Sakai Shigekatsu Deba 135mm Shirogami Nr. 2 Einseitig geschliffen

Produktbeschreibung

Dieses kleinere japanische Deba-Küchenmesser wird von erfahrenen Handwerkern in der Region Sakai handgefertigt, einem historischen Zentrum der japanischen Messertradition. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, das für Rechtshänder konzipiert ist und hauptsächlich zum Filetieren kleinerer Fische, zum Portionieren und für präzise Küchenarbeiten im Haushalt dient.

Die Klinge besteht aus Kohlenstoffstahl Shirogami Nr. 2 (White Steel Nr. 2), der für seine sehr feine Schneide, hohe Schärfe und extrem leichte Schärfbarkeit geschätzt wird. Der Kern ist mit weichem Eisen ummantelt, was die Zähigkeit der Klinge erhöht und die Pflege erleichtert. Dank dieser Konstruktion ist das Messer auch für Anwender geeignet, die sich erst mit traditionellen japanischen Messern aus Kohlenstoffstahl vertraut machen.

Die kompakteren Abmessungen und das geringere Gewicht im Vergleich zu klassischen Deba-Messern ermöglichen eine bessere Kontrolle bei detaillierten Arbeiten. Die robuste Klingenform bietet ausreichend Stabilität beim Arbeiten an den Gräten kleinerer Fische, während der scharfe Schliff einen sauberen und präzisen Schnitt ermöglicht.

Der Griff besteht aus Magnolienholz, das leicht, angenehm in der Hand liegt und traditionell bei japanischen Arbeitsmessern verwendet wird. Die Kunststoffzwinge schützt die Verbindung zwischen Klinge und Griff vor Feuchtigkeit und trägt zu einer längeren Lebensdauer des Messers bei.

Messer-Kategorie

Dieses Messer gehört zur Kategorie der standardmäßig hergestellten japanischen Messer, die langfristig verfügbar und für den regelmäßigen Gebrauch in der Küche bestimmt sind. Es handelt sich nicht um eine limitierte Auflage oder ein Einzelstück, sondern um ein traditionelles Arbeitsgerät.

Messer-Typ: Deba (einseitig geschliffenes Fischmesser)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan

Messer-Spezifikationen

Gesamtlänge: ca. 273 mm
Klingenlänge: ca. 135 mm
Klingenbreite: ca. 45 mm (am Ansatz)
Klingendicke: ca. 6,0 mm
Grifflänge: ca. 120 mm
Gewicht: ca. 211 g
Schliff: einseitig (für Rechtshänder)

Verwendete Materialien

Klinge – Kern: Shirogami Nr. 2 (White Steel Nr. 2, Kohlenstoffstahl)
Klinge – Ummantelung: weiches Eisen

Griff: Magnolienholz
Griffzwinge: Kunststoff

Eigenschaften der Klinge

Die Klinge ermöglicht einen präzisen und kontrollierten Schnitt in einem Zug.
Das kompakte Deba ist für kleinere Fische und detailliertes Portionieren geeignet.
Shirogami Nr. 2 bietet hohe Schärfe und sehr leichtes Schärfen.

Empfehlungen für neue Messer

Für maximale Leistung empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch leicht auf einem Wasserstein nachzuschärfen.
Bei einseitig geschliffenen Messern ist es wichtig, die ursprüngliche Geometrie des Schliffs beizubehalten.

Empfehlungen zur Messerpflege

Spülen Sie das Messer nach jedem Gebrauch sofort ab, trocknen Sie es gründlich ab und lagern Sie es an einem trockenen Ort.
Bei längerer Lagerung empfehlen wir, die Klinge leicht mit Schutzöl zu behandeln.

Hinweis – Messer aus Kohlenstoffstahl

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und kann mit der Zeit dunkler werden oder eine Patina bilden.
Diese Veränderungen sind natürlich und beeinträchtigen weder die Funktion noch die Schärfe des Messers.

Achtung

Nicht geeignet für Spülmaschinen oder Wäschetrockner, da hohe Temperaturen und Chemikalien Klinge und Griff beschädigen können.

Das Messer ist nicht zum Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln oder extrem harten Zutaten bestimmt; es ist hauptsächlich für die Verarbeitung von Fisch gedacht.

Der einseitige Schliff ist ausschließlich für Rechtshänder vorgesehen.