Motokane Sujihiki 210mm Aogami no. 2 Kurouchi

Motokane Sujihiki 210 mm Aogami č. 1 Kurouchi

Motokane Sujihiki 210 mm je ručně kovaný japonský plátkovací nůž z oblasti Tosa s jádrem z uhlíkové oceli Aogami č. 1. Spojuje tradiční černý povrch Kurouchi, oboustranné ostří a osmihrannou rukojeť z ořechového dřeva. Je určen pro krájení sashimi a plátkování masa a představuje přístupnou volbu pro první zkušenost s plátkovacím nožem.

Ruční kování z Tosy

Nůž navazuje na přibližně 400letou tradici nožířského řemesla v oblasti Tosa v prefektuře Kóči. Nůž vzniká od kování až po broušení ručně. Kovář opakovaným kováním tvaruje čepel a pečlivým tepelným zpracováním rozvíjí vlastnosti oceli Aogami č. 1 z řady Hitachi Yasugi.

Při porcování rybího filetu nebo přípravě tenkých plátků masa oceníte protáhlou čepel a nízkou hmotnost přibližně 115 g. Ořechová rukojeť doplňuje řemeslný charakter černě dokončené čepele.

Specifikace

• Značka: Motokane
• Typ: Sujihiki s oboustranným ostřím
• Použití: krájení sashimi a plátkování masa
• Výroba: ruční kování a broušení, Tosa, Japonsko
• Řezné jádro: Aogami č. 1 (Blue Steel No. 1), Hitachi Yasugi
• Obložení čepele: velmi měkké železo
• Ostří: oboustranné
• Povrch čepele: černý, Kurouchi
• Délka čepele: přibližně 210 mm
• Celková délka: přibližně 350 mm
• Výška čepele u paty: přibližně 30 mm
• Tloušťka čepele: přibližně 3,5 mm
• Hmotnost: přibližně 115 g
• Rukojeť: ořechové dřevo, osmihranný profil
• Objímka: plast
• Délka rukojeti: přibližně 130 mm
• Maximální šířka rukojeti: přibližně 24 mm
• Tloušťka rukojeti: přibližně 20 mm

Materiály a vlastnosti ostří

Jádro z uhlíkové oceli Aogami č. 1 je obloženo velmi měkkým železem. Čepel není nerezová a vyžaduje pravidelné otírání a důkladné osušení. Černý povrch Kurouchi jí dodává tradiční vzhled, ale nezajišťuje úplnou ochranu proti korozi.

Na rozdíl od tradiční jednostranně broušené Yanagiby má tento model ostří broušené z obou stran. Podle dodavatele nemusí při krájení sashimi dosahovat stejné čistoty řezu jako jednostranná varianta, je však univerzálnější a při běžném krájení se používáním více přibližuje kuchařskému nebo plátkovacímu noži. Oboustranné ostří neznamená ostrý hřbet čepele.

Ochranný lak a první broušení

Výrobce na čepel nanáší ochranný lak proti korozi. Podle jeho pokynů může tento povlak po vybalení omezovat počáteční řezivost; používáním se postupně opotřebovává a plný potenciál ostří lze rozvinout broušením. Výchozí nabroušení je univerzální a umožňuje další přizpůsobení podle preferencí uživatele. Před prvním použitím postupujte podle přiložených pokynů výrobce; nejste-li si broušením jisti, svěřte nůž zkušenému brusiči.

Doporučená údržba

Během práce čepel často otírejte, zejména po kontaktu s kyselými potravinami. Po použití nůž ručně omyjte jemným prostředkem, opláchněte a ihned důkladně osušte. Nenechávejte jej ve vodě a nepoužívejte myčku ani sušičku nádobí. Před delším uložením ošetřete suchou čepel tenkou vrstvou oleje vhodného pro kontakt s potravinami.

Ke krájení používejte dřevěné nebo vhodné plastové prkénko. Ostří udržujte na brusných kamenech. Ořechovou rukojeť chraňte před dlouhodobým namáčením. Přirozená patina není totéž co rez; případnou rez včas odstraňte. Na tmavém povrchu může být koroze méně nápadná, proto čepel pravidelně kontrolujte.

Charakter ruční výroby a upozornění

Dodavatel upozorňuje, že ruční volné kování a broušení mohou zanechat drobné škrábance, místy odlupující se oxidickou vrstvu a mírné rozdíly v rozměrech. Zmiňuje také možnost drobných tvarových odchylek či zakřivení čepele. Před použitím proto zkontrolujte konkrétní kus; odchylky, které ovlivňují bezpečnost nebo funkci, nepovažujte za běžnou vzhledovou vlastnost.

Nůž není určen k sekání kostí, krájení zmrazených potravin ani páčení. Čepel nekruťte v řezu. Uchovávejte mimo dosah dětí.