Seki Kanetsugu Miyabi Isshin Gyuto 210mm AUS-8 Hon-warikomi

Produktbeschreibung

Dieses japanische Küchenmesser vom Typ Gyuto mit einer Klingenlänge von ca. 210 mm stammt aus der Stadt Seki in der Präfektur Gifu, die seit langem als eines der Zentren der japanischen Messerschmiedekunst gilt. Es handelt sich um ein klassisches japanisches Kochmesser des Typs Gyuto, das für den universellen Einsatz beim Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bestimmt ist. Dank seiner Klingenlänge von 210 mm, des geringen Gewichts und des dünnen Profils ist es auch bei längeren Arbeiten sehr wendig, präzise und komfortabel.

Die Klinge ist in der traditionellen Hon-warikomi-Konstruktion gefertigt, was bedeutet, dass ein harter Stahlkern zwischen Schichten aus weicherem Stahl eingefasst ist. In diesem Fall bildet der Kern rostfreier Stahl AUS8 von Aichi Steel, der für ein gutes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Zähigkeit und einfacher Pflege bekannt ist. Die äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl SUS410 erhöhen die Korrosionsbeständigkeit und Stabilität der gesamten Klinge. Diese Konstruktion kombiniert lange Schnitthaltigkeit mit höherer Widerstandsfähigkeit gegen Beschädigungen und einfacherem Schleifen.

Der Griff aus Palisander (Rosewood) bietet einen angenehmen, natürlichen Griff und eine gute Balance des Messers. Die traditionelle einfache Ausführung legt Wert auf Funktionalität, Schnittkontrolle und lange Lebensdauer ohne unnötige dekorative Elemente.

Messerkategorie

Messerkategorie: Standardprodukt
Messertyp: Gyuto (japanisches Kochmesser)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan

Dieses Messer fällt in eine Kategorie, die Messer umfasst, die in Japan standardmäßig hergestellt und regelmäßig aufgefüllt werden. Es handelt sich um Modelle mit stabiler Produktion, breiter Anwendung und guter Verfügbarkeit direkt bei japanischen Lieferanten.

Diese Messer bieten zuverlässige Qualität, traditionelle Verarbeitung und Verfügbarkeit ohne lange Wartezeiten. Sie sind die ideale Wahl für Kunden, die ein bewährtes japanisches Messer für den täglichen Gebrauch im Haushalt oder in der professionellen Küche wünschen, ohne begrenzte Produktion oder Sammlercharakter.

Messerspezifikationen

Messertyp: Gyuto (japanisches Kochmesser)
Gesamtlänge: ca. 330 mm
Klingenlänge: ca. 210 mm
Klingenbreite an der Ferse: ca. 45 mm
Rückenstärke: ca. 1,5 mm
Gewicht: ca. 105 g
Schliff: beidseitig

Verwendete Materialien

Klinge
Kern: AUS8 (rostfreier Stahl, Aichi Steel)
Ummantelung: SUS410 (rostfreier Stahl)
Konstruktion: dreischichtige Hon-warikomi

Griff
Material: Palisander (Rosewood)

Klingeneigenschaften

Hon-warikomi Konstruktion – harter Kern, weichere Außenschichten.
Gute Schnitthaltigkeit bei gleichbleibender Zähigkeit.
Einfacheres Schleifen im Vergleich zu härteren Premiumstählen.
Hohe Korrosionsbeständigkeit durch Edelstahlausführung.

Empfehlungen für neue Messer

Auch wenn neue Messer scharf sind, werden Sie die wahre Schärfe erst nach dem ersten Nachschleifen auf einem Schleifstein erkennen.

Um maximale Leistung und Schnittgefühl zu erzielen, empfehlen wir daher, das neue Messer zunächst sanft auf einem Wasserstein nachzuschleifen.

Falls Sie sich das Schleifen nicht selbst zutrauen, bieten wir auch einen kompletten Messerschleifservice an – bei Interesse kontaktieren Sie uns bitte über das Kontaktformular.

Empfehlungen zur Messerpflege

Um eine lange Lebensdauer und maximale Schärfe zu gewährleisten, empfehlen wir, das Messer nach jedem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abzuspülen, gründlich abzutrocknen und an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Vermeiden Sie Spülmaschinen, längeren Kontakt mit Wasser oder säurehaltigen Lebensmitteln – diese können sowohl die Klinge als auch den Griff beschädigen.

Um die Schärfe zu erhalten, empfehlen wir regelmäßiges sanftes Abziehen oder Schleifen auf Wassersteinen.

Hinweis – Messer aus Kohlenstoffstahl

Messer aus Kohlenstoffstahl sind nicht rostfrei – sie können mit der Zeit rosten, dunkel werden oder eine feine Patina ansetzen.

Diese Veränderungen sind ein natürlicher und erwünschter Prozess, der die Klinge schützt und ihr Charakter verleiht.

Spülen Sie das Messer nach Gebrauch immer ab, trocknen Sie es und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf, um übermäßige Korrosion zu vermeiden. Für diese Messer empfehlen wir auch den Kauf eines feinen Radiergummis zur Patina-Reinigung. Das Messer leicht anfeuchten, sanft „wegradieren" und die Patina wird allmählich entfernt. Messer aus Kohlenstoffstahl haben den Vorteil einer höheren Schärfe und leichteren Schleifbarkeit, erfordern jedoch mehr Pflege.

Achtung

Nicht für Spülmaschine oder Geschirrtrockner geeignet – hohe Temperaturen und chemische Mittel können Klinge und Griff beschädigen.

Das Messer ist nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder extrem harten Zutaten bestimmt.

Kleine Abweichungen in der Oberflächenbehandlung oder den Griffdetails können auftreten, die natürlich sind und die Funktionalität nicht beeinträchtigen.