Motokane Kiritsuke Gyuto 210mm Aogami Nr. 2 Kurouchi

Motokane Kiritsuke Gyuto 210mm Aogami Nr. 2 Kurouchi

Das Motokane Kiritsuke 210mm ist ein außergewöhnliches japanisches Küchenmesser, geschmiedet von einem der führenden Schmiede der Präfektur Kōchi (Tosa). Die Kiritsuke-Form mit einer geraderen Klingen-Geometrie als bei einem klassischen Gyuto gewährleistet eine reibungslosere Freisetzung von Lebensmitteln beim Schneiden – ideal für Fleischstücke, das Trimmen von Sehnen und feine Arbeiten mit Gemüse.

Der Aogami Nr. 2 (Blue Steel #2) Stahl von Hitachi Yasugi wird im Feuer geschmiedet – die dichte Stahlstruktur und sorgfältige Wärmebehandlung maximieren die Materialeigenschaften. Die Kurouchi-Oberfläche verleiht dem Messer einen authentischen, rustikalen Charakter direkt aus der Schmiede. Der Griff aus Walnussholz mit oktogonaler Form liegt angenehm in der Hand und harmoniert mit der japanischen Ästhetik.

Spezifikationen

• Gesamtlänge: ca. 370 mm
• Klingenlänge: 210 mm
• Klingenbreite (am Ansatz): ca. 45 mm
• Klingendicke: ca. 4 mm
• Grifflänge: ca. 145 mm
• Gewicht: ca. 160 g
• Stahl: Aogami Nr. 2 (Blue Steel #2), Unterlegmetall: Weicheisen (clad)
• Klingenoberfläche: Kurouchi (geschmiedet, ungeschliffene Oberfläche)
• Schliff: Beidseitig
• Form: Kiritsuke (geradere Geometrie, Hybrid-Stil)
• Griff: Walnussholz, oktogonale Form, Wa-Stil
• Hersteller: Motokane, Präfektur Kōchi (Tosa), Japan

Materialien

• Klinge: Aogami Nr. 2 – hochkohlenstoffhaltiger Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von ~1,0–1,2 %, Wolfram und Chrom für bessere Schnitthaltigkeit. Im Feuer geschmiedet für eine dichte, homogene Struktur.
• Unterlegmetall: Weicheisen (clad) – schützt den Aogami-Kern und erleichtert das Schärfen.
• Griff: Walnussholz – angenehm anzufassen, feuchtigkeitsbeständig, abgerundete Kanten für bequemen Griff.
• Zwinge: Kunststoff

Klingeneigenschaften

• Handgeschmiedet im Feuer – dichte Struktur für hervorragende Schärfe
• Kurouchi-Oberfläche – authentisches Aussehen direkt aus der Schmiede
• Geradere Kiritsuke-Geometrie – reibungslosere Freisetzung von Lebensmitteln beim Schneiden
• Beidseitiger Schliff – geeignet für Rechts- und Linkshänder
• Vielseitig einsetzbar: Fleisch, Gemüse, Fisch, feine Arbeiten

Pflege und Wartung

• Aogami Nr. 2 ist kein rostfreier Stahl – Messer nach jedem Gebrauch trocken wischen
• Das neue Messer hat eine Schutzlackschicht auf der Klinge – vor dem ersten Gebrauch auf einem Wasserstein anschleifen
• Eine dünne Schicht Kamelienöl oder neutrales Öl bei längerer Lagerung auftragen
• Nur von Hand spülen, niemals in der Spülmaschine
• Auf japanischen Wassersteinen schärfen (empfohlen #1000 + #3000–6000)
• Keine harten Knochen oder gefrorene Lebensmittel hacken

Hinweis

Dieses Messer ist aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl gefertigt und unterliegt Patina und Korrosion, wenn es nicht richtig gepflegt wird. Patina ist ein natürlicher Schutzprozess – kein Produktfehler. Das Messer ist für erfahrene Benutzer gedacht, die sich mit der Pflege von Kohlenstoffstahl auskennen. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.