Sakai Shigekatsu Deba 165mm Shirogami Nr. 2 Einseitig geschliffen

Produktbeschreibung

Einseitig geschliffenes Messer exklusiv für Rechtshänder.

Dieses traditionelle japanische Küchenmesser vom Typ Deba wird von Meisterhandwerkern in der Region Sakai, die als Wiege der japanischen Messerschmiedekunst gilt, handgefertigt. Deba ist ein robustes, einseitig geschliffenes Messer, das hauptsächlich für die Fischverarbeitung – vom Portionieren über das Filetieren bis zum Abtrennen von Köpfen – bestimmt ist. Dank seiner Konstruktion kann es jedoch auch bei der Zubereitung von Fleisch und Geflügel eingesetzt werden.

Die Klinge ist aus Kohlenstoffstahl Shirogami No. 2 (White Steel No. 2) gefertigt, der für seine außergewöhnlich feine Schneide, hohe Schärfe und sehr leichte Schleifbarkeit bekannt ist. Der Kern ist mit weichem Eisen ummantelt, was die Zähigkeit der Klinge erhöht und die Pflege der Schneide vereinfacht. Obwohl das Messer eine robuste Konstruktion und ein höheres Gewicht aufweist, ist es gut ausbalanciert und liegt bei der Arbeit sicher und stabil in der Hand.

Der einseitige Schliff ist für Rechtshänder konzipiert und ermöglicht einen präzisen, kontrollierten Schnitt mit minimaler Beschädigung der Rohstoffstruktur. Dieses Modell ist nicht nur für Hobbyköche geeignet, sondern auch für Anfänger, die in die Welt der traditionellen japanischen Kohlenstoffstahlmesser eintauchen möchten.

Der Griff ist aus Magnolienholz gefertigt, das leicht, angenehm in der Hand liegt und traditionell bei japanischen Arbeitsmessern verwendet wird. Die Kunststoffzwinge schützt die Verbindung zwischen Klinge und Griff vor Feuchtigkeit und verlängert die Lebensdauer des Messers.

Messerkategorie

Dieses Messer gehört zur Kategorie der standardmäßig hergestellten japanischen Messer, die nach traditionellen Verfahren gefertigt werden, aber keine limitierte Auflage oder ein einzigartiges Einzelstück sind. Es handelt sich um ein langfristig verfügbares Modell, das für den regelmäßigen Gebrauch in der Küche bestimmt ist.

Messertyp: Deba (einseitig geschliffenes Fischmesser)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan

Messerspezifikationen

Gesamtlänge: ca. 310 mm
Klingenlänge: ca. 165 mm
Klingenbreite: ca. 50 mm (an der Ferse)
Klingenstärke: ca. 6,5 mm
Grifflänge: ca. 125 mm
Gewicht: ca. 270 g
Schliff: einseitig (für Rechtshänder)

Verwendete Materialien

Klinge – Kern: Shirogami No. 2 (White Steel No. 2, Kohlenstoffstahl)
Klinge – Mantel: Weicheisen

Griff: Magnolienholz
Griffzwinge: Kunststoff

Klingeneigenschaften

Die Klinge bietet eine sehr hohe Schärfe und einen präzisen Schnitt in einem Zug.
Die robuste Konstruktion und das höhere Gewicht helfen beim Portionieren von Fisch und beim Arbeiten an Knochen.
Shirogami No. 2 ermöglicht einfaches Schleifen und schnelles Wiederherstellen der Schärfe.

Empfehlungen für neue Messer

Um maximale Schärfe zu erzielen, empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch vorsichtig auf einem Wasserstein nachzuschleifen.
Bei einseitig geschliffenen Messern ist es wichtig, die ursprüngliche Geometrie des Schliffs zu bewahren.

Empfehlungen zur Messerpflege

Nach jedem Gebrauch das Messer sofort abspülen, gründlich trocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Bei längerer Lagerung empfehlen wir, die Klinge leicht mit Schutzöl zu behandeln.

Hinweis – Kohlenstoffstahlmesser

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und kann mit der Zeit dunkler werden oder eine Patina entwickeln.
Diese Veränderungen sind natürlich und haben keinen negativen Einfluss auf die Funktionalität oder Schärfe des Messers.

Hinweis

Nicht für Spülmaschine oder Geschirrtrockner geeignet, da hohe Temperaturen und Chemikalien die Klinge und den Griff beschädigen können.

Das Messer ist nicht zum Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln, harten Knochen oder anderen extrem harten Rohstoffen außerhalb der üblichen Fischverarbeitung bestimmt.

Der einseitige Schliff ist ausschließlich für Rechtshänder bestimmt.