenheiten sind ein natürlicher Bestandteil der Handarbeit.

Herkunftsland: Hergestellt in Japan