Tosa Tsuboya Deba 135mm VG-10

Tosa Tsuboya Deba 135mm VG-10

Traditionelles japanisches Deba-Messer aus der Werkstatt von Tosa Tsuboya – Handwerkskunst aus der Präfektur Kōchi, wo Schmiede jahrhundertealte Techniken der Stahlverarbeitung anwenden. Das Deba ist ein Spezialmesser, das primär für die Fischverarbeitung konzipiert ist: präzises Abtrennen des Kopfes, Filetieren und Portionieren. Dank des dicken Rückens und des einseitigen Schliffs bewältigt es auch leichtere Hackarbeiten mit kleinen Knochen.

Spezifikationen

• Klingenlänge: 135 mm
• Grifflänge: 120 mm
• Stahl: VG-10 (rostfrei)
• Härte: ~60 HRC
• Schliff: einseitig (rechtshänder)
• Klingenoberfläche: poliert
• Griff: Magnolie (Wa-Stil)

Materialien

Die Klinge ist aus rostfreiem VG-10-Stahl gefertigt, der ausgezeichnete Schärfe, Korrosionsbeständigkeit und einfache Pflege kombiniert. Der Griff aus Magnolienholz ist leicht, angenehm zu berühren und wird traditionell in japanischen Küchen verwendet – von Natur aus feuchtigkeitsbeständig.

Klingeneigenschaften

Der einseitige Schliff gewährleistet einen außergewöhnlich präzisen Schnitt und sauberes Filetieren. Der dicke Klingenrücken sorgt für Stabilität bei der Arbeit mit härteren Zutaten. Die Klingenform ist für den japanischen Stil der Fischverarbeitung optimiert.

Wartungsempfehlungen

• Handwäsche, niemals Spülmaschine
• Sofort nach dem Waschen abtrocknen
• Auf japanischem Wasserstein schleifen (empfohlen #1000 + #3000)
• Auf einer Magnetleiste oder in einer Scheide aufbewahren
• Den Griff regelmäßig mit Naturöl (z.B. Kamelienöl) pflegen

Hinweis

Das Messer ist für erfahrene Köche bestimmt. Der einseitige Schliff erfordert die richtige Technik. Beim Schneiden durch Knochen nur den Ansatz des Messers verwenden, da sonst die Klinge beschädigt werden kann. Nicht durch dicke Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden und das Messer nicht als Hebel verwenden. Das Messer ist nicht für Linkshänder geeignet.