Tosa Tsuboya Kiritsuke Gyuto 190mm Aogami Nr. 2 Kurouchi

Limitierte Auflage — exklusiv für Only Sharp

Das Tosa Tsuboya Kiritsuke Gyuto 190mm ist ein außergewöhnliches japanisches Küchenmesser, traditionell geschmiedet in der Präfektur Kōchi (Tosa) und speziell für unseren Shop Only Sharp gefertigt. Das Kiritsuke Gyuto ist eine Hybridform, die die Vielseitigkeit des Gyuto mit der eleganten Spitze des Kiritsuke verbindet – eine ideale Wahl für Köche, die ein einziges Messer für die meisten Küchenaufgaben suchen.

Die Klinge aus Aogami No. 2 Stahl (Blue Steel #2) mit einer rustikalen Kurouchi-Oberfläche bewahrt den authentischen Charakter der Schmiede. Die Kurouchi-Schicht schützt den Stahl und verleiht dem Messer eine rohe, handwerkliche Ästhetik. Die Schneide ist von Hand in eine asymmetrische Geometrie geschliffen, die eine außergewöhnliche Schärfe und Schnittpräzision garantiert.

Spezifikationen

• Klingenlänge: 190 mm
• Gesamtlänge: ca. 320 mm
• Stahl: Aogami No. 2 (Blue Steel #2)
• Klingenoberfläche: Kurouchi (geschmiedete, ungeschliffene Oberfläche)
• Form: Kiritsuke Gyuto (hybrid)
• Griff: Wengeholz, Länge 130 mm, Wa-Stil (japanische oktogonale Form)
• Hersteller: Tosa Tsuboya, Präfektur Kōchi, Japan
• Edition: Limitiert, exklusiv für Only Sharp

Materialien

• Klinge: Aogami No. 2 — hochkohlenstoffhaltiger Stahl mit hervorragender Fähigkeit, extreme Schärfe zu erreichen und zu halten. Kohlenstoffgehalt ~1,0–1,2 %, zusätzlich Wolfram und Chrom für bessere Haltbarkeit.
• Griff: Wenge — afrikanisches Tropenholz mit dunkler, markanter Maserung und natürlicher Feuchtigkeitsbeständigkeit. Angenehm in der Hand, ergonomisch geformt.

Klingeneigenschaften

• Handgeschmiedet und geschliffen in einer traditionellen japanischen Schmiede
• Kurouchi-Oberfläche — authentisches, rustikales Aussehen direkt aus der Schmiede
• Hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit (HRC ~62–64)
• Asymmetrischer Schliff (typischerweise 70/30 oder 80/20)
• Geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch, Fisch und feinen Arbeiten

Pflege und Wartung

• Aogami No. 2 Stahl ist nicht rostfrei — das Messer nach jedem Gebrauch trocken wischen
• Bei längerer Lagerung eine dünne Schicht Kamelien- oder neutrales Öl auftragen
• Nur von Hand spülen, niemals in der Spülmaschine
• Auf japanischen Wassersteinen schärfen (wir empfehlen #1000 + #3000–6000)
• Keine harten Knochen oder gefrorenen Lebensmittel hacken

Hinweis

Dieses Messer ist aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl gefertigt und unterliegt Patinabildung und Korrosion, wenn es nicht richtig gepflegt wird. Patina ist ein natürlicher Prozess, der den Stahl schützt – sie ist kein Produktfehler. Das Messer ist für erfahrene Benutzer gedacht, die die Pflege von Kohlenstoffstahl verstehen. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.