Seki Kanetsugu Miyabi Isshin Petty 120mm AUS-8 Hon-warikomi

Produktbeschreibung

Dieses japanische Petty-Küchenmesser mit einer Klingenlänge von ca. 210 mm stammt aus der Stadt Seki in der Präfektur Gifu, die seit langem als eines der Zentren der japanischen Messerherstellung gilt. Es handelt sich um ein klassisches japanisches Petty-Kochmesser, das für den universellen Einsatz beim Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bestimmt ist. Dank der Klingenlänge von 120 mm, des geringen Gewichts und des schlanken Profils ist es sehr wendig, präzise und auch bei der Arbeit komfortabel.

Die Klinge wird in der traditionellen Hon-warikomi-Konstruktion gefertigt, was bedeutet, dass ein harter Stahlkern zwischen weichere Stahlschichten eingelegt ist. In diesem Fall bildet der Kern Edelstahl AUS8 von Aichi Steel, der für ein gutes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Zähigkeit und einfacher Pflege bekannt ist. Die äußeren Schichten aus Edelstahl SUS410 erhöhen die Korrosionsbeständigkeit und die Stabilität der gesamten Klinge. Diese Konstruktion kombiniert eine lange Schnitthaltigkeit mit einer höheren Widerstandsfähigkeit gegen Beschädigungen und einem einfacheren Schärfen.

Der Griff aus Palisander (Rosewood) bietet einen angenehmen, natürlichen Griff und eine gute Balance des Messers. Das traditionelle schlichte Design legt den Schwerpunkt auf Funktionalität, Schnittkontrolle und Langlebigkeit ohne unnötige dekorative Elemente.

Messerkategorie

Messerkategorie: Standardprodukt
Messertyp: Petty (japanisches Kochmesser)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan

Dieses Messer fällt in eine Kategorie, die Messer umfasst, die in Japan standardmäßig hergestellt und regelmäßig ergänzt werden. Es handelt sich um Modelle mit stabiler Produktion, breiter Anwendung und guter Verfügbarkeit direkt bei japanischen Lieferanten.

Diese Messer bieten zuverlässige Qualität, traditionelle Verarbeitung und Verfügbarkeit ohne lange Wartezeiten. Sie sind die ideale Wahl für Kunden, die ein bewährtes japanisches Messer für den täglichen Gebrauch im Haushalt oder in der Profiküche suchen, ohne begrenzte Produktion oder Sammlerwert.

Messerspezifikationen

Messertyp: Petty (japanisches Kochmesser)
Gesamtlänge: ca. 210 mm
Klingenlänge: ca. 120 mm
Klingenbreite an der Ferse: ca. 35 mm
Rückenstärke: ca. 1,5 mm
Gewicht: ca. 85 g
Schliff: beidseitig

Verwendete Materialien

Klinge
Kern: AUS8 (Edelstahl, Aichi Steel)
Ummantelung: SUS410 (Edelstahl)
Konstruktion: dreilagige Hon-warikomi

Griff
Material: Palisander (Rosewood)

Klingeneigenschaften

Hon-warikomi-Konstruktion – harter Kern, weichere äußere Schichten.
Gute Schnitthaltigkeit bei gleichbleibender Zähigkeit.
Einfacheres Schärfen im Vergleich zu härteren Premiumstählen.
Hohe Korrosionsbeständigkeit dank Edelstahlausführung.

Empfehlungen für neue Messer

Auch wenn neue Messer scharf sind, werden Sie die wahre Schärfe erst nach dem ersten Nachschleifen auf einem Schleifstein erkennen.

Um maximale Leistung und ein optimales Schnitterlebnis zu erzielen, empfehlen wir daher, ein neues Messer zunächst vorsichtig auf einem Wasserstein nachzuschleifen.

Wenn Sie sich das Schleifen nicht selbst zutrauen, bieten wir auch einen kompletten Messerschleifservice an – bei Interesse kontaktieren Sie uns bitte über das Kontaktformular.

Empfehlungen zur Messerpflege

Um eine lange Lebensdauer und maximale Schärfe zu gewährleisten, empfehlen wir, das Messer nach jedem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abzuspülen, gründlich abzutrocknen und an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Vermeiden Sie Spülmaschinen, längeren Kontakt mit Wasser oder säurehaltigen Lebensmitteln – diese können sowohl die Klinge als auch den Griff beschädigen.

Um die Schärfe zu erhalten, empfehlen wir regelmäßiges sanftes Abziehen oder Schärfen auf Wassersteinen.

Hinweis – Messer aus Kohlenstoffstahl

Messer aus Kohlenstoffstahl sind nicht rostfrei – sie können mit der Zeit rosten, dunkel werden oder eine feine Patina annehmen.

Diese Veränderungen sind ein natürlicher und wünschenswerter Prozess, der die Klinge schützt und ihr Charakter verleiht.

Spülen Sie das Messer nach Gebrauch immer ab, trocknen Sie es ab und lagern Sie es an einem trockenen Ort, um übermäßige Korrosion zu vermeiden. Für diese Messer empfehlen wir auch den Kauf eines feinen Radiergummis zur Reinigung der Patina. Befeuchten Sie das Messer leicht, „radieren" Sie es vorsichtig, und die Patina wird sich allmählich entfernen. Messer aus Kohlenstoffstahl haben den Vorteil einer höheren Schärfe und eines einfacheren Schärfens, erfordern jedoch mehr Pflege.

Warnung

Nicht für Spülmaschinen oder Geschirrtrockner geeignet – hohe Temperaturen und chemische Mittel können die Klinge und den Griff beschädigen.

Das Messer ist nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder extrem harten Zutaten bestimmt.

Es können geringfügige Abweichungen in der Oberflächenbehandlung oder den Details des Griffs auftreten, die natürlich sind und die Funktionalität nicht beeinträchtigen.