Shigekatsu Yanagiba 210mm Shirogami Nr. 2 Einseitig geschliffen

Produktbeschreibung

Einseitig geschliffenes Messer für Rechtshänder.

Dieses traditionelle japanische Küchenmesser vom Typ Yanagiba mit einer Klingenlänge von ca. 210 mm ist hauptsächlich für die Zubereitung von Sashimi, Sushi und das präzise Schneiden von rohem Fisch bestimmt. Es handelt sich um ein handgefertigtes Messer aus Japan, das klassische Geometrie, eine sehr feine Schneide und ein ausgeprägtes Damast-Design vereint.

Die Klinge ist aus Kohlenstoffstahl Shirogami (White Paper Steel) gefertigt, der zu den reinsten und schärfsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Er wird für seine extrem feine Schneide, hohe Schärfe und sehr leichte Schärfbarkeit geschätzt. Dank des einseitigen Schliffs ermöglicht das Yanagiba einen langen, fließenden Schnitt ohne die Struktur des Fischfleisches zu zerreißen, was entscheidend für die Erhaltung des Geschmacks und Aussehens des Rohmaterials ist.

Der Kern aus White Steel ist mit mehrschichtigem Weichstahl ummantelt, was die Zähigkeit der Klinge erhöht und ein ausgeprägtes Damastmuster erzeugt. Jedes Stück hat ein einzigartiges Muster, und kleine Detailunterschiede sind ein natürliches Merkmal der Handarbeit.

Der Griff hat eine traditionelle runde Form und ist aus Palisanderholz gefertigt, das stabil, langlebig und angenehm in der Hand liegt. Ein Übergangsring aus schwarzem Schichtholz schützt die Verbindung zwischen Klinge und Griff. Die Ausgewogenheit des Messers unterstützt einen ruhigen, kontrollierten Schnitt in einem Zug, typisch für die Arbeit mit einem Yanagiba.

Messer-Kategorie

Dieses Messer gehört zu einer limitierten Edition, die in begrenzter Stückzahl hergestellt wird und nicht Teil der regulären Serienproduktion ist. Die einzelnen Stücke werden handgefertigt, und die Verfügbarkeit ist zeitlich und mengenmäßig begrenzt. Nach dem Ausverkauf wird das Messer normalerweise nicht mehr produziert.

Messer-Typ: Yanagiba (einseitig geschliffenes Fischmesser)
Herkunftsland: Hergestellt in Japan

Spezifikationen des Messers

Gesamtlänge: ca. 340 mm
Klingenlänge: ca. 210 mm
Klingenbreite: ca. 30 mm (am Ansatz)
Klingendicke: ca. 3,5 mm
Grifflänge: ca. 125 mm
Gewicht: ca. 120 g
Schliff: einseitig (für Rechtshänder)

Verwendete Materialien

Klingenkern: Shirogami (White Paper Steel, Kohlenstoffstahl)
Mantel: mehrschichtiger Weichstahl (Damastkonstruktion)

Griff: Palisanderholz
Zwinge: schwarzes Schichtholz

Eigenschaften der Klinge

Die Klinge ermöglicht einen langen, fließenden und sehr sauberen Schnitt in einem Zug.
Shirogami bietet extreme Schärfe und sehr leichtes Schärfen.
Der einseitige Schliff minimiert die Beschädigung der Rohmaterialstruktur.
Der Damastmantel erhöht die Zähigkeit und verleiht dem Messer ein markantes Aussehen.

Empfehlungen für neue Messer

Um die maximale Schärfe zu erreichen, empfehlen wir, das Messer vor dem ersten Gebrauch vorsichtig auf einem Wasserstein nachzuschleifen.
Beim Yanagiba ist es wichtig, die ursprüngliche Geometrie des einseitigen Schliffs beizubehalten.

Empfehlungen zur Messerpflege

Nach jedem Gebrauch das Messer sofort abspülen, gründlich abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Für längere Lagerung empfehlen wir, die Klinge leicht mit einem für Messer bestimmten Öl zu behandeln.

Hinweis – Messer aus Kohlenstoffstahl

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und kann mit der Zeit Patina ansetzen oder nachdunkeln.
Diese Veränderungen sind natürlich und beeinträchtigen weder die Funktionalität noch die Schärfe des Messers.

Warnung

Nicht spülmaschinen- oder trocknergeeignet.
Das Messer ist nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder harten Zutaten bestimmt.
Der einseitige Schliff ist ausschließlich für Rechtshänder geeignet.